Отже w; Підберіть правильні вуглеводи

Страви з великою кількістю рослинної їжі мають багато клітковини. Дієтологи рекомендують вживати щодня не менше 30 грамів цих корисних супутніх речовин. Причина того, що їжа з високим вмістом клітковини настільки важлива при цукровому діабеті, полягає в тому, що вони затримують перетворення вуглеводів у глюкозу під час травлення. Як результат, рівень цукру в крові зростає повільніше і залишається - спостерігається протягом дня - більш рівномірно. У науковому дослідженні (дослідження EURODIAB) можна було б показати, що дієта, багата клітковиною, позитивно впливає на значення HbA1c (довгострокове значення цукру в крові) у діабетиків. Рівень ліпідів у крові також можна знизити, що в свою чергу знижує ризик серцево-судинних захворювань.

правильні

Що насправді означає калорія?

Енергетичний вміст їжі позначається калорією.
1 кілокалорія (ккал) містить 1000 калорій.
Іноді вміст енергії також дається в джоулях.
Для перетворення застосовується наступне: 1 ккал = 4,2 кДж

  • 1 г жиру забезпечує 9 ккал
  • 1 г спирту 7 ккал
  • 1 г білка 4 ккал
  • 1 г вуглеводів 4 ккал

Клітковина також змушує вас почуватися ситими довше, саме тому надзвичайно корисно, якщо ви намагаєтеся схуднути. І останнє, але не менш важливе: вони також сприяють травленню. Щоб уникнути неприємних побічних ефектів, таких як гази і здуття живота, слід поступово звикати до більшої кількості клітковини. Важливо, щоб ви багато пили, наприклад, мінеральну воду, трав’яний і фруктовий чай. Це дозволяє волокнам набухати в кишечнику і лише потім розвивати їх позитивні властивості.

Що таке вуглеводи насправді?

Вуглеводи - найважливіші джерела енергії для людини. Вони розщеплюються до цукру в процесі травлення в шлунку та кишечнику. Після всмоктування в кров вони можуть бути виявлені як цукор в крові (глюкоза в крові).
Вуглеводи бувають у різних формах їжі:

  • як крохмаль у зерні та зернових продуктах (наприклад, борошно, макарони, рис, картопля та бобові)
  • як молочний цукор у молоці, сироватці, йогурті, кефірі, пахті
  • як суміш фруктового цукру, виноградного цукру у всіх видах фруктів та фруктових соків
  • як столовий цукор у кондитерських виробах, тортах, шоколаді, морозиві

Перетравлення крохмалю триває найдовше, тому цукор у крові зростає лише повільно. Натомість подвійні і особливо поодинокі цукри засвоюються набагато швидше і всмоктуються в кров


Робота з цукром

Навіть при цукровому діабеті ніхто не може обійтися без цукру (сахарози/побутового цукру) та продуктів, підсолоджених ним. Приблизно від 30 до 50 грам (близько десяти відсотків загальної енергії) можна з’їсти, не боячись шкідливих наслідків. Це звучить багато, але будьте обережні: цукор "ховається" у багатьох продуктах, наприклад, у фруктовому нектарі та солодких спредах, а не лише у солодощах.
Цукор завжди повинен бути «упакованим» - тобто вживати його разом із клітковиною та іншими поживними речовинами. Наприклад, скибочка багатого клітковиною хліба з непросіяного борошна з варенням призводить до того, що рівень цукру в крові зростає набагато повільніше, ніж білий хліб із тим самим варенням. Цукор у напоях, у яких бракує клітковини - наприклад, лимонади, кола та напої з фруктових соків - також дуже швидко підвищує рівень цукру в крові.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс є мірою швидкості, з якою вуглеводи в продуктах надходять у кров. В якості еталонного значення вибирають чисту глюкозу з її швидким підвищенням рівня цукру в крові. Індекс глюкози становить 100. Усі інші продукти мають низький індекс, що означає, що вони надходять у кров повільніше. При діабеті слід віддавати перевагу їжі з низьким індексом

Індекс високий
Картопляне пюре швидкого приготування, дрібний рис, білий хліб, пластівці кукурудзяні, кола, мед, домашній цукор у чистому вигляді

Індекс середній
Коричневий хліб, батончики граноли, варена картопля, несолодкі фруктові соки

Індекс низький
Молоко, йогурт, цільнозерновий хліб/перцевий нікель, фрукти, макарони з твердих сортів пшениці, бобові (горох, квасоля, сочевиця), листові овочі


Вуглеводи та інсулін

Тому ці напої придатні лише для лікування гіпоглікемії. Якщо ви не хочете обійтися без них, тоді використовуйте підсолоджені.
Вводячи ін’єкцію інсуліну, потрібно пам’ятати про заплановану або бажану кількість вуглеводів під час їжі. Мета полягає в координації дії інсуліну та кількості вуглеводів таким чином, щоб досягти нормального рівня цукру в крові та уникнути гіпоглікемії. Залежно від типу інсулінотерапії має сенс розподілити кількість вуглеводів протягом декількох, наприклад, трьох-шести прийомів їжі. Обмінні порції полегшують оцінку страв, що містять вуглеводи.

Харчові порції з порівнянною кількістю вуглеводів (десять-дванадцять грамів вуглеводів) можна обміняти один на одного. У Німеччині для цього використовують різні терміни: вуглеводна одиниця (KHE) містить десять грамів, одиниця хліба (BE) - дванадцять грамів, а вуглеводна частина (порція KH) містить десять - дванадцять грамів вуглеводів.
Для обміну прикладом: 60 грамів банана (без шкірки) містять BE, як і 200 грам полуниці або 110 грамів слив.

Стільки клітковини тамХарчові волокна
Вага порції в дужках
1 порція брюссельської капусти (200 г)
6 столових ложок вареної сочевиці (150 г)
2 картоплі середнього розміру (160 г)
1 порція полуниці (200 г)
1 скибочка змішаного житнього хліба (60 г)
1 невелика скибочка білого хліба (30 г)
2 столові ложки вівсяних пластівців (20 г)
1 великий помідор (80 г)		 9 г.
6 г.
4 г.
4 г.
3 г.
1 г.
1 г.
1 г.


Таблиці допомагають оцінити

Середній вміст вуглеводів у їжі можна знайти в різних таблицях харчування. Інформація там здебільшого стосується 100 грамів їстівної їжі, тобто без відходів.
Існують також таблиці KH спеціально для діабетиків. Існує безліч перерахованих продуктів, які відповідають порції BE або KH. Їжа чітко розділена на групи та забезпечена звичайними розмірами кухні та приблизними грамами. Бажано зважувати продукти, що містять вуглеводи, доки ви не складете належного судження щодо повсякденного життя.


Скільки порцій KH на день?

Вуглеводи повинні складати приблизно від 45 до 60 відсотків ваших щоденних калорій. У таблиці показано, скільки вуглеводів рекомендовано для якої кількості енергії.

Щоденна енергія (ккал) порцій KH *
1500 Від 15 до 20
1800 рік Від 18 до 25
2000 рік Від 20 до 27
2400 Від 25 до 33
2800 Від 29 до 38

* Одна порція KH містить від 10 до 12 грамів корисних вуглеводів без клітковини

Мартіна Шульц-Фалькенберг та доктор мед. Моніка Толлер з команди з харчування в Німецькому дослідницькому інституті діабету в Дюссельдорфі

з діабетичного путівника 11/2000

Створено: 18.03.2003
Оновлено: 17 грудня 2004 р