Овочевий білковий насіння люпину підкорює полиці супермаркетів - WELT

Тим, хто страждає алергією на арахіс, слід також уникати люпину, як свідчать деякі випадки перехресних алергій

насіння

Джерело: Getty Images/Flickr RF

У Гриммена білок добувають із синього люпину. Він може замінити тваринні білки, сою чи жир - мрія веганів та алергіків. Але універсал не позбавлений ризиків.

V-egan майонез, морозиво без лактози, печінкова ковбаса зі зниженою жирністю та макарони без яєць: за словами Катрін Петерсен, високофункціональний білок люпину є універсальним. "Він може замінити тваринні білки в їжі, зменшити калорії або запропонувати альтернативні веганські продукти", - говорить Петерсен. 44-річний хлопець є керуючим директором Prolupin GmbH, яка впродовж півроку видобуває рослинний білок із синього люпину в промислових масштабах.

Після багаторічних випробувань в лабораторіях Нойбранденбурга та перших успішних кроків на ринок, компанія відкрила свою виробничу установу в Гріммені півроку тому. «Початок виробництва дуже перспективний. Система була успішно запущена », - говорить Петерсен. У серпні 2013 року завод на околиці міста, де проживає 12 000 мешканців, розпочав роботу.

У резервуарі великогабаритна мішалка змішує пластівці люпину - очищені, сплющені та знежирені насіння люпину - з водою, утворюючи в’язку пасту. Завдяки контролю рН та температури, вуглеводи та волокна, серед іншого, виводяться на різні етапи виробництва, поки не залишиться своєрідне люпинове молоко. "При висушуванні до порошку вміст білка перевищує 90 відсотків", - говорить керівник компанії.

Без яєць макарони та печінкова ковбаса з невеликою кількістю жиру

Технологію розробили експерти з Інституту технології та упаковки упаковки у Фрайзінгу Фраунгофера. Пролупін є ліцензіатом патентів на цю технологію. Спочатку білок потрапив у ланцюг Edeka як замінник молока без лактози в морозиві “Lupinesse”. Потім послідували інші галузеві галузі: Разом із фабрикою макаронних виробів Möwe розробники продуктів Prolupin працювали над оптимізованою з погляду їжі локшиною без яєць, яка повинна вийти на ринок у 2014 році.

Виробник ковбас Greifen Fleisch з Грайфсвальда замінює жир рослинним білком, щоб значно знизити калорійність печінкової ковбаси. "За допомогою білків люпину можна було виготовити печінкову ковбасу зі зниженою жирністю, яка не відрізняється від звичайної печінкової ковбаси ні за смаковістю, ні за смаком", - говорить Петерсен.

Проте, як показує дослідження, білок люпину не зовсім без ризику. У ході розслідування Федеральний інститут оцінки ризику (BfR), серед іншого, вказує на випадки перехресних алергій на арахіс. Реакції варіюються від задишки до анафілактичного шоку. "Із 107 харчових алергій, про які повідомлялося у Франції у 2002 році та супроводжувались симптомами анафілактики, люпинове борошно було четвертим найбільш алергенним продуктом після арахісу, горіхів і молюсків", пише BfR з посиланням на французьке дослідження.

Запити вже надходять з-за кордону

Пролупін та Інститут Фраунгофера стежать за проблемою алергії на люпин. Інститут Фраунгофера досліджував питання частоти алергії на люпин у різних дослідницьких проектах спільно з Університетською жіночою клінікою в Ростоці та Університетом Єни.