Особиста гігієна та одяг
Персонал повинен забезпечити високий рівень особистої чистоти та носити відповідний і чистий одяг. Він також повинен повідомити про будь-яке інфекційне захворювання (стенокардію, грип) керівнику кухні.
Людина є одним з найважливіших факторів забруднення. Навіть у стані здоров’я люди розсіюють багато мікроорганізмів у навколишньому середовищі (волосся, шкіра, слина тощо). Люди з дихальними шляхами, шлунково-кишковим трактом або шкірними захворюваннями (абсцеси, рани тощо) містять небезпечні мікроби, які виділяються під час нападу кашлю, розмови, чхання чи контакту. Але є й такі, що називаються "здоровими носіями". Це люди, що містять небезпечні мікроорганізми, але не хворіючи, оскільки вони розробили пристосовані захисні сили, але вони можуть забруднювати продукти, з якими вони контактують.
Щоб уникнути забруднення продукції, персонал повинен дотримуватися ряду правил, починаючи з відповідного одягу: чистий робочий одяг, який потрібно регулярно міняти, приховування особистого одягу, чисте захисне взуття, використання шапки, шапки або шапки шарлотки. Ще одне основне правило, важливе: регулярне миття рук. Рука залишається основним робочим інструментом і, отже, є найважливішим фактором ризику забруднення. Миття рук зменшує кількість мікробів, але ніколи не позбавляє їх повністю. Тому слід часто мити руки. Для належної гігієни рук нігті слід носити короткі та нефарбовані.
Інші правила, яких слід дотримуватися
- Відсутність особистих речей на кухні (сумки, мобільний телефон тощо);
- відсутність носіння прикрас: кільця, сережки, годинника…;
- Курити заборонено.
Крім того, про будь-які інфекційні захворювання (стенокардію, грип тощо) необхідно повідомляти керівнику кухні. Всі рани необхідно обробити і покрити водонепроникною пов’язкою.
Всі ці вказівки повинні дотримуватися оператори; кухарі, обслуговуючий персонал, відвідувачі ...
Несправності та способи усунення
Коли: Як тільки ви починаєте працювати, перед тим, як контактувати з продуктами харчування з високим ризиком розвитку мікробів, перед кожним обробкою або нарізанням приготовленої їжі. Після кожного відвідування туалету, після чхання або кашлю.
Чому: Усунути мікроби, зібрані поза кухнею (під час транспортування тощо), запобігти потраплянню мікробів у їжу, уникнути забруднення фекальним походженням, виключити ризик зараження.
Неправильне використання рукавичок
Діагностичний
| Особиста гігієна та медичні візити | Бачили | Небачений |
| Недостатня чистота (нігті, руки) | ||
| Погано захищене волосся | ||
| Неводонепроникні пов’язки | ||
| Хворих людей не виключають із чутливих робочих місць | ||
| Не можна пред'являти сертифікати про відвідування персоналу | ||
| Аварійний комплект | ||
| Рукавички | ||
| Неправильне використання рукавичок |
Гігієна одягу
Наряд ідеальний:
- Добре зношена шарлотка;
- закритий одяг;
- руки вимиті, а рукавички чисті;
- чисте захисне взуття.
Наряди слід міняти щодня. Чиста білизна не повинна зберігатися в тій же шафі, що і брудна білизна, уникайте переходів. Ідеально, щоб шафа була зарезервована лише для чистої білизни. Переконайтесь, що шафки належним чином підтримуються. Для цього: прибирання роздягалень має бути частиною плану прибирання та дезінфекції.
Що робити
- Чисте вбрання оновлюється щодня.
- Зберігайте вбрання у гардеробі, дбаючи про те, щоб відокремити робочу білизну від міської.
- В кінці зміни покладіть брудні речі в мішок для білизни або кошик.
Чого не слід робити
- Ні годинника.
- Ні браслета, ні кільця, допускається лише (гладка) обручка.
- Немає взуття на сукні, на кухні потрібно носити захисне взуття.
- Одяг після служби слід поміщати в кошик (брудну білизну), а не накладати на чутливе обладнання, яке після чищення та дезінфекції слід накрити чохлом.
- Роздягальні слід періодично приводити в порядок і прибирати.
Діагностичний