Останній прийом їжі з високим вмістом жиру - харчовий монітор
Дослідники мумії з дослідницького інституту Eurac Research (I) аналізують вміст шлунку мумії льодовика та отримують нові знання про харчування та приготування їжі 5300 років тому.
Свіже або сушене м’ясо дичини з козерогу та благородного оленя, листя та слідів отруйного клейкоту: так складався останній прийом їжі Оці.
У міжнародному дослідженні, яке проводили дослідники з центру Больцано Eurac Research, вчені досліджували вміст шлунку мумії льодовика на наявність біомолекул, таких як білки, ліпіди та вуглеводи, та їх походження. Завдяки результатам дослідники можуть вперше реконструювати страву часів мідного віку. Результати дослідження нещодавно були опубліковані у відомому журналі "Current Biology".
Крижана людина, мабуть, почувався в безпеці прямо перед смертю. За дві години до півгодини до смерті він з’їв велику їжу. Дослідники були здивовані високим вмістом жиру в повністю наповненому шлунку Ötzi: «Жир сильно відрізняється від інших речовин, оскільки він водовідштовхувальний. Тому ми могли спостерігати високий вміст жиру неозброєним оком », - повідомляє Френк Мейкснер, мікробіолог з Eurac Research. Тоді детальний аналіз ліпідів підтвердив, що це був жир тваринного походження, а саме жирова тканина козелу.
“Йоці, здавалося, усвідомлював, що жири є чудовим джерелом енергії. Високогорне середовище, в якому жив крижаний чоловік і був знайдений 5300 років після його смерті (3210 м), є особливим викликом для фізіології людини. Він вимагає оптимального надходження поживних речовин, щоб уникнути швидких втрат енергії. ", пояснює Мекснер.
Детальний аналіз вмісту шлунку також дозволяє зробити висновки щодо приготування їжі в мідний вік: м’ясо козерогу в шлунку Ötzi все ще було дуже добре збереженим. На основі посмугованих м’ясних волокон дослідники змогли зрозуміти, що це м’язове м’ясо було висушене на повітрі або лише дуже обережно нагріте - можливо, щоб зробити його міцним. М’ясні волокна залишаються настільки добре структурованими до температури нагрівання 60 градусів. Це показують тести, проведені дослідниками зі свіжим м'ясом дичини: після смаження або відварювання звичайні структури в м'ясних волокнах зникали.
Щодо рослинних компонентів шлункового вмісту, дослідники виявили в останньому прийомі їжі Оцци лишай у немеленій формі та сліди браккена. Ейнкорн - одна з найдавніших одомашнених злаків і вважається попередницею пшениці. Про те, як сліди отруйної м'ясової смоли потрапили в шлунок Ötzi, дослідники можуть лише припускати: “Можливо, Ötzi страждав від внутрішніх скарг через паразитів, які вже були виявлені в попередніх дослідженнях у його кишечнику, і він страждав від bracken прийняв як наркотик проти нього. Однак не виключено також, що він використовував листя папороті, щоб загортати в них їжу, і що компоненти папороті випадково потрапили в його їжу », - пояснює Альберт Цінк, директор Науково-дослідного інституту досліджень муміє Eurac. Незважаючи на його токсичність, різні корінні жителі Азії все ще вживають пагони капусти як рослинну їжу.
"Останній прийом їжі Йоці був збалансованою сумішшю вуглеводів, білків та ліпідів - ідеально відповідав вимогам у високих горах", - підсумовує Зінк.
Джерело: Barbara Baumgartner Communication
Eurac Research