Отруйний соланін у картоплі Коли припинити їсти бульбу
Проростаюча картопля утворює отруйний соланін - ви все ще можете їх їсти? Питання про те, чи проростаюча картопля все ще їстівна, незважаючи на пагони, задавався, мабуть, кожним кулінаром-любителем. Бо якщо ви споживаєте картоплю лише через кілька днів після покупки, у них часто вже з’явилися мікроби. Але наскільки небезпечний для людини соланін? Картопля - основна їжа. Багатий вітамінами, мінералами, клітковиною та фітохімікатами. Їх жирність також низька. "Німецьке товариство з питань харчування e.V." тому радить "їсти багато картоплі".
Картопля має в шкірі та паростках природні токсини
Однак картопля також багата соланіном - і цей глікоалкалоїд вважається отруйним. Це природний токсин, який утворюється безпосередньо під шкірою, особливо в мікробах. У цьому контексті Баварський споживчий центр попереджає: Особливо в картоплі, що зберігається неправильно, вміст соланіну може зрости до шкідливих рівнів.
Якщо картопля зберігається при температурі більше дванадцяти градусів Цельсія, бульби картоплі часто сходять передчасно. Як і зелені плями, які утворюються під впливом світла, пагони також містять отруйний соланін та інші гіркі речовини.
Занадто багато отруйного соланіну в проростаючій картоплі
Чим більше бруньок у картоплі вже сформовано, тим більше отрути є в бульбі. Якщо картопля зморщена і м’яка через неправильне зберігання, ми більше не повинні їсти її. Наслідки в іншому випадку помітні при подразнених слизових оболонках, блювоті, діареї та болях у животі. Ці неприємні симптоми вже можуть з’являтися, якщо ми вживали лише один міліграм соланіну на масу тіла.
"Вирізати" бутони та щедро очистити картоплю часто буває недостатньо, застерігають експерти. Велику зелену або пророслу картоплю більше не можна їсти. Навіть ті, хто їсть картоплю в неочищеному вигляді, збільшують ризик проковтування занадто багато соланіну. Важливо: Готову воду з картоплі більше не можна використовувати для чогось іншого. Тому що частина соланіну потрапляє у воду.
Соланін термостійкий
Також підступний: соланін термостійкий і в основному зберігається під час варіння, смаження або смаження у фритюрі. Тому захисники споживачів радять купувати картоплю в непрозорій упаковці, наприклад у паперових пакетах. Потім їх слід зберігати в прохолодному та темному місці, наприклад у погребі чи коморі. Якщо це неможливо, краще купувати лише невеликі кількості та швидко їх використовувати.
Як правило, якщо мікроби мають довжину не більше одного сантиметра, концентрація соланіну все ще залишається низькою. Якщо щедро відрізати паростки, ніщо не заважає споживати. Якщо паростки дуже довгі - бульба густо покрита паростками - картоплю краще помістити в сміття. Картопля з дуже зеленими плямами також містить багато соланіну і її слід перебрати. Часто буває недостатньо щедро відрізати.
До речі: соланін міститься і в інших рослинах пасльонових паличок, таких як помідори. Гіркоалкалоїд із гірким смаком захищає рослини від хижаків.
Смачний гарнір і дуже простий у приготуванні: Ось рецепт картопляного пюре.