OUL - Природна медицина - Номер 912 - 2010 рік - Архів - Formula AS
"Плоди" курей, неймовірні ліки:
Існує багато суперечок щодо того, як найкраще їсти яйця. Більшість натуристів аргументують, що формою прийому, при якій «плід» курей має максимальні харчові та терапевтичні якості, є сире яйце. З іншого боку, епідеміологи звертають увагу на можливість існування дуже небезпечної бактерії (Salmonella enteritidis), яка присутня на шкаралупі яєць і яка може потрапити в організм, якщо ми їмо їх невареними. Проте суперечки на цьому не зупиняються, саме тому ми оберемо найкращі форми управління.
Їх споживають абсолютно непідготовленими термічно, після того, як їх оболонку дуже добре промили теплою водою та миючим засобом для миття посуду (для видалення можливих патогенних мікроорганізмів), а потім довго промивали. Після розбиття яєчний білок повністю відокремлюється від жовтка, лише останній споживається як такий, або разом з оливковою олією та невеликою кількістю солі, або змішується з молоком та медом, або натирається медом та корицею тощо. Дуже важливо їсти лише жовток із сирих яєць. Недавні дослідження показали, що потрапляння в їжу сирих яєчних білків перешкоджає засвоєнню мінеральних речовин та вітамінів (особливо біотину, тобто вітаміну В7), які є дуже важливими для організму.
Сирий жовток дуже багатий засвоюваним залізом, лецитином (необхідний для пам’яті та жирового обміну), холіном (необхідним для передачі нервових імпульсів та здоров’я очей), пігментами з антиоксидантним та протипухлинним ефектом. В основному більшість цілющих речовин в яйці присутні в жовтку. Споживаний в сирому вигляді, він краще переноситься організмом, ніж приготований, у його випадку реєструється найменше алергічних реакцій.
Яйця, відварені в шкаралупі
Відваріть яйця, але не надто багато
Яйця кладуть у окріп, де їх залишають на 4-6 хвилин, поки білок повністю не застигне, а жовток залишиться м’яким або напівм’яким. При кип’ятінні яєчного білка інактивується глікопротеїн у його складі (авідин), винний у блокуванні засвоєння поживних речовин в організмі людини, що дає можливість споживати ціле яйце, не маючи небажаних наслідків. Також кип’ятінням яєць бактерія сальмонели знищується, усуваючи небезпеку серйозного харчового отруєння, спричиненого нею. Слід визнати, що згідно з дослідженнями науково-дослідних інститутів у США та Європі, шанс потрапити на яйце, заражене цією бактерією, становить лише 1: 20 000 (1: 30 000, згідно з іншими дослідженнями), але люди з імунітетом дітям або вагітним жінкам, добре вжити всіх заходів обережності в цьому відношенні.
Смажені в олії олії, як і різні види омлетів, без сумніву, є найменш корисними з усіх видів споживання цієї їжі.
Це пов’язано з тим, що, готуючи при 160 градусах Цельсія (температура кипіння соняшникової олії), багато білків, що містяться в яєчній складовій, денатурують і навіть можуть стати токсичними для організму, тоді як вітаміни руйнуються. Набагато кориснішими є «сітки у воді» (румунські сітки), отримані шляхом покладання розбитих яєць у киплячу підсолену воду та утримання їх на повільному вогні до повного застигання яєчного білка.
Що стосується терапевтичного застосування яйця, то вони стосуються виключно випадків, коли цю їжу вводять у сирому або вареному вигляді - єдині форми, при яких цінні активні речовини, що містяться в цій їжі, не руйнуються.
Профілактичні процедури з яйцями
* Хвороба Альцгеймера - Кілька досліджень у США показують, що близько 90% населення штатів західного типу мають дефіцит холіну у своєму харчуванні. Холін, що міститься в великій кількості в яєчному жовтку, є речовиною з надзвичайно важливою роллю в утворенні ацетилхоліну, яка бере участь у передачі нервових імпульсів і якої не вистачає у людей із старечим слабоумством загалом та, зокрема, з хворобою Альцгеймера. Поповнення кількості холіну, вживаючи сирий яєчний жовток, як таке є хорошим профілактичним засобом проти цього стану.
Найздоровіше: жовток
Косметичні процедури
* Волосся та нігті - Завдяки вмісту вітамінів (включаючи вітамін D), мікроелементів та амінокислот, внутрішньо введені яйця сприяють здоровому росту волосся та нігтів. Люди з ламкими нігтями та волоссям повинні їсти щонайменше п’ять разів на тиждень сирий жовток протягом 1,5 - 3 місяців.
* Дратівлива шкіра - два збиті яєчні білки кладуть на уражені ділянки шкіри, де їх тримають 15 хвилин, після чого видаляють теплою водою. Це просте лікування, але з сильним протизапальним та заспокійливим ефектом.
Запобіжні заходи та протипоказання
Яйця згадуються у списку з 10 продуктів, які найчастіше викликають алергію. Найнебезпечнішими є, здається, яйця курей, вирощених з хімічними концентратами, зварених при високій температурі або консервованих. Яєчна алергія проявляється порушенням травлення, епідемічним паротитом, сверблячкою і висипаннями на шкірі. Сирий жовток найкраще переноситься з точки зору алергічної чутливості. Яйця не можна їсти смаженими або варити при високій температурі людям, які страждають гепатитом, оскільки вони мають високу токсичність.