Овочі, харчові цінності яких зростають при варінні
Правило, згідно з яким овочі та фрукти корисно вживати в сирому вигляді, загалом не є дійсним, деякі овочі, такі як помідори та морква, стають набагато поживнішими, якщо їх готувати, на думку дієтологів, цитованих Daily Mail.
Помідори, шпинат, морква, спаржа та гриби - це п’ять продуктів, які приносять набагато більшу користь організму, якщо їх приготувати.
"Багато поживних речовин у рослинах часто набагато важче засвоюються організмом, ніж ті, що отримуються з продуктів тваринного походження. Рослинні волокна часто пов'язані з мінералами, що робить їх набагато важчим для доступу організму". заявив Мел Вакеман, фахівець з питань харчування та викладач прикладної фізіології в Бірмінгемському міському університеті.
"Тепло може сприяти розщепленню частини клітковини, що призводить до вивільнення мінеральних речовин, які стають доступними для всмоктування в травну систему, і часто може покращити фітохімічний вміст рослин, що може принести не пов'язану з цим користь. харчування ", - сказав Вакеман.
За словами дієтолога, приготування помідорів підвищує рівень лікопіну в цій їжі - речовина, яку, як показали дослідження, допомагає зменшити ризик раку простати. Однак Вакеман каже, що не рекомендується їсти виключно варені помідори, оскільки процес приготування їжі призводить до знищення з них інших вітамінів.
Читайте також
"Помідори багаті багатьма поживними речовинами, але один представляє особливий інтерес для здоров'я чоловіків. Лікопен благотворно впливає на ризик раку простати", - сказав британський експерт. "Незважаючи на те, що в даний час дані не є безрезультатними, є вказівки на те, що лікопін також корисний для здоров'я серця. Варені помідори багатші на лікопін. Я не рекомендую їсти лише варені помідори, оскільки такі вітаміни, як С, руйнуються підняттям температури в процесі готування, тому добре також їсти сирі помідори ", - сказала Мел Вакеман.
Шпинат багатий оксалатами, речовинами, які зв’язуються з важливими мінералами, такими як залізо та кальцій. І клітковина, і оксалати можуть ускладнити засвоєння заліза травною системою, оскільки організм може засвоїти лише 5% вмісту заліза в листі цієї рослини.
"Приготування шпинату може допомогти, але різниця буде не дуже великою, швидше за все, рівень оксалатів знизиться на 15%", - пояснив Вакеман. Однак важливо, щоб шпинат не варився тривалий час, оскільки таким чином втрачаються інші поживні речовини. "Легке приготування краще, ніж варіння, особливо довгострокове, коли втрачаються поживні речовини, особливо коли рідина, в якій варився шпинат, підтікає", - сказав британський дієтолог.
Морква багата каротиноїдами, речовинами, які надають цьому коренево-оранжевому кольору. Нагрівання моркви може збільшити вміст таких речовин, які є корисними завдяки своїм антиоксидантним властивостям. "Уникайте тривалого варіння. Приготування в мікрохвильовій печі та на парі часто може допомогти зберегти більше поживних речовин порівняно з морквою, що вариться. Також рекомендується їсти як сиру, так і варену моркву", - сказала Мел Вакеман.
Приготування спаржі може допомогти збільшити доступність для поглинання поживних речовин та вмісту поліфенолу в цьому овочі.
"Поліфеноли, які також містяться в чаї, червоному вині та шоколаді, мають сильні антиоксидантні властивості і є корисними з точки зору впливу на ризик серцево-судинних та ракових захворювань", - сказав експерт з питань харчування.
"Приготування спаржі покращує її харчову цінність, але оскільки вона поглинає жир, як губка, будьте обережні щодо кількості жиру, який використовується при приготуванні цього овоча", - сказала дієтолог Мел Вакеман.
"Загальне переконання полягає в тому, що приготована їжа має нижчу харчову цінність порівняно з сирими продуктами, але це не завжди відповідає дійсності", - сказала Руй Хай Лю, професор Корнельського університету, яка вивчала, як тепло впливає на їжу, повідомляє The Washington Post.
Багато поживних речовин із фруктів та овочів потрапляє в клітинні стінки. Кулінарія допомагає їх звільнити, тому вони стають доступнішими і легше засвоюються організмом ", - пояснив Руй Хай Лю.