Овес у безглютеновій дієті целіакії
Чи вказаний овес у безглютеновій дієті? Правда полягає в тому, що овес, природно, не містить глютену, і більшість людей з непереносимістю глютену можуть споживатися безпечно.
Однак овес часто забруднена клейковиною, оскільки його можна переробляти на тих самих заводах, де обробляли інші злакосодержащіе злаки, такі як пшениця, жито та ячмінь.
Згідно з правилами маркування харчових продуктів, вівсяна каша не входить до переліку продуктів, що містять глютен, оскільки щодо цього немає сильного наукового консенсусу. Багато експертів стверджують, що хворі на целіакію реагують на овес лише тому, що він забруднений пшеницею. (перехресне забруднення).
Найбільша проблема тут полягає в тому, що лікарі та спеціалісти харчової промисловості повністю ігнорують можливість проведення досліджень з цього питання і продовжують стверджувати, що овес можуть безпечно споживати хворі на целіакію.
Згідно з дослідженням (1), опублікованим у 2011 р., Овес у випадку безглютенової дієти підвищує свою харчову цінність, але його вживання залишається суперечливим.
>> ХВОРОБА ТІЛОГО ЦЕЛТЯ | ЯК ВИЗНАЧИТИ?
Забруднення проламінами (проламіни - це група білків, що містяться в злаках. Наприклад: пшениця - гліадин, ячмінь - гордеїн, жито - секалін та ін.) Інших злаків є загальним явищем, і існує ймовірність того, що підгрупа хворих на целіакію бути непереносимість вівса.
Пояснення полягає в тому, що овес містить глютеноподібний білок, який називається авенін, і цей білок становить 12-16% від загального білка, що міститься в вівсі. Щоб овес був безпечним харчуванням для всіх хворих на целіакію, слід зробити вибір сортів вівса з низьким вмістом авеніну та розробити методи випробувань для виявлення цього білка у вівсяних продуктах, а також для моніторингу хворих на целіакію, які споживають овес.
Якщо ви страждаєте на целіакію, перед тим, як вводити овес в раціон, почекайте принаймні шість місяців, щоб справді дати організму час, щоб зцілити пошкодження тонкої кишки, спричинені глютеном.
Овес - це їжа, яка приносить багато користі для здоров’я, але слід врахувати, чи доцільно включати її в раціон, оскільки ці харчові вигоди можна отримати з інших продуктів. Ось чому вам слід обговорити плани харчування з лікарем.
>> ОВЕС В БЕЗ ГЛЮТЕНОВОЇ ДІЄТИ
висновки:
Овес не містить глютену і може бути включений у ваш раціон за умови дотримання кількох правил:
1. Завжди перевіряйте етикетку. Важливо уникати перехресного забруднення.
2. Пам'ятайте, що "без глютену" не обов'язково означає бути повноцінним, на 100% "без глютену" і подумайте, наскільки серйозний ваш стан.
3. Якщо ви страждаєте на целіакію, повністю видаліть овес, а потім поступово повторно його введіть і спостерігайте, чи симптоми не з’являться знову. Лише невелика кількість пацієнтів з целіакією також бореться з непереносимістю вівса.
Список літератури:.
1 Целіакія, дієта без глютену та овес.-Fric P1, Gabrovska D, Nevoral J.2011 Feb; 69 (2): 107-15.