Отримання здорових поживних речовин як частина стійкої дієти Деякі розуміння

Населення світу швидко зростає, але наші природні ресурси не невичерпні. Тому до них слід ставитися з більшою повагою. Як зробити ? Просто вживаючи менше їжі тваринного походження, а більше рослинного походження? Повідомлення має бути більш тонким. Цьому навчив нас Конгрес стійкого харчування Інституту Фрісландії Кампіна, який відбувся 19 червня 2018 року в Утрехті.

здорових

Різні експерти звертались під керівництвом президента доби проф. Доктор. Франс Кок, наукові розробки, можливі адаптації в їжі та уявлення про це фахівців та споживачів продуктів харчування. Величезний інтерес до цього конгресу (понад 300 присутніх та список очікування) наочно свідчить про те, що поради щодо стійкого харчування прогресують.

Визначення | Стійкі дієти мало впливають на навколишнє середовище та сприяють забезпеченню продовольчої та харчової безпеки та здоровому життю для сучасних та майбутніх поколінь. Стійкі дієти допомагають захищати та поважати біорізноманіття та екосистеми, є культурно прийнятними, економічно справедливими та доступними, доступними, безпечними та здоровими з погляду харчування та оптимізують природні та людські ресурси. (ФАО, 2010)

"Здорового харчування вже недостатньо", - сказав проф. Доктор Ір Пітер ван ’т Вір, який викладає курс з питань харчування, громадського здоров’я та стійкого розвитку в Університеті Вагенінгена та дослідженнях (WUR). “Нам дійсно потрібно приділяти більше уваги впливу нашої дієти на навколишнє середовище. Продовжуючи споживати, як сьогодні, ми перевищуємо межі нашої планети. Але внести зміни до існуючої системи харчування непросто, сказав Ван 'т Вір. “Існує багато елементів, які слід враховувати при стійкому харчуванні. З одного боку, існують біофізичні межі планети. Крім того, їжа повинна бути здоровою, доступною, безпечною, смачною та легкою для споживання. Враховуючи все це, ми придумали дієту, яку ми назвали дієтою SHARP: Стійка, Здорова, Доступна, Надійна та Бажана.

Вживання поживних речовин

Світове виробництво продуктів харчування відповідає за високе виробництво CO2. Тому заміна всіх продуктів тваринного походження може мати величезний позитивний вплив на навколишнє середовище. П. Ван ’т Вір пояснює:« Розрахунки показують, що це має великий вплив на споживання поживних речовин. Прийом кальцію, заліза, цинку та незамінних амінокислот, особливо метіоніну, зменшується. Крім того, правильний прийом вітаміну В12 здається неможливим. Однак є також позитивні ефекти після збільшення споживання овочів, фруктів та круп, наприклад, збільшення споживання клітковини та зменшення споживання насичених жирів.

У медалі немає жодної харчової сторони. "Смак стає все більш м'яким", - зауважив П. Ван 'т Вір. "Коли ми поглинаємо більше рослин і менше тварин, спочатку солоний і гіркий смак стає все більш нейтральним. Перехід від нинішніх 60% тваринного білка до 40%, на думку П. Ван 'т Віра, буде представлений як найкращий варіант.

Визначення стійкої їжі

На відміну від того, що можна подумати, стійке харчування - не нова тема. "Концепція датується 1987 роком," пояснює д-р Ганс Дагевос, старший науковий співробітник WUR. «З тих пір ми знаємо багато визначень поняття стійкої їжі, дуже широких з точки зору економіки та політики, до дуже конкретних з точки зору харчового сліду, використання землі та парникового ефекту. Найбільш поширеним є визначення ФАО (див. Рамку).

"Ми говоримо про слабку довговічність і сильну довговічність", пояснює Х. Дагевос. Наприклад, низька довговічність передбачає пристосування, які виробник робить щодо товару або його виробництва. Споживач нічого не повинен робити, а це не вимагає радикальної зміни способу життя. Сильна стійкість все частіше проявляється в стилі споживання: більш тверезе життя, зменшення кількості відходів або вегетаріанської їжі. Останнім часом примножилися приклади стійкої стійкості, такі як мінімалізм та крихітні житла на місцях.

Споживач потребує підтримки

На думку Х. Дагевоса, стійке харчування не завжди поєднується зі стійким способом життя. Насправді існує більше аспектів, які впливають на навколишнє середовище, ніж просто їжа: веганська їжа або авіаперевезення ... За словами Х. Дагевоса, часто помилково вважають, що споживачів, стурбованих їхнім здоров’ям, також завжди цікавить довговічний аспект. Міжнародні дослідження чітко показують, що багато хто не усвідомлює, що вибір дієти впливає на навколишнє середовище. Для Х. Дагевоса споживачі потребують керівництва. Перш за все, щоб чітко показати їм, що завдяки вибору їжі вони впливають на навколишнє середовище. Тоді ми можемо порадити, як стійкий вибір можна зробити здоровим способом.

Стійкість та харчова піраміда

"Однією з речей, яку ми можемо зробити, щоб зменшити тиск на систему харчування, є зменшення відходів", - говорить доктор Ір Корне ван Дурен, експерт зі стійкого харчування з Voedingscentrum, Голландський продовольчий центр. «Третина наявної їжі все ще марно витрачена. »Тому Voedingscentrum створив кілька кампаній та інструментів, спрямованих на зменшення відходів.

Але перехід до більш стійкого вибору їжі підтримується Voedingscentrum. "Чверть на третину загального відбитку СО2 надходить від їжі", - попереджає К. ван Дурен. “Давайте подивимось на цю цифру: 31% для червоного м’яса, 18% для молочних продуктів, 13% для напоїв, таких як кава, пиво, вино, безалкогольні напої та фруктові соки ... Якщо ми хочемо щось змінити, має сенс шукати при споживанні цих продуктів. "Коли ми харчуємось відповідно до харчової піраміди, відбиток CO2, пов'язаний з їжею, зменшується, особливо для чоловіків, згідно з опитуванням про споживання їжі. Як тільки в рамках товарних груп буде зроблено більш стійкий вибір, зменшення викидів парникових газів триває. Споживайте фрукти та овочі, вирощені в регіоні, і залежно від сезону, вибирайте біле м’ясо (курку) замість червоного м’яса та воду замість кави, безалкогольні напої та фруктові соки, це стільки ж прикладів стійкого вибору.

"У новій продовольчій піраміді 2016 року стабільність вже врахована", - пояснює К. ван Дурен. Було встановлено сім правил щодо стійкого харчування (див. Рамку). К. ван Дурен: “З міркувань здоров’я, а також стійкості ми вирішили встановити максимальну кількість м’яса в 500 грамів на тиждень, а червоне м’ясо залишило білкову коробку. »Зараз рекомендується їсти рибу раз на тиждень, а не двічі. Ми також рекомендуємо більше продуктів на основі рослинних білків: краще, наприклад, їсти бобові раз на тиждень і жменю горіхів щодня. Споживання молочних продуктів залишається незмінним, тобто 2-3 порції та 40 грамів сиру для дорослих. "Це також буде відображено в усіх наступних комунікаціях та кампаніях", - додає К. ван Дурен. Таким чином, існують інструменти для інтеграції добробуту тварин або для вимірювання сліду вибору особистої їжі.

Voedingscentrum: 7 правил сталого харчування

  1. Відходів якомога менше, купуючи та готуючи на міру.
  2. Їжте менше червоного м’яса і готового м’яса. Натомість їжте бобові, несолоні горіхи та стійку рибу раз на тиждень.
  3. Не їжте більше молочних продуктів, ніж потрібно.
  4. Не їжте більше, ніж потрібно. Перш за все, залиште продукти, яких немає в харчовій піраміді, наприклад, закуски.
  5. Пийте якомога менше солодких напоїв та алкоголю та обирайте воду з-під крана, чай та/або каву.
  6. Їжте достатньо цільної їжі, фруктів та овочів.
  7. Вибирайте види фруктів та овочів, які поважають довкілля, звертаючи увагу на їх походження та сезон.

Багато стійких виборів - це також більш здоровий вибір.

Стале виробництво молочних продуктів

Молочний сектор повністю відданий шляху сталого розвитку. Це видно з презентації Бреґе Ван Ерве, Менеджер стійкої молочної мережі Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO). "Сектор хоче здійснювати нейтральні для клімату події, покращувати добробут тварин, заохочувати виїзди на місця та зберігати біорізноманіття та довкілля", - пояснює Б. Ван Ерве. Це також чітко показує, що багато інновацій та інструментів приносять знання, стимулювання та підтримку фермерам. Існують також певні примусові заходи. У разі невідповідності застосовуються штрафи. Моніторинг здійснюється WUR, і цілі постійно коригуються. Б. Ван Ерве пояснив: “Щодо енергоефективності, цілі на 2020 рік вже досягнуті, але розвиток продовжується. Таким чином, все більше компаній виробляють сонячну або вітрову енергію. Крім того, виробництво енергії внаслідок бродіння гною стає все більш поширеним. Як результат, викиди парникових газів також безпосередньо зменшуються. "

Добробут тварин також пов’язаний із споживанням антибіотиків. Його вже зменшили вдвічі. Введення профілактичних антибіотиків зараз заборонено. Б. Ван Ерве зазначає: «У цьому питанні застосовується суворий контроль із застосуванням штрафних санкцій. Тож фермери повинні цього дотримуватися. Це також помітно у тривалості життя корів. Чим здоровіша корова, тим довше вона буде жити і довше буде давати молоко. Це також краще для клімату. Б. Ван Ерве: “Проводяться дослідження щодо того, як можна довше підтримувати виробництво коров’ячого молока. Тому необхідно планувати менше отелення. "

На сьогоднішній день 4 з 5 фермерів (знову) відновили виїзди на луки в Нідерландах. Це означає, що корови проводять на пасовищах не менше 120 днів на рік, не менше 6 годин на день. "Це питання суспільства", - говорить Б. Ван Ерве. “Люди люблять бачити корів на луках. Це добре поєднується із зображенням голландського ландшафту та сприяє кращому іміджу ферм. "

Справжній вплив

Дієтологи та поради щодо сталого харчування

Дієтологи цінують стійкість у своїх дієтичних порадах. Вони також очікують, що це значення буде стабільно зростати в майбутньому. Це свідчать цифриАня Еверс, Презентовано директора Голландської асоціації дієтологів (Nederlandse Vereniging van Diëtisten - NVD). NVD у співпраці з FrieslandCampina провела дослідження щодо сталого харчування серед членів NVD. А. Еверс пояснює: «Сто тридцять три члени відповіли. Результати показали, що дієтологи здебільшого думають про вплив їжі на навколишнє середовище, коли йдеться про стійку їжу. Такі аспекти, як доступність, безпека, достатня кількість поживних речовин та хороша ціна для фермерів, навряд чи є частиною сталого розвитку. Для власної їжі вони приділяють велику увагу довговічності. В даний час це вже відіграє роль у 40% з них, коли вони встановлюють дієту або видають дієтичні поради. Ще 40 відсотків цього ще не роблять. "

Стійкість - гаряча тема

З панельної дискусії наприкінці конгресу було зрозуміло, що стабільність є гарячою темою, але велика група фахівців у галузі харчової промисловості ще не відчуває сильного ставлення до дій. Аня Еверс, одна з учасників дискусії, дійшла висновку, що дієтологи вже можуть почати давати раціональні дієтичні поради. "Як торговельне об'єднання ми знаємо більше, ніж пересічний споживач, і можемо застосовувати 7 правил Voedingscentrum". "Звичайно, є різниця між першим і другим рядком", завершено Еллі Кальденберг, член групи та дієтолог. «На другому рівні проблеми з продуктами харчування, як правило, є більш серйозними, і стабільність часто відходить на другий план, але це правда, що стійкість завжди можна розглядати на іншому рівні. "Це, звичайно, все ще на замовлення, навіть коли справа стосується стійких дієтичних порад", - додав Еверс. "І саме це робить талант дієтолога. "

Фраук'є Роуз, Член панелі та професор Haute École Arnhem Nijmegen: «Дієтолог, безсумнівно, може змінити ситуацію, тому що саме він обговорює продукти харчування, а отже і можливість вжити заходів щодо сталого розвитку. "