Остаточний посібник із бродіння за допомогою контрольного списку проти цвілі! Коренева система

Приєднуйтесь до понад 28969 інших друзів із садівництва та

ОТРИМАЙТЕ ОДНУ З ТРИ ОВОЧНОГО САДОВИХ ВКАЗІВКІВ!

Вітаємо, ти хочеш їсти гнилі овочі! Смачно!;)

Серйозно: бродіння - це не що інше, як дозволити їжі контрольовано гнити. Ви кладете овочі з сіллю і водою в склянку і чекаєте, поки в ній розмножиться ціла армада бактерій. Навіть якщо це звучить щось, окрім апетитного:

Ферментовані продукти - це лайно, а бродіння викликає таку залежність! Ферментовані овочі просто смачні. Коли ви починаєте бродити овочі, ви відкриваєте абсолютно нові світи смаків, про які ви навіть не знаєте. Мене завжди захоплює "що там відбувається":

Від м’яких і маслянистих до фруктово-солодких і кислих до справді міцних, пряних ферментів із запашними сирними принадами - все можливо.

Не дивно, що останнім часом так багато зіркових кухарів божеволіють від ферментованих овочів і повертають це старе ремесло назад на свої кухні. Але не тільки ця різноманітність смаків робить все це таким захоплюючим:

Заквашування для збереження

Бродіння - це також віковий спосіб збереження власного врожаю. Ми майже 100% вирощуємо овочі самі і хочемо їсти якомога різноманітніше і корисніше навіть взимку.

Тому я завжди броджую те, що можу, влітку та восени. Ферментовані овочі можна зберігати місяцями (іноді навіть роками), не втрачаючи вітамінів та мінералів.

В процесі бродіння створюється ще більше вітамінів, оскільки молочнокислі бактерії, що поширюються у ферменті, взаємодіють між собою за допомогою вивільнення вітамінів. Це називається зондування кворуму біофільму - божевільно, так?

Підвищити роботу кишечника та імунної системи

Зрештою, ви з’їсте армію бактерій, які атакували овочі. І ці маленькі хлопці - справжні маленькі герої травлення. Ви також можете придбати їх упакованими як “пробіотики” і покласти на стіл 50 євро за упаковку.

Чашка повністю ферментованих овочів містить більше пробіотичних бактерій, ніж ціла пачка попередньо проданих пробіотиків, і коштує вам майже нічого.

Якщо ви збагачуєте свій раціон сирою ферментованою їжею, це надзвичайно штовхає вашу імунну систему. Я переніс хронічну хворобу кишечника, яка іноді завдавала мені стільки болю, що я ледве ходив, настільки під контролем, що цього року нічого про це не відчувала.

Я не лікар, і можу повідомляти лише про власний досвід. Але в першу чергу я приписую це всім ферментованим ласощам, які я вживаю щодня.

Хвороба у мене невиліковна, і я наполовину змирився з тим, що довелося боротися з нею назавжди. Ви не уявляєте, наскільки звільняє позбавлення від цього болю!

Якщо у вас проблеми з травленням або ви постійно хворі, починайте бродити! Все, що вам потрібно - це овочі, сіль і трохи терпіння.:)

Поки ви дотримуєтеся декількох основних правил, бродіння настільки просто! Отримавши його, ви зможете заквасити майже БУДЬ-ЯКИЙ овоч, до якого ви потрапите без рецепта. Ви можете дозволити своїй творчості вільно працювати під час бродіння.

Отримайте контрольний список ферментації!

Не соромтеся завантажувати мій контрольний список бродіння - я чітко структурував усі кроки для вас, щоб ви не пропустили жодного кроку та мали кристально чистий графік бродіння.

Правильні аксесуари для бродіння

Для ферментації овочів вам знадобиться:

• Закрутіть банки, консервні банки або ферментаційну каструлю для дуже професіоналів серед вас;)
• Ваги, які штовхають овочі під воду
• водонепроникна основа (ферментовані овочі киплять і піняться і можуть швидко перелитися)
• терка
• і дерев’яний тампер, при необхідності кулак теж працює;)

Покрокові інструкції з бродіння

1. Завжди залишайтеся чистими;)

Перш за все, ви повинні переконатися, що ваші аксесуари чистий а в кращому випадку навіть стерильний є. Тому насамперед я роблю ополіскування, потім стерилізую всі мої аксесуари гарячою водою.

Нехай все добре охолоне, Зрештою, ми не хочемо смажити молочнокислі бактерії, які зустрічаються в природі на овочах. Тоді ви самі дивитесь на овочі - вони повинні бути якомога свіжішими і ні в якому разі не повинні бути пліснявими або гнилими.

2. Виберіть і підготуйте правильні овочі

Я б також порадив вам це робити, тільки бездоганну, свіжу Органічні овочі оскільки на обприсканих овочах часто відсутні молочнокислі бактерії, а без них не відбувається бродіння.

Ви можете або натерти овочі, порізати їх на шматки, або заквасити цілими. Ви змішуєте натерті овочі з сіллю відразу ж після натерти їх, з нарізаними або цілими овочами додаєте розсіл, в якому овочі будуть плавати - про це докладніше.

3. Солимо і вливаємо

Залежно від овочів, ви використовуєте більше або менше солі - одна столова ложка на кілограм овочів або літр води але є хорошим середнім значенням, яке майже завжди працює. Дуже важливо, щоб ви його зброджували необроблена сіль використовувати, наприклад, нейодовану глибоку сіль або необроблену морську сіль.

Зараз важливо зберегти овочі якомога компактнішими та максимально компактними без повітряних кишень наповнити в склянку. Використовуйте дерев’яний пудинг, щоб якомога щільніше потовкти терті овочі, і склейте більші овочі (шматочки) близько один до одного в склянці і залийте їх розсолом.

4. Принесіть гирі!

Овочі повинні бути постійно повністю покриті розсолом. Натерті овочі містяться у власному соку, який витікає з клітин, коли їх м’якоть. Найкраще накрити їх одним, щоб ніякі овочі не змогли їх знайти Капустяний лист від цього ви з Вага бродіння скаржиться.

Я вважаю, що ці гирі дійсно дуже практичні, але ви можете замість них імпровізувати і використовувати невелику чашку або щось подібне для зважування.

5. Накрийте

Для гвинтових банок просто вільно поверніть кришку. Як правило, ви закриваєте банки кришками та затискачами.

Тепла і прохолодна фази

Для того, щоб бродіння розпочалося, спочатку потрібно додати овочі Кімнатна температура зберігатися. Через день-два він повільно починає пузиритися - я завжди вражений, як швидко це йде.

Залежно від рецепту, овочі витримують у теплі від двох до десяти днів, після чого слід додати бродіння Зберігати в прохолодному та темному приміщенні, Наприклад, в холодильнику, неопалюване приміщення або прохолодний льох також дуже підходять для зберігання.

Під час теплої фази кришка гвинтових банок лише вільно лежить, але тепер ви можете затягнути її.

Більшість заквасок можна зберігати принаймні півроку, іноді набагато, значно довше. Якщо ви дотримуєтеся основних правил, ваші бродіння не можуть зіпсуватися. Однак вони продовжують бродити і з часом стають дедалі більш кислими, так що ви в якийсь момент можете їх більше не скуштувати. Але я також їв дворічну квашену капусту, яка все ще була надзвичайно смачною.:)

Уникайте цвілі і неправильного бродіння

В моєму онлайн-курсі "Збереження фруктів та овочів" у мене є цілий модуль про ферментацію, в якому я детально розглядаю всю тему, ніж це можливо тут у статті в блозі. Якщо ви зареєстровані на курс, ви вже знаєте мою формулу проти цвілі, яку я хочу коротко розбити зараз:

Щоб запобігти появі цвілі та неправильного бродіння, надзвичайно важливі чотири речі: Гігієна, хороші, свіжі органічні овочі, правильний вміст солі та овочі завжди, завжди, завжди покриті розсолом.

Якщо ви пам’ятаєте про це, нічого не може піти не так. Бродіння - це, безумовно, найгеніальніший спосіб збереження овочів! Не забудьте спробувати!

Для початку вам не потрібні дорогі аксесуари. Старої гвинтової банки достатньо як посудини для бродіння - просто візьміть те, що є, і починайте.

Але будьте обережні: як тільки захоплення бродінням схопить вас, ви, швидше за все, не втечете від нього найближчим часом.;) Бажаю тобі багато веселощів та успіхів!

Візьміть участь у виклику "Зробіть свій урожай тривалим"!

Нарешті це знову, і мій виклик «Зроби свій урожай довговічним» розпочався! Кожного літа я організовую цей безкоштовний виклик, щоб ми могли обмінюватися ідеями та мотивувати одне одного наповнювати наші комори різними смакотами. Помінятись фотографіями та дивуватися прихованим скарбам у коморі завжди дуже весело!

Якщо ви хочете зберегти надлишки врожаю і зацікавлені в обміні, тоді візьміть участь у виклику - ми разом наповнимо наші шафи для зберігання в найкоротші терміни!

Вся справа повністю безкоштовна, і я був би дуже радий, якби ви були там!

Ця стаття містить партнерські посилання. Це означає, що я отримую невелику комісію, коли ви купуєте за цим посиланням. Я пов'язую лише товари, у яких я повністю впевнений і я використовую себе у повсякденному житті. Звичайно, ви більше за це не платите ні цента, але це чудова можливість підтримати мій блог. Дякуємо всім, хто цим займається! ♥

подібні пости

від Марі

Привіт, мене звати Марі. Пристрасна садівниця, мати п’ятирічного сина і на шляху до простого і природного життя. У моєму щоденнику все обертається навколо теми самозабезпечення: від городу до тваринництва або збереження власного врожаю. Приємного перегляду!

13 коментарів

Привіт Марі,
Я хотів би спробувати бродіння. У мене також є книга GU Einmachen & Fermentieren, але я якось все ще маю кілька запитань без відповіді.
Коли банки закриваються? Для окулярів з гумовим кільцем досить просто пропустити це? Або скло на початку має бути справді відкритим? Бо якщо банки щільно закритимуться з самого початку, вони лопнуть, так? І наступне питання, з якого часу все це має бути герметично закрито?
Якось це для мене все ще таємниця і ніколи не описується належним чином.

Привіт, обидві Маріє ....
Я хотів би відповісти на ці запитання (від Марі) ....

Тоді також буває так, що у мене немає льоху, і в будинку немає місця нижче 20 градусів плюс, навіть взимку. Що я можу робити в холодну фазу?

Привіт шановні любителі бродіння!

Я бродив досить багато разів, і я в захваті від нових смакових відчуттів! Я люблю експериментувати з травами та спеціями, які додаю до тертих овочів у розсолі.

Мої абсолютні фаворити - це крупно натерта морква з великою кількістю тертого імбиру та тертий кріп зі свіжим листям естрагону. Дуже смачно!

Спробуйте і насолоджуйтесь!

Привіт дорога Марі,
ми завжди ферментуємо виноградне листя і завжди маємо їх у наявності, коли вони нам потрібні. Мої батьки, бабусі, дідусі та прадіди ... завжди так робили.
найкращі побажання з Гамбурга
Гюллі

Привіт, Гюльхан Арі, як ти це точно робиш і як ці виноградні листя використовуються на кухні? Мене це дуже цікавить. Коли збирають виноградне листя?

чи можу я квасити овочі у великій ємності, а потім (коли вони вже не булькають) перекласти їх у маленькі ємності? Таким чином я б уникнув “переповнення” малих судин. Або я це неправильно зрозумів?

великі судини також можуть переповнюватися; не можна залишати занадто велику відстань до кришки, оскільки в іншому випадку ризик появи цвілі занадто високий. Але дуже рідко, коли воно справді «просочується», я просто ризикнув би на водонепроникній поверхні.:)

Привіт Марі, ми зараз плаваємо в сливах (Ренеклоден), і мені зараз цікаво, чи можна квасити фрукти, чи Ренеклоден? Привіт з Бремена, Кім

Привіт Маріє, ми завжди самі готували квашену капусту. Призупинено на кілька років, але знову приблизно на 20 років. Як я можу легко розрахувати, скільки солі мені потрібно для більшої кількості? (Звичайно, без йоду). Головки мінус стебла тощо можна погіршити. Завжди робив це за смаком. Але це, як відомо, змінюється. Поки що це завжди було добре. Багато привітань від Хайді

Привіт Хайді Граберт,
Для квашеної капусти ми завжди використовуємо 500 г солі на 50 кг капусти. При невеликих кількостях до 20 кг капусту товчуть і солять у дерев’яній бочці після розрізання. Коли капуста «цмокає» в дерев’яній бочці, вона досить м’яка і її можна розливати в менші ємності. Стукіт робить капусту дуже ніжною.

Привіт Марі ...
чи можете ви квасити стручкову квасолю, і якщо так, то чи потрібно вам варити її після бродіння? У вас є рецепт?
Привіт християнин

Гей, Крістіане,
подивіться ось рецепт з мого курсу:

інгредієнти
800 г зеленої квасолі
1 невеликий пучок свіжого кропу
3 очищених зубчики часнику
2% розсолу (1 столова ложка нейодованої солі/л води)

Ось і ми!
1. Очистіть квасолю і зріжте тверді плодоніжки.
2. Покладіть часник і кріп на дно банки. Покладіть сиру квасолю вертикально і щільно в скляний/ферментаційний посуд.
3. Залити розсіл. Квасоля повинна бути повністю покрита розсолом. Якщо вони наповнені щільно, для їх виштовхування під воду не потрібно ніякої ваги. Закрийте банку.
4. Дайте постояти два-чотири дні при кімнатній температурі. Потім зберігати в прохолодному та темному місці.
Важливо: сира квасоля отруйна. Тому перед вживанням зварити квашену квасолю!

Розважайтесь та вітайте!
Марі

Щиро дякую ... Спробую 😊

Залиште коментар скасувати відповідь

Привіт, я Марі, пристрасна садівниця, Ейнкочучті і абсолютно божевільна від курей.

Тут ви завжди знайдете нову статтю по понеділках, середах та суботах на теми овочівництва, тваринництва або збереження власного врожаю.

Теги

Нові повідомлення

3м2? 300м2? Який ваш ідеальний розмір саду?

Боротьба з білокрилкою природним шляхом: крок за кроком.

Посадка цвітної капусти - Повне керівництво по вирощуванню

Які ваші великі, дикі, самодостатні мрії?

Посадка овочів для початківців: коли, як, де?!

Категорії

• Просте життя
• Кипіння
• Рекомендовані
• Заквасити
• сад
• Інструкція з овочів
• Зробити довговічним
• Утримання курей
• Інтерв’ю
• Новини
• Зроби це сам
• Самодостатність
• Дикорослі рослини
• Тримай козлів

Статистика блогу

Нові повідомлення

Про мене

Привіт, мене звати Марі. Пристрасна садівниця, мати п’ятирічного сина і на шляху до простого і природного життя. Тут ви знайдете все, що пов’язане з городництвом, тваринництвом або збереженням власного врожаю.

---