Отже w; вибрати правильний; л
Рослинні олії не містять холестерину і містять жиророзчинні вітаміни A, D, E та K. Вони забезпечують організм необхідними (незамінними) ненасиченими жирними кислотами. Дешеві омега-3 та омега-6 жирні кислоти, зокрема, знижують рівень жиру в крові та зменшують ризик серцево-судинних захворювань. Ви можете використовувати ці властивості спеціально для свого здоров’я. Рослинні олії отримують із насіння та плодів олійних рослин. Оливи, які традиційно виробляються, також відомі як рафіновані олії. Олія витягується із сирої маси у кілька етапів за допомогою тиску та тепла. Також розчинники використовують для вилучення якомога більшої кількості олії. Розроблені процеси очищення в подальшому виробничому процесі знову видаляють ці розчинники, а також фільтрують інші небажані супутні речовини. В кінці ви отримаєте легкий, прозорий, майже без запаху і смаку продукт.
Олії холодного віджиму слід використовувати лише для холодних страв та салатів.
Для виробництва олій холодного віджиму використовується лише першокласна, відібрана сировина. Це холодне пресування без нагрівання, а потім кілька разів фільтрується. Олії, виготовлені таким чином, завжди смачні, а значить, вам потрібно лише кілька крапель для доопрацювання їжі. Олії холодного віджиму слід використовувати лише для холодних страв та салатів, а теплі страви слід додавати лише після їх приготування. Харчові, столові, рослинні та смажені у фритюрі масла змішуються з різних масел, таких як соєва, соняшникова та ріпакова олія. Дієтична їстівна олія - це змішана олія, що містить щонайменше 60 відсотків поліненасичених жирних кислот.
Олія з названого виду рослин, наприклад кукурудзяна, може містити лише три відсотки іншої їстівної олії. "Чиста" або "одинарна" олія повинна складатися на 100 відсотків із зазначеної кулінарної олії. Ріпакова олія стає все більш популярною. Це термостійка олія, яка може використовуватися різними способами та забезпечує мононенасичені жирні кислоти, які особливо рекомендуються діабетикам.
Вміст жирних кислот у різних оліях
Оливкова олія продається у трьох рівнях якості. Оливи холодного віджиму, які називаються "оливкова олія першого віджиму" та "оливкова олія незайманого типу", мають особливо хорошу якість. Той, що продається з маркою "оливкова олія", являє собою суміш рафінованої та оливкової олії. Він термостійкий, тому його також можна використовувати для смаження та смаження у фритюрі. Стежте, щоб температура не перевищувала 200 градусів. Порада: смажте максимум на двох третинах тепла. Смак, фруктовий до гіркого, залежно від сорту, чудово поєднується з салатами, тушкованими овочами, рибою та морепродуктами. Зазвичай пропонують олії фундука, волоського горіха та мигдалю в холодному віджимі. Щоб зберегти хороший смак, їх слід застосовувати в холодних стравах та салатах, якщо це можливо.
Сафлорова олія характеризується високою часткою поліненасичених жирних кислот.
Сафлорова олія (сафлорова олія) дуже багата поліненасиченими жирними кислотами, оскільки її смак погіршується при нагріванні, її слід використовувати в холодних стравах.
Олія винограду та гарбузових кісточок має високий вміст поліненасичених жирних кислот. Їх пропонують холодним віджимом і вважають делікатесом. Олія з гарбузових насіння особливо популярна в австрійській кухні.
Лляна олія має типово гіркий смак, до якого потрібно звикати. Поціновувачі насолоджуються кварком з картоплею піджака. Це цікаво для вашої дієти, оскільки вона має дуже великий вміст необхідної лінолевої кислоти.
Олія зародків пшениці містить велику кількість вітаміну Е, який виконує важливу функцію у захисті від шкідливих радикальних сполук. Радикали - це реакційноздатні речовини, які можуть пошкодити наметові конструкції в організмі. Кукурудзяна олія, яку не пропонують холодним віджимом, також багата вітаміном Е.
Соняшникова олія термостійка і має високу частку поліненасичених жирних кислот.
Соєва олія здебільшого змішується з іншими видами олії, але нещодавно також пропонується як рафінована олія через дешевший, недорогий склад жирних кислот.
Скористайтеся різноманітністю масел. За можливості використовуйте різні типи олії. Тому що кожен сорт має свої сильні та слабкі сторони. Наприклад, оливкова олія містить багато мононенасичених жирних кислот, але мало поліненасичених. Сафлорова олія, навпаки, забезпечує багато поліненасичених жирних кислот і мало мононасичених. Завжди вживайте невеликі кількості, наприклад, однієї столової ложки олії вистачає на дві порції салату. Оскільки олії дають багато енергії (один грам містить близько дев'яти кілокалорій).
Різні олії надають соусам для салатів нові смаки і корисніші за вершки або майонезні соуси. Різні види оцту, лимонного соку, трав та спецій надають вашим соусам різні смаки. Страви з низьким вмістом жиру можна вдосконалити за смаком лише за допомогою декількох крапель олії, не перевищуючи вміст жиру.
Термостійкі олії, такі як ріпакова, оливкова або арахісова олія, ідеально підходять для смаження та смаження у фритюрі замість пластинчастого жиру та маргарину. Якщо є можливість, використовуйте сковорідки та каструлі з покриттям, тоді ви можете приготувати деруни, смажену картоплю та млинці з невеликою кількістю олії. Овочі можна коротко обсмажувати в оливковій, кукурудзяній зародках або соняшниковій олії і готувати на пару у власному соку на повільному вогні. Кілька крапель олії також запобігають злипанню варених макаронних виробів. Під час випікання 100 грам масла або маргарину можна замінити 80 грамами олії. Частіше випікайте тістечка та тістечка з нежирного кваркового олійного тіста, дріжджів або тіста для штруделів. Для смаження на грилі можна день-два маринувати рибу, нежирне м’ясо та овочі в олії з зеленню та спеціями. Це надає йому ароматний смак, а нежирне м’ясо залишається ніжним і соковитим. Залишивши олію, зелень, цибулю, часник та овочі можна зберегти протягом декількох днів, а потім обробити окремо або разом з ароматичною олією.
Що в середині?
Зберігати правильно
Зберігати олію в прохолодному (від 6 до 10 ° C), темному і щільно закритому. На упаковці знаходиться наступне маркування олії:
- Торгова назва та адреса виробника
- Список інгредієнтів, наприклад додавання вітамінів або трав
- Ємність
- Краще до дати
- Харчова інформація, наприклад багата на ненасичені жирні кислоти
- Вміст жирних кислот у відсотках.
Дієтолог Мартіна Шульц-Фалькенберг та д-р. мед. Моніка Толлер із групи з питань харчування Німецької клініки діабету при Німецькому інституті діабету в Дюссельдорфі від Diabetiker Ratgeber 1/2002