Овочі, харчові цінності яких зростають при варінні
Помідори, шпинат, морква, спаржа та гриби - це п’ять продуктів, які приносять набагато більшу користь організму, якщо їх приготувати.
"Багато поживних речовин у рослинах часто набагато важче засвоюються організмом, ніж ті, що отримуються з продуктів тваринного походження.
Рослинні волокна часто пов’язані з мінералами, що значно ускладнює доступ організму до них », - сказала Мел Вакеман, експерт з питань харчування та викладач прикладної фізіології з Бірмінгемського міського університету.
"Тепло може сприяти розщепленню частини клітковини, що призводить до виділення мінеральних речовин, які стають доступними для засвоєння з травної системи, і часто може покращити фітохімічний вміст рослин, що може принести не пов’язану з цим користь. харчування », - сказав Вакеман.
За словами дієтолога, приготування помідорів підвищує рівень лікопіну в цій їжі - речовина, яку, як показали дослідження, допомагає зменшити ризик раку простати. Однак Вакеман каже, що не рекомендується їсти виключно варені помідори, оскільки процес приготування їжі призводить до знищення з них інших вітамінів.
"Помідори багаті багатьма поживними речовинами, але один з них особливо цікавить здоров’я чоловіків. Лікопен сприятливо впливає на ризик раку передміхурової залози ", - сказав британський експерт.
"Незважаючи на те, що дані в даний час є безрезультатними, є вказівки на те, що лікопен також корисний для здоров'я серця. Приготовлені помідори багатші на лікопін. Я не рекомендую вживати виключно варені помідори, оскільки такі вітаміни, як С, руйнуються внаслідок підвищення температури в процесі варіння, тому добре їсти сирі помідори ", - сказала Мел Вакеман.
Шпинат багатий оксалатами, речовинами, які зв’язуються з важливими мінералами, такими як залізо та кальцій.
Як клітковина, так і оксалати можуть ускладнити засвоєння заліза травною системою, оскільки організм може засвоїти лише 5% вмісту заліза в листі цієї рослини.
"Приготування шпинату може допомогти, але різниця буде не дуже великою, швидше за все, рівень оксалатів впаде на 15%", - пояснив Вакеман.
Однак важливо, щоб шпинат не варився тривалий час, оскільки таким чином втрачаються інші поживні речовини.
"Легке приготування їжі краще, ніж кип’ятіння, особливо тривале, коли втрачаються поживні речовини, особливо коли рідина, в якій варився шпинат, витікає", - сказав британський дієтолог.
Морква багата каротиноїдами, речовинами, які надають цьому коренево-оранжевому кольору. Нагрівання моркви може збільшити вміст таких речовин, які є корисними завдяки своїм антиоксидантним властивостям.
"Уникайте тривалого варіння. Приготування в мікрохвильовій печі та на парі часто може допомогти зберегти більше поживних речовин, порівняно з морквою, що вариться. Також рекомендується їсти як сиру, так і варену моркву ", - сказала Мел Вакеман.
Приготування спаржі може допомогти збільшити доступність поживних речовин та вміст поліфенолу в цьому овочі.
"Поліфеноли, які також містяться в чаї, червоному вині та шоколаді, мають сильні антиоксидантні властивості і є корисними з точки зору впливу на ризик серцево-судинних та ракових захворювань", - сказав експерт з питань харчування.
"Приготування спаржі покращує її харчову цінність, але оскільки вона поглинає жир, як губка, будьте обережні щодо кількості жиру, який використовується при приготуванні цього овоча", - сказала дієтолог Мел Вакеман.
"Загальне переконання полягає в тому, що приготована їжа має нижчу харчову цінність порівняно з сирими продуктами, але це не завжди відповідає дійсності", - сказала Руй Хай Лю, професор Корнельського університету, який вивчав, як тепло впливає на їжу, повідомляє The Washington Post.
Багато поживних речовин у фруктах та овочах потрапляє в клітинні стінки. Кулінарія допомагає їх звільнити, тому вони стають набагато доступнішими і легше засвоюються організмом ", - пояснила Руй Хай Лю.