Оссо Букко, італійська класика!
Osso Bucco - класична італійська тушкована м’ясна страва, виготовлена із скибочок яловичини. М'ясо разом з коренеплодами тушкують у вині протягом декількох годин, поки воно не стане ніжною консистенцією і легко не впаде з кістки. Інтенсивний аромат Osso Bucco доповнений у цьому рецепті пряною гремолатою з трав та білого хліба, результатом є кулінарне багаття!
Оссобуко означає «кістка з діркою». Смачним смаком страва зобов’язана кістковому мозку, що знаходиться в цій дірі. Найкращі скибочки ніг (ossibuci) забезпечуються середньою частиною задньої ноги, де знаходиться потрібна кількість м’яса та м’якоті.
Порада редактора: Смажена картопля з духовки або проста запечена картопля найкраще поєднуються з цим ситним тушкованим м’ясом. Також ідеально поєднуються спаецле або домашні макарони.
Інгредієнти для Osso Bucco (для 4 осіб):
4 скибочки телячої гомілки (приблизно 300 г кожна)
8 цибуль-шалот
4 зубчики часнику
2 стебла селери
2 моркви
3 великих помідора з біфштексу
1 пучок петрушки
1 чайна ложка цукрової пудри
400 мл білого вина
500 мл телячого бульйону
5 ст ложки борошна
2 ст ложки вершкового масла
4 ст. Ложки оливкової олії
2 ст. Ложки освітленого вершкового масла
1 ст. Ложка томатної пасти
2 лаврових листа
1 гвоздика
8 ягід ялівцю
5 зерен запашного перцю
3 гілочки чебрецю
10 горошин чорного перцю
2 органічних лимона
1 пучок петрушки плосколистої
6 скибочок білого хліба
сіль і перець
Необхідне обладнання: велика запіканка або жаровня
Приготування буссо Osso:
1.
Злегка притисніть в ступці ягоди перцю і ялівцю. Покладіть всі спеції в пакетик для фільтра для чаю і запечатайте. Вимийте лимони гарячою водою, витягніть найкраще з шкірки і подрібніть. Вичавіть 1/2 лимона, залишки лимона використовуйте для інших цілей. Очистіть і дрібно наріжте цибулю і часник. Промити моркву та селеру. Видаліть верхні листки селери та поріжте стебла приблизно на шматочки приблизно 1 см. Моркву почистити і нарізати невеликими кубиками. Помідори накресліть у формі хреста біля основи плодоніжки, залийте їх у мисці окропом і дайте постояти, поки шкірка не розв’яжеться. Помідори очистіть від шкірки, видаліть і обробіть серцевину стебла і наріжте товстими скибочками. Вимити і злити петрушку. Дрібно наріжте 1 пучок петрушки, включаючи стебла, зірвіть листя з стебла іншої, дрібно наріжте і відкладіть.
2.
Розріжте навколо світлу сполучну тканину дисків ніг. У досить великій жаровні розігрійте масло і 2 столові ложки оливкової олії при середній температурі. Переверніть скибочки ніг в борошні, збийте їх, покладіть в них і повільно обсмажуйте з обох сторін до світло-коричневого кольору. Виймаємо обсмажені скибочки ніжок, приправляємо сіллю і перцем з обох боків і тримаємо в теплі.
3.
Витріть жир з жаровні кухонним папером. Пороште основу цукровою пудрою і дайте їй карамелізуватися до світло-коричневого кольору. Додайте освітлене масло і додайте цибулю, половину часнику, моркву, селеру та петрушку зі стеблами і злегка обсмажте. Додайте томатну пасту і засмажте приблизно 1 хвилину. Деглазуйте білим вином і зменшіть до половини рідини на середньому вогні.
4-й.
Покладіть обсмажені скибочки ніг назад у жаровню. Додайте мішок зі спеціями, зелень і телячий бульйон і поставте в духовку, розігріту до 175 градусів. Накрийте кришкою і дайте варитися близько 2 годин. Кожні 30 хвилин заливайте соус із сковорідки скибочками ніжок. Через 2 години додайте помідори і дайте варитися ще 30 хвилин.
5.
Тим часом дрібно наріжте кубиками шматочки білого хліба. Змішайте з 2 столовими ложками лимонного соку, 2 столовими ложками оливкової олії, цедрою лимона, другою половиною часнику та подрібненими листками петрушки, щоб утворилася гремолата.
6-й.
Вийміть скибки ніжок з бульйону, зніміть кухонну нитку і розкладіть Osso Bucco на блюді, полийте овочевим соусом і подавайте з гремолатою.
Цікаві факти про Оссо Букко:
Краще притискати зрізи дерев’яною ложкою при випалюванні, оскільки вони негайно стискаються і дуже сильно випирають. Натискаючи і врізаючи в шкіру скибочки ніг, їх можна рівномірно прожарити.
Оссобуко не для швидкого приготування. Секрет соковитих скибочок ніжок, які тануть на мові, полягає в незвично тривалому часі варіння. Це розвиває смачно ароматний смак, який округляє м’якоть з кісток.
Для Osso Bucco ви повинні мати плоску запіканку або плоску сковороду з кришкою. Osso Bucco повинні лежати поруч, тому вони готуються рівномірно і можуть вбирати більшу частину аромату коренеплодів, трав та спецій.
Тут ви знайдете чудові ідеї рецептів смаження в горщику!
Нехай вас надихає ...
Рецепти смаженого та тушонки з яловичини
Найкрасивіші смажені горщики та рагу з яловичиною! Соковиті смажені горщики, вогняне рагу та класичні страви, такі як рулети з яловичини чи Буф Бургіньйон - з яловичини можна приготувати смачні ...
Рецепти гуляшу - найкрасивіші ідеї рецептів
Рецепти гуляшу доступні з м’ясом та вегетаріанським! Існують рецепти гуляшу на будь-який смак і на кожен сезон. Насолоджуйтесь класичним гуляшем з яловичиною ...
Рецепти смаженої яловичини та поради щодо приготування
Не всі ростбіфи є рівними! Вибір смаженої яловичини варіюється від дрібної, обсмаженої холодним нарізкою яловичини до наповненої яловичої грудинки. Визначальний для типу ...
Рецепти рулет - від класичного з яловичиною до смачного веганського
Рецепти рулету Ці рецепти рулет варіюються від ситних рагу до хрустких, неясних голубців. Назва рулада запозичена з французького слова rouler, що перекладається як рулон. ...
Тушкувати і смажити - найкрасивіші тушковані страви
Рагу та смаження - ось найкращі рагу! Кухонною мовою тушкування відноситься до повільного та трудомісткого варіння м’яса або овочів у рідині. ...
Недільні рецепти смаженого - найкрасивіші ідеї рецептів
Рецепти смаженої неділі роблять вихідні ідеальними! Оскільки ці недільні рецепти смажених страв дають кулінарну родзинку на вихідних, якою ви та ваші гості можете насолодитися ...
Рецепти Зауербратена та поради щодо приготування
Рецепти Зауербратена Кожен регіон Німеччини має власні рецепти Зауербратена, і це класика в меню в усіх куточках країни. Звідки ...
ТОП 5 гарнірів із смаженої яловичини - найкрасивіші ідеї рецептів
Гарніри до ростбіфу Яловичина - це класика. Ідеальні гарніри із ростбіфу - це поєднання овочів та соусів. Овочі можуть бути додатковим ...