Овочі на грилі Правильні овочі на грилі
Поради щодо овочів на грилі
Вечір барбекю з друзями та родиною - це весело. Сидіти разом на відкритому повітрі, погризти кілька оливок, встигнути поговорити, посміятися чи заспівати - це приємний спосіб насолодитися м’якою літньою ніччю.
Всі смаколики вже підготовлені, а добровольчий майстер піроманії чи гриля (майже завжди чоловік) забезпечує правильну вуглинку та охоче перевертає пряні шашлики. Їх не обов’язково робити з м’яса чи ковбаси. Коли минулого літа деякі колеги погодились зібратися на вечір барбекю, кожен повинен взяти з собою щось хороше. Вегетаріанець у групі зробив овочеві шашлики. Результат: смачні шпажки з перцем, грибами та цибулею були настільки популярними, що бідна донорка сама майже нічого не отримала, тоді як ковбаски цвіркнули поруч абсолютно непомітно.
Безмесні задоволення - одне задоволення!
Кілька цікавих рецептів повинні розпалити апетит до м’ясних делікатесів із гриля. Не хвилюйтеся: цим літнім задоволенням не буде нехтувати своїм здоров’ям. Це правда, що шкідливі речовини можуть також виникати під час смаження на грилі, але поінформований вентилятор гриля уникає цих небезпек ліворуч (див. Рамку), і його можна смакувати добре приготовленим.
Майже всі літні овочі підходять для барбекю в сирому або маринованому вигляді. Маленькі червоні помідори, розміщені на шпажках поперемінно з жовтою кукурудзою, коричневими грибами та зеленими кабачками, - це ласощі для очей. Найкращий спосіб зробити смачний маринад - оливкова олія. Багато інших жирів (наприклад, кукурудзяна олія, масло, маргарин) не переносять високих температур гриля, оскільки вони окислюються - і це створює нездоровий дим. Додайте до однієї столової ложки оливкової олії на овочевий шашлик лимонний сік, перець, сіль, гірчицю та подрібнені зубчики часнику. Цей маринад можна використовувати для покладання овочів, таких як кабачки, перець, баклажани, гриби, помідори (чері), цибуля, невелика заздалегідь зварена картопля, кукурудза на качани, кольрабі або навіть овечий сир.
Такі трави, як орегано, чебрець або розмарин, свіжі з саду, з ринку чи сушені, надають цілому особливого удару. Але не тільки класичні середземноморські трави добре виглядають в маринаді. Також спробуйте кервель, м’яту або мелісу. Свіжий коріандр, який ви також можете дуже добре виростити у власному саду, - це щось особливе. Свіже листя має дивний, дивний запах, саме тому його ще називають травою клопів. Але нехай це вас не заважає! Коріандр розвиває дуже тонкий смак у маринадах та сальсі.
Овочеві шашлики Марії
Для інгредієнтів чотирьох шампурів змішайте 8 столових ложок оливкової олії холодного віджиму з 1 столовою ложкою суміші трав А. Вогеля «Grillmix», трохи морської солі та 2 подрібнених зубчиків часнику.
Наріжте вибрані овочі шматочками розміром з укус і маринуйте приблизно дві години. Покладіть шпажки, добре злийте маринад і обсмажте на грилі.
Мексиканська сальса
Потрібні 4 шкірки помідорів, 2 зелені перці чилі, 1 невелика цибулина, 4 столові ложки подрібненого свіжого коріандру, морська сіль та оливкова олія. Помідори нарізають невеликими шматочками, а насіння видаляють. Посипте невеликою кількістю солі і дайте постояти близько години. Потім злийте отриману рідину. Дрібно наріжте перець чилі без кісточок і цибулю, змішайте з коріандром у помідорах. Приправте і змішайте з 1 2 чайними ложками оливкової олії. Цей соус дуже добре смакує з кукурудзяною стружкою або коротко смаженими тортилями.
Кунжутна картопля
Одна картопля, свіжа материнка, насіння кунжуту, Гербамаре Гострий і перець, трохи олії на людину.
Розріжте картоплю навпіл і змастіть невеликою кількістю олії. Помістіть листя материнки, 2 чайні ложки насіння кунжуту, сіль і перець між половинками, складіть і обсмажте на грилі в алюмінієвій фользі.
Маринад з оливкової олії каррі
Добре змішайте 2 дл (200 мл) оливкової олії, 2 ст. Ложки гарячого каррі (тандурі), 1 дрібно натерте яблуко, сік половини апельсина, 2 ст. Ложки кокосового молока, сіль трави та перець. (Оригінальний маринад від журналу "Natural").
Смажений сир
Якщо ви можете придбати “Halloumi” (наприклад, у грецьких чи турецьких продуктових магазинах), спробуйте. Цей смачний сир з Кіпру складається з коров’ячого, овечого та козячого молока, рафінованого м’ятою, і його дуже легко приготувати на грилі.
Змішайте заправку з 3 столовими ложками оливкової олії, 1 столовою ложкою лимонного соку, 1 чайною ложкою натертої лимонної цедри, 1 столовою ложкою подрібненого листя свіжого коріандру, 1 дрібно нарізаним зубчиком часнику, 1 чайною ложкою крупнозернистої гірчиці, гербамаре і свіжомеленого чорного перцю. 250 грам сиру халумі, розрізаний на чотири скибочки, обсмажується на грилі до золотистого кольору з обох сторін. Полийте його заправкою, прикрасьте коріандром або петрушкою і подайте з підсмаженими коржами.
Також халумі можна нарізати кубиками, замаринувати і покласти на шашлик-гриль з овочами.
Сім порад щодо здорового та безпечного барбекю
Гриль критикують насамперед через поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), до складу яких також входять бензирени. Вони канцерогенні і виникають, коли органічний матеріал згорає не повністю - тобто, коли вугілля ще не повністю згоріло, коли спалюється непридатний матеріал, такий як папір або соснові шишки, і особливо коли в вуглинки капає жир, маринад або м’ясний сік. Якщо не курить, сусіди теж воліють це. В’ялену або копчену їжу (наприклад, шинку, бекон, м’ясний хліб, копчену свинину, віденські ковбаси) ніколи не слід смажити на грилі, оскільки висока температура також призводить до розвитку ракових нітрозамінів.
1. Використовуйте лише деревне вугілля (брикети).
2. Через ризик вибуху та опіків ніколи не використовуйте бензин або денатурований спирт для розпалювання вогню. Найкраще використовувати природні гриль-запальнички (виготовлені з пресованих тирси).
3. Нехай вугілля світиться, поки тонкий шар білого попелу не покриє червоне вугілля (від 30 до 60 хвилин).
4-й. Не дозволяйте нічого капати в вуглинку. Використовуйте деко або обмотуйте їжу великим листям (наприклад, листям ревеню або лози). Він також добре смажить на шиферних або мильних плитах (і більш екологічно чистий, ніж на алюмінієвій фользі або мисках).
5. Не готуйте на грилі нічого вилікуваного.
6-й. Не їжте сильно підрум’янені або навіть чорні ділянки (навіть на овочах!), Оскільки вони містять велику кількість ПАУ.
7-й. Тим часом є також пристрої, на яких решітка вертикальна, щоб жир не міг стікати в вуглинку. Альтернативно - бездимний, газовий гриль або гриль з електроприводом.