Овочевий бульйон за тестом
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Тест: це найкращий овочевий бульйон
Відкрити малюнок на новій сторінці
Який швидкий овочевий бульйон може скласти конкуренцію домашньому бульйону? Шеф-кухар протестував десять продуктів.
(Фото: Ілюстрація: Дірк Шмідт)
Миттєвий овочевий бульйон має поганий реп - і він все ще популярний. Шеф-кухар скуштував для нас десять продуктів.
Від Фелікса Ноке
Овочеві бульйони - це основа незліченних страв та соусів, стандарт на кожній кухні та основна страва сама по собі як засіб від застуди та похмілля. Крім того, їх дійсно легко зробити: кип’ятити кілька овочів, бульб, коріння та трав у підсоленій воді з невеликою кількістю жиру. Готово. Якщо хочете, можете порціонувати рідину кубиками льоду і заморозити. Це так само смачно і майже так само швидко, як порошки та кубики з супермаркету.
Але хто це робить? Половина Німеччини - рівно 44,3 відсотка всіх німців за даними аналізу споживання та засобів масової інформації - воліють використовувати бульйон швидкого приготування, щоб надати бліді їжі поштовх, а водопровідну воду готувати супові страви. Зазвичай це суміші цукру, солі, підсилювачів смаку, ароматизаторів або дріжджового екстракту та приправи, які обидва вважаються "замаскованим глутаматом". Єдине, що спільного у них із справжніми бульйонами, - це фото інструкції до подачі.
Відповідно до поточного стану, готові відвари нешкідливі для здоров’я. Однак етична оцінка кулінарії є складнішою: чи готові до використання бульйони замінюють більш складні природні аромати універсальним смаком, плоску безпосередність якого вже не можна виміряти? Або вони є вираженням функціональних харчових звичок і критикою їх лише ознакою класової зарозумілості? Все неправильно, добре!
Тому для цього тесту ми поставили нашим експертам просте ключове питання: наскільки порошки підходять як замінник домашнього овочевого бульйону? Результат особливо руйнівний для органічних продуктів: лише два запаси мають смак - обидва промислові продукти з підсилювачами смаку.