Отруєння гістаміном
Отруєння гістаміном
або харчовий синдром псевдоалергії
Дивіться також: Харчова алергія [Читати]
Вживання їжі, що містить велику кількість гістаміну або продуктів, що звільняють гістамін, може спричинити "алергічні" ефекти, але механізм яких не залежить від IgE (тобто не має алергічного типу). [Читати] (Afssa)
Отруєння гістаміном знаходиться на першому місці серед харчових отруєнь, пов’язаних із споживанням рибних продуктів у Франції.
Тоді, здається, спостерігається ефект дози: розлади з’являються лише після певного прийому і можуть не з’являтися при кожному прийомі та/або зменшуватися з часом.
Порогову дозу, що веде до переповнення систем детоксикації, дуже важко визначити. Це залежить від багатьох факторів, включаючи індивідуальну мінливість. Загальновизнано, що вміст гістаміну менше 50 мг/кг не має токсичної дії. Від 50 до 100 мг.кг-1 спостерігаються незначні інтоксикації. Від 100 до 1000 мг/кг продукт є токсичним. [Читати] (Afssa)
Їжа, багата гістаміном
- Шоколад
- Деякі сири (Рокфор, Груйер, Чеддер, Гауда, Едам, Емменталь).
- Маринована риба, така як оселедець і сардина
- Риба сімейства скомбридових (тунець, паламуд та скумбрія)
- Фазанська гра
- Пивні дріжджі та ферментовані продукти (вино, пиво, квашена капуста)
- .
- Помідор, полуниця, ананас, банан, цитрусові
- Бобові: сухий горох, соя, сочевиця, квасоля, арахіс
- Риба і молюски
- Алкогольні напої
- Спеції, включаючи корицю
- Жовток
- тартразин (харчовий барвник Е 102).
- .
Антигістамінний засіб та усунення збудника. настільки періодичні