Отруєння грибами - отруєння отруйними грибами - Doctissimo
Белі гриби, боровики, лисички. У Франції налічується майже 35 000 видів грибів. Дуже цінуються за їхні смакові якості, однак деякі, ймовірно, можуть спричинити розлади травлення або навіть отруєння. Доктіссімо детально описує небезпеки та дає кілька порад початківцям мікофагам.
Близько п’ятдесяти небезпечних грибів
В Європі налічується близько п’ятдесяти грибків, що викликають справжні отруєння. У прес-релізі, опублікованому 25 вересня 2020 року, Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) пояснює, що з 1 липня по 31 грудня 2019 року до французьких центрів боротьби з отрутами було зареєстровано понад 2000 випадків отруєння. Взагалі кажучи, більшість отруєнь грибами відбувається в жовтні (57% випадків), "коли метеорологічні умови, що поєднують опади, вологість та свіжість, сприяли зростанню грибів та їх збору". Хоча більшість випадків були несерйозними, "було виявлено 24 випадки високого ступеня тяжкості, які можуть загрожувати життю, а також 3 випадки смерті".
Ви повинні знати, що з 2000 видів вищих грибів (з шапкою) 200 отруйні, 40 з яких смертельні. Більшість отруєнь пов’язані з плутаниною з їстівними грибами, звідси важливість дуже пильної уваги під час збору грибів. Зверніть увагу: гриби надзвичайно крихкі і дуже швидко псуються. Тому слід збирати лише зразки в ідеальному стані і з’їдати їх не пізніше наступного дня.
Тим не менше, ANSES попереджає це у 4% випадків отруєння сталося після покупки на ринку, у бізнесі або споживання в ресторані. "Якщо більшість людей отруїлися під час їжі, у 3% випадків це було проковтуванням шматочка неїстівного гриба малюком або дорослою людиною з когнітивними розладами (хвороба Альцгеймера, інтелектуальна недостатність тощо). У деяких випадках плутанині між видами сприяло використання програм розпізнавання грибів на смартфонах, які давали помилкові ідентифікації зібраних грибів.", уточнює вона.
Які симптоми отруєння грибами ?
Перш за все, ви повинні це знати всі гриби (навіть їстівні!) можуть викликати проблеми з травленням. Дійсно, споживані у занадто великих кількостях, погано приготовані або зіпсовані, вони часто є джерелом кишкових розладів, більш-менш важливих залежно від крихкості кожного з них. Прояви різноманітні: нудота, блювота, діарея, біль у животі. Час до появи розладів є хорошим показником тяжкості отруєння. Найчастіше проблема менш серйозна, коли ознаки проявляються швидко (від 30 хвилин до 3 годин). Якщо порушення з’являються пізно (через 6 годин після їжі), госпіталізація є обов’язковою.
ФАЛЛОЇДНИЙ АМАНІТ, ПЕРШИННО ВІДПОВІДАЛЬНИЙ ЗА ФАТАЛЬНЕ ОТРУЄННЯ
Майже 95% смертельних отруєнь пов'язані з грибком, який називається фалоїдна мухомор. Це тонкий гриб, колір шапки якого варіюється від білого, жовтого та зеленуватого. Він усіяний дрібними сірими плямами, а зябра під капелюхом білі. Стопа має кільце, а біля основи - білу волву. Попередження: деякі сорти мухоморів їстівні, а інші смертельно небезпечні. Тому як запобіжний захід бажано взагалі не збирати.
Основні інтоксикації, з якими стикалися
Резиноїдний синдром
Він широко поширений у Франції. Незважаючи на тривожні ознаки (інтенсивний біль із швидким настанням), інтоксикація легка і рідко залишає наслідки. Це пов’язано з різними грибками: сатанинською грибкою, пожовклим агариком, блювотною сироїжкою, ентоломою лівій, оливковою гливою, золотою клювою тощо Будьте обережні, ці гриби схожі на затребувані їстівні.
Фалоїдний синдром
Це пов’язано з кількома отрутами: головним чином аматоксинами та фалотоксинами. Поява ознак сп’яніння, як правило, пізня. Вони виникають, коли засвоюється вся страва: промивання шлунка або направлення не потрібні. Перша фаза починається через кілька годин з блювотою та діареєю. Друга фаза характеризується важким ураженням печінки. Це може призвести до смерті, якщо не зробити трансплантацію печінки. Наявні методи лікування відносно ефективні з огляду на час, необхідний для їх встановлення. Це активоване вугілля, яке сприяє виведенню токсинів, пеніциліну, N-ацетилцистеїну та сілібініну. До таких грибів належать серед інших: фалоїдна мухомор, весняна мухомор, вірусна мухомор, лепіота гельвеола тощо. Будьте обережні, ці гриби схожі на популярні їстівні продукти: сироїжки, лепіоти, трихоломи тощо.