Овочеві напої як альтернатива, але не тільки ... - Bio Linéaires le magazine

Поділіться цією статтею

Овочеві напої, які здавна розглядалися як альтернатива тваринного молока, безлактози та молочних білків, є продуктами харчування, що купуються як вегетаріанцями, так і всеїдними тваринами без проблем зі здоров'ям. Їх сильні сторони та застосування різноманітні. Зосередьтеся на їх харчових якостях.

Напої на рослинній основі вже не просто альтернатива молоку тварин.

Звичайно, вони підходять для людей, чутливих до тваринного молока, незалежно від того, є вони алергія на білки молока або непереносимість лактози до молочного цукру але їх використання виходить далеко за рамки.

Це справді прості способи урізноманітнити харчування своїх клієнтів і, таким чином, зробити його більш "рослинним", як рекомендують більшість дієтологів та захисників планети.

Що таке овочевий напій ?

Все, крім молока! Більше того, юридично ми не повинні більше говорити "молоко", а пити або сік. Це передбачено Регламентом ЄЕС № 1898/87 від 2 липня 1987 р., Термін "молоко" зарезервовано для "продукту нормальної секреції грудей".

Отже, овочеві напої на ваших полицях отримують із:

  • олійні насіння (фундук, мигдаль)
  • крупи (овес, рис, спельта, просо)
  • псевдозернові (лобода, амарант, гречка)
  • бобові (соя)
  • каштани.

Можливі доповнення до овочевих напоїв

Рослинні олії

Вони надають рослинним молокам легке відчуття жиру у роті, як нежирене молоко тварин. Однак вони не всі є оптимальними для здоров’я, оскільки загалом це соняшникова олія, яка, на жаль, погано збалансована з точки зору вмісту жирних кислот із занадто великою кількістю омега-6 порівняно з омега-3. Але загалом вони не додають багато.

Підсолоджуючі речовини

Сиропи агави, рисові сиропи або тростинний цукор служать для підсолоджування смаку напоїв і іноді можуть бути першим кроком у зменшенні споживання тваринного молока та поступовій інтеграції овочевих напоїв. Ці солодкі версії ідеально підходять для приготування солодких препаратів, дбаючи про зменшення інших підсолоджувачів у початковому рецепті.

Однак майте на увазі це для щоденного споживання завжди краще рекомендувати натуральні версії, без додавання цукру. Дійсно, ці солодкі версії містять більше калорій і, ймовірно, порушують рівень цукру в крові, як рисовий напій.

Аромати

В органічному аромати завжди природні. В овочевих напоях ми знаходимо аромати ванілі, шоколаду, мокко, кокоса або спецій. Ці версії можна їсти як гарячими, так і холодними, як закуску.

magazine
Чи є овочеві напої за своєю харчовою еквівалентністю коров’ячим молоком ?

Що стосується смаку, по-перше, абсолютно ні! І часом це те, що шукають ваші клієнти !

Що стосується харчування, це це Тоню, збагачений кальцієм який має приблизно однакові рівні білка (з усіма незамінними амінокислотами), ліпідів, вуглеводів і, отже, кальцію, як напівжирне коров’яче молоко, інші не можуть претендувати на однаковий склад. Але крім того, це не обов’язково мета, знаючи, що молочні продукти тваринного походження не є зразковою їжею для людини.

Які речовини містяться в молоці тварин, які відсутні в рослинному молоці? Це добре чи погано ?

Лактоза

Вважається, що ¾ світового населення не перетравлює лактозу, і коли вона погано засвоюється, бродіння відбувається в шлунково-кишковому тракті і проявляється шлунково-кишковими розладами, такими як здуття живота, діарея, а також головний біль болю, труднощі з концентрацією уваги, екзема, суглоби біль, синусит та риніт ...

Молочні білки

Вони стимулюють вироблення інсуліну, який є гормоном зберігання, а також IGF-1, який є головним фактором росту клітин. Отже, ця речовина прискорює ріст і розмноження клітин усіх клітин, здорових чи ні.

Значна кількість естрогену

Це потужні жіночі гормони, оскільки корів доять протягом усього періоду вагітності. З цих причин, якщо деякі з ваших клієнтів належать до тих, хто ризикує хворіти на рак, а особливо на гормонозалежний рак, такий як рак молочної залози, простати, яєчників або матки, віднесіть їх до цього виду овочевих напоїв.

Кальцій

Недавні дослідження показують, що кальцій має подвійне обличчя, оскільки його гіперспоживання з раннього віку, яке триває протягом усього життя, порушує метаболізм кальцію і виснажує природну здатність кістки до реконструкції.

І навпаки, чим менше кальцію ми споживаємо, тим більше у нас зберігається цієї дорогоцінної поживної речовини.

Крім того, кальцій - не єдиний елемент, що гарантує гарне здоров’я кісток, і експерти ВООЗ, всесвітньої організації охорони здоров’я, рекомендують щоденне споживання кальцію набагато нижче, ніж PNNS (Національна програма охорони здоров’я). Вони вважають, що 520 мг на день для дорослої людини було б достатньо, тому значно нижче рекомендованих 900 - 1200 мг !

Пам’ятайте, що для гарного засвоєння кальцію ви повинні мати дієту з низьким вмістом солі, багатою калієм і вітаміном D, а кальцій міститься також у мигдалі, насінні кунжуту, бразильських горіхах, фундуку, сушеному інжирі, шпинаті, баранячому салаті або капуста.

А в молочних продуктах, що містять дуже багато жиру, а не органічно, є ендокринні руйнівники, що стимулюють збільшення ваги та резистентність до інсуліну, такі як бісфенол А; або навіть залишки пестицидів та важких металів.

Отже, напої на рослинній основі не забезпечують усіх речовин, що містяться в молоці тварин, але це, можливо, не погано! Як і в будь-якій галузі, різноманітність необхідна.

Класичні овочеві напої

Соєві напої

Тоню роблять японці та китайці понад 2000 років. Він використовується для виготовлення тофу і був запроваджений в Європі з 1960-х років як альтернатива коров’ячому молоку. Саме напій найбільше нагадує коров’яче молоко, оскільки його вміст білка еквівалентний а деякі збагачені кальцієм додаванням літотам, водорості.

За допомогою бродінь навіть цілком можливо зробити соєві йогурти в домашніх умовах. Будьте обережні, проте соя, як і молоко, також може бути алергенною.

Рисові напої

Їх часто цінують добре, оскільки їх смак нейтральний і солодкий. Що стосується поживних речовин, деякі з них виготовляються із цільного або напівцільного рису. Тому вони завжди будуть кращими, навіть якщо значна частина волокон буде видалена під час фільтрації.

Крім того, рис має ту перевагу, що не є алергенним, порівняно з напоями, виготовленими з соєю, мигдалем або фундуком. Тому цей напій підходить для переважної більшості ваших клієнтів.

Однак будь обережним, його глікемічний індекс дуже висока (ГІ = 79), так що вона ідеально підходить для спортсменів після тренувань або змагань для поповнення запасів глікогену, але не є ідеальним рішенням для всіх, хто хоче схуднути, якщо його вживати натщесерце або без їжі.

Порівняння напівжирного коров’ячого молока та Тоню

Мигдальні напої (також звані мигдальним молоком)

Вони вже використовувались у середньовіччі як замінник коров’ячого молока в дні посту, потім з повоєнного періоду в харчуванні дітей та серед них вегани. Це найбільш вживаний олійний напій, але оскільки існує багато різновидів мигдалю з дуже різного походження, смаки цих напоїв часто різні.

Що стосується поживних речовин, мигдаль чудово визнається за його мінеральний внесок (кальцій, магній), білки та вітамін Е. Вони також забезпечують фітостерини та корисні на серцево-судинному рівні. Його глікемічний індекс є низьким (GI 25) і, отже, цілком сумісний з цілями зниження ваги.

Вівсяні напої

Раніше використовувався в сільській місцевості, де замінював грудне молоко коли він відсутній, це був основний загальнозміцнюючий засіб для дітей. З боку харчування, воно забезпечує мало білка, більше вуглеводів, ніж, наприклад, Тоню, і трохи розчинної клітковини. Його ГІ досить високий (ГІ = 69), тому будьте обережні з діабетиками.

Напій із спельти

Цей круп’яний напій густіший і сливочніший як рисовий напій, наприклад. Але як і останні, завжди краще вибирати повні версії.

Напої з лободи

Хоча лобода насправді не є зерном (він не належить до сімейства трав'яних), він часто асоціюється з цією родиною, проте не вносячи глютену. Тому вони сумісні з a безлактозна та безглютенова дієта. Їх їдять досить холодно або використовують для приготування десертних кремів.

Каштанові напої

В основному вони забезпечують вуглеводи і дуже мало білка. Вони ідеально підходять для спортсменів та підлітків. З точки зору харчування каштани відомі своїм вмістом вітаміну В9, необхідного вітаміну для активних жінок.

Напії з фундука

Фундук також має хороший вміст вітаміну В9, кальцій і цинк. Мононенасичені жирні кислоти, які вони містять, корисні зменшити ризик серцево-судинних захворювань.

Кокосові напої (також звані кокосовим молоком)

Його отримують з м’якоті стиглого кокосового горіха, дрібно подрібненого, гідратованого та пресованого. Ця молочна рідина не містить лактози та казеїну та тому цілком підходить для тих, хто не переносить тваринного молока. Трохи менше калорій, ніж свіжі волоські горіхи (менше 200 калорій на 100 мл), це також половина жиру.

Оскільки його глікемічний індекс (ГІ) низький, він не викликає коливань рівня цукру в крові і ідеально підходить для діабетиків та людей, які стежать за своєю вагою. Він ідеально підходить для заміни молока тваринного походження на: молочні коктейлі, молочні десерти (рисовий пудинг з кокосовим молоком, фруктовий мус та ін.) Та кремовий крем у супах, соусах (наприклад, з вапном), пюре (солодке пюре з кокосовим молоком), страви з риби або птиці.

Нові напої також з’являються на полицях, як напої:

  • з конопель (виготовляється з насіння та конопляної олії),
  • з кунжут шкаралупа або горіхи макадамії, які містять багато мононенасичених жирів, корисних для серцево-судинної системи.

Як рекомендувати ці напої ?

Вони можуть замінити коров'яче молоко або інше тваринне молоко:

  • Для посилення злакових пластівців або мюслі на сніданок,
  • Для гарячих або холодних напоїв у будь-який час доби, і в цьому випадку віддайте перевагу несолодким версіям,
  • Усвідомлювати
    - солоні рецепти (кіш, гратени, овочеві пироги ...) і в цьому випадку добре підходять соки з вівса, сої, спельти або
    -солодкі рецепти (вершкові десерти з яйцями, тістечками, млинцями, овочевими молочними коктейлями ...) і в цьому випадку ідеально підійдуть мигдальні, рисові та фундукові напої.
  • Робити овочеві йогурти з соєвим напоєм та бродінням. З усіма іншими напоями ви також повинні використовувати загусники або желюючі агенти, такі як агар-агар.
    Деякі з цих напоїв на рослинній основі також доступні у вершковому вигляді, тобто загущеним, щоб замінити крем-крем у приготуваннях.
    У цьому розділі також можна знайти книги з рецептами про рослинні напої та йогурти, щоб дати вашим клієнтам деякі ідеї щодо їх використання.

Для кого ?

  • вегани
  • вегетаріанці, які не бажають вживати молочні продукти тваринного походження
  • флекситаристи
  • непереносимість лактози
  • тим, хто має алергію на молочні білки
  • люди, які не витримують смаку молока
  • допитливі люди, які хочуть додати більше смаку своїй кухні.

Вашим клієнтам, яким потрібно схуднути, слід утриматися від вживання солодких овочевих напоїв. Для них рекомендують усі натуральні варіанти, без додавання підсолоджуючого продукту, щоб не порушувати рівень цукру в крові, якщо напій приймають без їжі.

Не соромтеся дати їм смак !

Незважаючи на те, що покупці органічних магазинів, як правило, більш відкриті для смаку відкриттів, іноді добре викликати цікавість, щоб викликати акт покупки. Дійсно, від одного бренду до іншого для одного і того ж овочевого напою вони не всі однаково смакують і тому можуть задовольнити кілька смаків.

Кожен виробник має свій власний рецепт, і кількість використовуваної сировини різниться, іноді від одиночної до подвійної, і це змінює все з точки зору смаку та харчових якостей, звичайно. !

Анжеліка Гульберт
Дієтолог