Особливості чорного хліба і як це зробити самостійно

4 січня 2020 року Сара Гарінг Категорії: Харчування

Чорний хліб - це темний хліб з високою часткою цільного зерна та жита. Рецепт виглядає дещо по-різному залежно від регіону. Дізнайтеся тут, як приготувати смачний і корисний хліб.

Що саме мається на увазі під чорним хлібом?

Чорний хліб - це темний хліб, який отримує свій типовий колір завдяки відносно високій частці цільнозернових, житнього або цільного шроту.

Але що саме мається на увазі під чорним хлібом, залежить від регіону. У північній Німеччині чорний хліб - це темний житній хліб, тоді як у Вестфалії цей термін є синонімом насосний нікель використовується. У південній Німеччині, а також в Австрії та Швейцарії чорний хліб - це змішаний хліб, виготовлений з жита та пшениці, і його часто називають «хліборобським короваєм» або «хліборобів хліб“Титулована.

Але незалежно від регіону - чорний хліб корисніший за білий, оскільки цінні вітаміни, мінерали та клітковина із оболонки зерна містяться в цільнозерновому борошні та цільному борошні.

Основою для чорного хліба є дріжджі- або закваска, який зазвичай роблять із житнього борошна та цільнозернового борошна. Однак ви можете використовувати і інші види борошна, наприклад, борошно з спельти.

Зробіть чорний хліб самостійно: рецепт з житньою мукою

Для цього рецепта коричневого хліба вам знадобиться закваска, який потрібно починати принаймні за п’ять днів до використання. Тому перший крок: Приготувати закваску.

Після приготування ви можете регулярно «годувати» закваскою і, таким чином, завжди мати запас у холодильнику - тоді ви можете спонтанно запікати на заквасці.

Наступних інгредієнтів достатньо для одного великого або двох маленьких хлібців. Для більшої кількості ви можете просто подвоїти рецепт.

300 г житнього шроту
300 г пшеничного шроту
125 г житнього борошна (тип 1150)
125 г темного пшеничного борошна (тут теж можна Борошно з спельти використання)
150 г. Натуральна закваска
1/2 кубика дріжджі
1 ст ложка бурякового сиропу
20 г солі
50 г меленого лляного насіння
100 Насіння
300 мл води
300 мл Пахта (або вода)

Зробіть чорний хліб самостійно: так ви продовжуєте

Порада: дуже добре поєднується з чорним хлібом, наприклад Масло дикого часнику.