Овочевий кус Культурний рецепт! Землі ОлеоПро

культурний

Інгредієнти на 4 особи

Манна крупа
200 г манної крупи твердої пшениці
150 г консервованого нуту
6 морквин
4 картоплини
2 кабачка
1 червоний перець
1 цибулина
2 столові ложки оливкової олії, по-старому
2 столові ложки родзинок
1 чайна ложка ras-el-hanout

Овочева запіканка
1,5 кг зневодненого текстурованого рослинного білка
1 хороша чайна ложка рас-ель-ханут
1 чайна ложка кориці
1 столова ложка подрібнених насіння коріандру
1 чайна ложка кмину
2 столові ложки харіси
1 чайна ложка паприки
1 чайна ложка дрібної солі
1 чайна ложка меленого перцю
2 столові ложки оливкової олії, насичений смак
2 зубчики часнику, подрібнені
2 цибулини, тонко нарізані скибочками

Підготовка

Порада: Ви можете використовувати текстурований рослинний білок із сої, гороху на зручність. Ви також можете використовувати тофу, тоді ви пропустите етап регідратації. Дійсно, текстуровані рослинні білки в даний час не є комерційно доступними, вони в основному пропонуються у "b2b", тобто для професіоналів.

Овочі

  1. Очистіть моркву і цибулю.
  2. Наріжте моркву паличками, а кабачки скибочками
  3. Дрібно наріжте 1 цибулину. Нарізаний насіння перцю наріжте соломкою
  4. Очистіть картоплю і наріжте його на четвертинки
  5. У запіканці розтопіть цибулю на оливковій олії
  6. Додайте перець, кабачки, картоплю та моркву. Перемішуйте протягом 5 хвилин на середньому вогні
  7. Приправити сіллю і посипати рас-ель-ханутом. Змочити на висоті і кип’ятити протягом 20 хвилин
  8. Додайте зціджений нут та родзинки, продовжуйте готувати 5 хвилин

Манна крупа

  1. В ємності подрібніть з оливковою олією, натираючи їх руками
  2. Потім залийте до нього окропом, добре перемішайте ложкою і накрийте кришкою

Овочева запіканка

  1. У ємності регідратуйте рослинні білки протягом 10 хвилин, покривши їх теплою водою, потім перемішайте і відіжміть
  2. Маринуйте рослинні білки зі спеціями протягом 1 години: кориця, коріандр, кмин, паприка, харіса
  3. Налити на сковороду оливкову олію і підрум’янити мариновані рослинні білки з подрібненою цибулею і часником, приправити

Дегустація

  • Подавати все гарячим і прикрасити манну кашу родзинками

3 смаки оливкової олії

Географічне розташування оливкових гаїв, сорти пресованих оливок, їх зрілість та спосіб видобутку надають кожній оливковій олії власну ідентичність. Оливкові олії з півдня Франції класифікуються за 3 різними смаками:

    Масла в тонкий смак (стиглі фрукти):

Вони походять із стиглих оливок, ці олії, як правило, солодкі. Вони чудово поєднуються з рибою, сирими та вареними овочами та десертами.

Масла в інтенсивний смак (фруктово-зелений):

Їх видобувають з оливок, зібраних під час зрілості. Вони можуть подарувати гіркоту. Смакові ноти рослинні, трав'янисті. Вони добре працюють з крохмалистими продуктами, жирною рибою, м’ясом.

Масла в старомодний смак (дозрілі оливки):

Вони походять з оливок, що зберігаються і дозрівають від 4 до 8 днів за умов; відповідний та освоєний, перед вилученням; Вони не мають ні свіжого фруктового характеру, ні рослинного аромату. Вони дарують нотки какао, грибів, ванілі, без гіркоти. Вони ідеально поєднуються з дичиною, зеленими салатами, молюсками.

Рослинні білки

Вони мають багато переваг, зокрема поживна і функціональний.
Збільшення споживання рослинних білків дозволяє урізноманітнити свій раціон і збалансувати споживання між тваринами та рослинними білками, які в даний час не збалансовані (70% - 30% проти 50% - 50%, рекомендовані PNNS (програма здорового харчування)).
Рослинні білки цінуються за їх функціональну роль, вони можуть забезпечувати текстуру, м'якість і стабільність продуктів. Вони також можуть допомогти обмежити споживання ліпідів у продукті.

Антуан Шардон - співробітник з регуляторних та наукових питань GEPV (Група з вивчення та популяризації рослинних білків)

Стрімкий ринок рослинних білків !

Близько 5000 посилань містять рослинний білок.
1-й відділ: громадське харчування, солоний продуктовий магазин - 34%
2 відділ: Солодкі продукти - 25%
3 відділ: Випічка кондитерських виробів Viennoiserie - 15%

Рослинні білки цінують виробники, вони є дуже цікавим важелем для інновацій, задовольняючи сподівання споживачів. Вони використовуються у всіх відділеннях !
Найпоширенішими білками є, після пшениці, соєвий, горох, квасоля та люпин.

Звіт про посилання на GEPV 2017

Підпис

Шеф-кухар Клеман Дюжарден

Завантажте версія для друку цього рецепта

Наші поради та інформація

Оливкова: надзвичайно насичені смаки

З родини Oleaceae оливкове дерево з’явилося в дикому вигляді більше 14 000 років тому. Він поширився по всьому Середземному морю, слідуючи цивілізаціям і завоюванням. Стійкість до посухи та аромат відомих фруктів зробили його основною частиною кухні регіону. Вживання його в основному їжа.

Знаючи, як читати етикетку на оливковій олії

Щоб правильно вибрати оливкову олію, ви повинні розуміти етикетку пляшки, але читання цього маркування може бути складним, оскільки на нього поширюються дуже конкретні правила, значення яких може бути ускладненим.