Овес та вівсянка
Після пшениці, рису та кукурудзи овес є найбільш часто вирощуваною злаковою культурою у світі. Хоча було встановлено, що він скрізь дико росте, на старому санскриті вівса немає назви, і довгий час овес вважався бур'яном.
Овес був відомий римлянам і грекам, але немає жодних доказів того, що його культивували. У будь-якому випадку, ним користувалося давнє населення півночі Римської імперії, в регіонах, де сьогодні перебувають Швейцарія, Франція та Німеччина.
Шотландці, які зробили вівсяну кашу національною стравою, насправді не використовували овес до XVII-XVIII століть. Велика частина вівса, вирощеного сьогодні, використовується як корм для тварин, але важко сказати, виходячи з вирощеної кількості, як часто овес використовується в харчуванні людини.
Унікальною особливістю цільного зерна вівса є його м’яка консистенція. На відміну від пшениці, рису або кукурудзи, її можна подрібнити цвяхами. Оскільки це не так складно, час, необхідний для приготування вівсяних пластівців, набагато коротший, ніж у випадку з іншими крупами.
Це вірно, навіть якщо зерно вівса використовується в повному обсязі. Під час миття та лущення овес зазвичай піддається впливу температури близько 95 градусів Цельсія. В результаті з’являється злегка смажений смак, який користується великою популярністю. Сила смаку може бути додатково посилена короткочасним, сухим або нежирним смаженням перед додаванням води для пластівців.
Якщо овес готується таким чином, то готування займе від 45 хвилин до години, але існують методики обробки вівса, які спрощують його приготування.
Метод, встановлений в часі, полягає в подрібненні зерен брезентом - процедура, що робиться порівняно легкою завдяки м’якій консистенції зерна. Коли ціле зерно переробляється таким чином, воно, як правило, продається під назвою "овес, прокатаний класичним способом",
Замість дроблення овес можна також переробити, розрізаючи сталевим лезом на 3-4 менші шматочки, які також готуються швидше цільного зерна. Сучасний оброблений овес для швидкого приготування є результатом комбінації, і насправді це овес, нарізаний на шматки сталевим лезом, який після нагрівання в парі є кращим у вигляді дрібних вівсяних пластівців.
Це овес, який традиційно продається як вівсяні пластівці, які зазвичай їдять на сніданок.. Натомість пластівці швидкого приготування напівготовні водою і сушені пізніше, тому для споживання потрібна лише суміш з кип’яченою водою.
Оскільки аналізи показують, що невеликі зміни вмісту поживних речовин проявляються в процесі напівготовки, здається, що подальше його зберігання набагато схильніше до змін у сенсі зміни складу, порівняно із збереженням у вигляді цілої, не смаженої крупи.
Безсумнівно, вівсяна каша - це єдина цільнозернова їжа, яку можна замовити, якщо ви їсте в ресторані середнього класу, і тому її прийняли багато.