5 речей, які слід знати про куйгманн, улюблений торт бретонців та інших! Брейж-Блог
Скажіть, що kouign Amann, це велика паличка вершкового масла з великою кількістю цукру навколо, або купа шарів здобного тіста трохи зменшує. Це також і перш за все гастрономічна традиція Бретані, сповнена смаком, яку смакували неодноразово. Ось 5 речей, які слід знати про цей символічний торт бретонської культури !
1. Рецепт куаньмана ?
Назва kouign-amann походить від бретонського "kouign", що в Корнуолі означає "пиріг" і від "amann", що означає "масло". Якщо ви хочете спробувати рецепт, так вам потрібно 250 грамів вершкового масла (звичайно напівсолі), 250 грамів цукру (обов’язково) та борошна. Щось дуже легке що! В іншому ви можете знайти секрет приготування на листівках, що прикрашають експозиції невеликих сувенірних крамниць у Бретані. Але щоб досягти успіху у справжньому куйгман-амані, який не зламає зубів, потрібен час, практика та справжні ноу-хау. У кожного своє рецепт куйман-амана і це те, що добре !
2. Згідно з легендою, куїгманн спочатку був пропущеним пирогом !
Близько 1860 року Ів-Рене Скордія, бретонський пекар з Дуарненеса, забуває цукор, готуючи тісто для своїх круасанів. Щоб це компенсувати, він акуратно додає цукор під час «гастролей» (коли тісто складаєш і складаєш, а потім розрівнює його, щоб зробити листкове тісто) і випікає заготовку такою, якою вона є, ні побачена, ні відома ... Ось як в ньому народився б традиційний куйгман, цей сільський та компактний торт, але такий соковитий !
3. Рецепт Фіністера, викрадений Морбіханами ...
«Справжній» рецепт куйгманна надходить від Дуарненеса з Фіністера (як, наприклад, команда в бутіку та блог Breizh). Він складається з 40% тіста, 30% вершкового масла та 30% цукру. Ревнивий, Морбіан викрадає у нас рецепт і змінює ситуацію, збільшуючи дозу цукру! Потім народжується "вершкове масло", більш карамелізований варіант.
4. Куагман-Аманн навіть наслідують у США
У 2014 році французький шеф-кухар Домінік Ансель виступив на SXSW, Austin New Technologies Show у Техасі, першому бургер "куїн-аманн" на основі знаменитого бретонського торта та стейка! Більше того, Куагманн є дуже модним через Атлантику вже кілька років. Каліфорнійський тижневик навіть присвоїв йому звання "найкращої випічки для сніданків". Здається, хіпстери від Сохо до Нью-Йорка люблять це ...
5. Споживання калорій куїман-аманом не таке вже й погане !
На думку дієтологів, 100-грамова порція куїг-аманна становить 440 калорій, або еквівалент подвійного чизбургера від "сови". За винятком того, що після гарної порції куї-амана ви більше не будете голодні через годину !