Овочевий суп за старими рецептами
два оригінали:
Овочевий суп за бабусиним стилем
| Інгредієнти: | |
| 1 ложка жиру | тепло |
| 1 цибулина | дрібно нарізати і запарити |
| 200г овочів | Подрібніть капусту, моркву, селеру, помідори, картоплю тощо і додайте пару |
| 2 ложки борошна | пару разом |
| 1 1/4 літра води | додати. Час приготування 30 хвилин. |
| 1 чайна ложка солі | Приправте |
Рецепт 4 (з кулінарної книги 1907 р.): Овочі, такі як жовтий буряк, цибуля-порей, селера, білокачанна капуста, капуста, кольрабі, очищаються і нарізаються на дрібну локшину, а також 1 сиру картоплю. У каструлі дайте пальми розміром з горіх нагрітись, додайте промиті овочі, дайте їм швидко пропаритися, залийте м’ясним бульйоном і дайте їм варитися 2-3 години. Потім ви проганяєте суп через друшляк, додаєте 1/2 столової ложки змішаного борошна і даєте супу знову закипіти.
Рецепт 5 (з кулінарної книги від 1907 р.): Різні овочі, як пропонує сезон, нарізати соломкою або листям, розпарити їх у гарячій долоні і залити водою, додати сіль і варити овочі до м’якості; але вони не повинні розвалюватися. При подачі ви приправляєте приправою для супу Маггіс.
Рецепт 6 зелених супів (з кулінарної книги 1927 р.): 1 цибуля-порей, 1 цибулина, 1 морква, листя селери, 1 ложка борошна, дві великі картоплі, 1 шматок вершкового масла, сіль, мускатний горіх, 2 літри води. - Картопля відварюється з водою і сіллю і пресується через сито. Ви дрібно нарізаєте овочі, потієте їх у вершковому маслі, додаєте трохи борошна і виймаєте з картопляним бульйоном. Суп вариться ще 3/4 години, заправляється мускатним горіхом і подається до столу.
Рецепт 7 (з кулінарної книги від 1927 р.): 1 цибуля-порей, 1 цибулина, 1 шматок капусти, 1 корінь і листя селери, 1 морква, 1 капуста, 1 шматок вершкового масла, перець, мускатний горіх, 1 1/2 - 2 літри підсоленої води. - Овочі нарізають тоненькою соломкою, добре випотіють їх у вершковому маслі і гасять киплячою підсоленою водою або кістковим бульйоном. Час приготування 3/4 год. Можна скуштувати з перцем та мускатним горіхом.
Рецепт 8 супів з овочів коричневого кольору (не датований): Нагрійте 1/2 ложки жиру, обсмажте в ньому 3 ложки борошна до світло-коричневого кольору, додайте 200 г нарізаних кубиками овочів (морква, селера, картопля) і коротко перемішайте, знегрижте 1 1/4 літра води і приправте 1 чайною ложкою солі. Час приготування 3/4 години.
Рецепт 9 зв’язаних овочевих супів (з кулінарної книги 1908 р.): 25 г жиру, 1 тарілка дрібно нарізаних овочів, 20-30 г борошна, 1 1/3 л гарячої води, сіль, зелень. - Різні овочі, такі як буряк, квасоля, картопля, кольрабі, капуста, селера, цибуля-порей та ін., Очищаються, нарізаються невеликими соломками або кубиками і потуються в гарячому жирі. Потім ви додаєте борошно, гасите гарячою водою і сіллю. Суп варять у відкритому посуді близько 1/2 години і подають до зелені.
Рецепт 10 овочевих супів (з кулінарної книги 1908 р.): Картопля, капуста, морква, квасоля, горох, капуста, цибуля, цибуля-порей, селера, жир, борошно, сіль, мускатний горіх. - Всі овочі дрібно нарізають і розпарюють у жирі з цибулею, запилюють невеликою кількістю борошна, знеглазують бульйоном або водою, солять і варять 1/2 години.
Варіація 1 овочевий рисовий суп (з кулінарної книги від 1908 р.): 25 г жиру, 2 маленькі буряки, 1/2 стебла цибулі-порею, 1/2 селери, 50 г капусти або капусти, 1 невелика цибулина, 50 г рису, приблизно 1 1/3 л води, сіль, зелень. - Овочі чистять, нарізають невеликими шматочками і потовиділяють у жирі. Додають вишуканий і промитий рис, все гасять гарячою водою, солять і кип’ятять 1/2 години. Суп подається до зелені.
Варіація 1 овочевий рисовий суп (з кулінарної книги 1932 р.): Сирі овочі, 2 столові ложки рису, 1 столова ложка жиру, сіль, мускатний горіх. - Різні овочі, такі як ріпа, квасоля, кольрабі, селера, цибуля-порей, капуста, цвітна капуста, очищаються, дрібно нарізаються і пропарюються в жирі разом з рисом, заливаються теплою водою і заправляються. Нехай суп вариться 40-50 хвилин.
та ще один оригінал, записана жінкою із Сенвальда з нагоди курсу кулінарії в школі підвищення кваліфікації в 1944 році:
Овочевий суп варіант 2 1944
Варіант морквяного супу: Однак, як і вище, замість 200 г будь-яких овочів використовуйте 1/2 стебла цибулі-порею та 200 г моркви, замість борошна використовуйте 3 ложки пшона або рису. Моркву також можна натерти на тертці і додати в суп перед подачею на стіл.
Варіант супу із селери: Як і вище, однак замість 200 г будь-яких овочів натріть на тертці 200 г селери і наріжте 1 картоплю кубиками, додайте селеру безпосередньо перед подачею.
Варіант супу з кольрабі: Однак, як і вище, замість 200 г будь-яких овочів наріжте маленькими кубиками 300 г кольрабі. Приправте кмином і подайте до дрібно нарізаної петрушки.
Варіант супу зі шпинату: Однак, як і вище, замість 200 г будь-яких овочів подрібніть 150 г шпинату або мангольду безпосередньо перед подачею та додайте. Час приготування 20 хвилин. Збийте разом 1 яйце та 1/4 склянки молока, а зверху подайте суп.
Варіант крес-супу: Однак, як і вище, замість 200 г будь-яких овочів, наріжте 250 г картоплі і приготуйте їх на пару. Час приготування 30 хвилин. Розімніть. Дрібно наріжте 50 г крес-салату, додайте і знову доведіть до кипіння. Подавайте з невеликою кількістю молока, якщо хочете.
Підготовку цього списку приготування спонсорували:
……………………………………… en Guetä !