Овочі в зимовий буряк

Зазвичай саме літо приносить нам багато свіжих фруктів та овочів. Але навіть взимку ви можете відмовитися від свіжої здорової їжі: деякі овочі в сезон, навіть коли на вулиці стає холодно і некомфортно. Ми познайомимо вас із типовими зимовими овочами, розкриємо, що робить їх такими здоровими та дамо вам смачний рецепт, який можна приготувати вдома.

Білокачанна капуста

Білокачанна капуста в основному використовується в ситних стравах, таких як рагу або голубці, і тому є особливо популярною взимку. Значна частина зібраної капусти переробляється на квашену капусту, яку традиційно подають на Різдво у багатьох сім’ях.

Калорії та інгредієнти

Білокачанна капуста є одним з особливо низькокалорійних овочів, у 100 грамах є всього 25 калорій. Але будьте обережні: салат з капусти, заправлений майонезом, вже містить значно більше калорій. Поки майонез використовується в помірних кількостях, салат все ще корисний для здоров’я, оскільки білокачанна капуста містить багато цінних інгредієнтів: серед іншого вона пропонує вітамін С, вітамін Е та фолієву кислоту. Як мінерали додають калій, кальцій і магній.

Рецепт: салат з яблук і білокачанної капусти

500 грамів білокачанної капусти натріть на дрібні шматочки, а половину цибулини наріжте кільцями, а два яблука - дрібними олівцями. Потім складіть інгредієнти в салатник. Для заправки змішайте чотири столові ложки салату-майонезу з невеликою кількістю кремової суміші та приправте соус сіллю і перцем.

Джерела та додаткова інформація

Кеніг, І. (2012): Озимі овочі. ГУ Верлаг.
Фріч, М. та співавт./Планета Віссен: Капуста - Овочі з цілющою силою. (Доступ: 10/2020)
Інформація від Федерального міністерства праці, соціальних питань, охорони здоров'я та захисту споживачів Австрії (BMASGK) в Інтернеті: цибуля-порей. (Доступ: 02/2020)
Франке, С./Codecheck (2016): Ріпка: низькокалорійна та повна зміцнюючих інгредієнтів. (Доступ: 10/2020)
Augsburger Allgemeine (2016): Буряк корисний для крові та імунної системи. (Доступ: 10/2020)
Портал громадського здоров’я в Австрії: Пастернак. (Доступ: 10/2020)
Сіменс, Ф. та ін./Мій прекрасний сад (2020): пастернак. (Доступ: 10/2020)
ConsumerFensterHessen (2019): Салат з баранини ситний і багатий цінними інгредієнтами. (Доступ: 10/2020)
Інформація в Інтернеті від Німецького товариства з харчування В.: Вторинні рослинні речовини та їх вплив на здоров’я. (Доступ: 10/2020)
Портал громадського здоров’я в Австрії: Schwarzwurzel. (Доступ: 10/2020)
їсти та пити: ризотто з сальсифікацією. (Доступ: 10/2020)

Збирати цибулю-порей можна як влітку, так і восени: порівняно з літньою цибулею-пореєм, що збирається з вересня, має трохи сильніший смак. Порей можна використовувати по-різному, його можна вживати в сирому, вареному, смаженому або гратинованому вигляді.

Калорії та інгредієнти

Порей багатий на вітаміни та мінерали: серед іншого він містить вітамін С, вітамін К та фолієву кислоту, а також калій, кальцій, магній, марганець та залізо. Оскільки цибуля-порей належить до сімейства цибулинових, він також містить цінні вторинні рослинні речовини. Цибуля-порей не тільки корисний для здоров'я, але й корисний для лінійки: у 100 грамах є всього 26 калорій.

Рецепт: суп з сиру та цибулі-порею

Обсмажте 500 грам фаршу в каструлі. Тим часом наріжте один кілограм цибулі-порею тонкими кільцями і додайте їх також у горщик. Додайте літр м’ясного бульйону, доведіть його до кипіння і варіть цибулю-порей чверть години на середньому вогні. Потім додайте склянку грибів і 200 грам трав’яного плавленого сиру. Суп більше не повинен кипіти. На завершення приправте суп сіллю і перцем.

Ріпа зникала з наших тарілок роками, але зараз вона переживає кулінарне повернення: завдяки своєму пряно-солодкому смаку ріпа є гарним доповненням до м’ясних страв, але її також можна вживати у рагу або у вигляді пюре.

Калорії та інгредієнти

Ріпа містить багато води і тому корисна для лінії: 100 грамів мають лише 35 калорій. Буряк корисний не тільки тому, що містить мало калорій, але й тому, що містить багато цінних інгредієнтів: крім усього іншого, вони містять такі мінерали, як калій і кальцій, а також велику кількість вітаміну С та провітаміну А.

Рецепт: ріпа рісті

Натріть на дрібні шматочки 400 грамів ріпи та цибулі. Потім додайте яйце і приправте терті овочі сіллю, перцем і мускатним горіхом. Викладіть суміш порційно на сковороду і обсмажте хеш-коричневі з обох боків до золотистого кольору.

Зараз савойська капуста доступна в німецьких супермаркетах цілий рік, але взимку капуста має особливо ароматний смак. Раніше це було популярною їжею, особливо серед моряків, оскільки савойська капуста захищала моряків від цинги в довших поїздках завдяки високому вмісту вітаміну С.

Калорії та інгредієнти

Як і більшість інших видів капусти, савойська капуста майже не містить калорій і тому ідеально підходить для схуднення: у 100 грамах в середньому міститься близько 25 калорій. Зелена капуста не тільки корисна для лінії, вона також надзвичайно багата вітамінами: крім великої кількості вітаміну С, вона також містить різні вітаміни групи В, вітамін Е, вітамін К, фолієву кислоту та провітамін А.

Рецепт: тушкована савойська капуста

Обсмажте в каструлі 150 грам нарізаної кубиками шинки і дві великі цибулини, нарізані кубиками. Тим часом наріжте савойську капусту дрібною соломкою і додайте також у казан. Додайте 200 мілілітрів овочевого бульйону і тушкуйте капусту. Змішайте три столові ложки борошна з невеликою кількістю води і додайте рідину до савойської капусти. Нарешті, приправте овочі сіллю і перцем.

Брюссельська капуста характеризується сильним смаком і злегка гірким ароматом. Зелені квіточки тут у сезоні з вересня. Брюссельська капуста стає справді смачною лише з першими морозами, оскільки холод стимулює виробництво цукру, а гіркий смак зменшується.

Калорії та інгредієнти

Брюссельська капуста містить трохи більше калорій, ніж більшість інших видів капусти, 100 грамів містять близько 40 калорій. Це пов’язано з тим, що брюссельська капуста містить мало води, але більше жиру, білка та цукру. Зелені квіточки все ще здорові, оскільки вони багаті вітаміном С і вітаміном К, а також цинком і клітковиною.

Рецепт: запечені брюссельські капуста

Очистіть і помийте один кілограм брюссельської капусти, а потім варіть їх у підсоленій воді, поки вони не стануть альдентами. Тим часом змішайте дві склянки крем-крему з зеленню з 200 грамами натертого сиру і приправте соус сіллю і перцем. Потім покладіть брюссельську капусту у форму для запікання, намажте соус овочами і запікайте їх при 180 градусах протягом 30 хвилин.

Буряк вирізує тонку фігуру в салатах з сирих овочів або оселедця, але його також можна їсти прямо. Червоні бульби не тільки смачно смакують, але й повинні позитивно впливати на наше здоров’я: регулярне вживання бурякового соку повинно покращити витривалість і знизити високий кров’яний тиск.

Калорії та інгредієнти

Якщо вам бракує заліза, часто рекомендується сік буряка, оскільки червоні бульби мають високий вміст заліза. Окрім заліза, буряк містить різні вітаміни групи В та фолієву кислоту, а тому є цінною їжею, особливо для вагітних. Як і більшість інших овочів, буряк має низьку калорійність, 42 калорії в 100 грамах.

Рецепт: салат з буряка

Натріть на дрібні шматочки два бульби буряка, два яблука та шматочок хрону. Полийте його кухлем сметани і приправте салат сіллю і перцем. Нарешті, уточніть його, додавши трохи петрушки або цибулі.

Селера багата ефірними оліями: вони не тільки відповідають за пікантний смак селери, але також мають антигіпертензивний ефект. Тому селера настійно рекомендується людям з високим кров’яним тиском. Натомість тим, хто страждає на захворювання нирок, краще уникати зелених овочів, оскільки селера має сечогінну дію.

Калорії та інгредієнти

Селера є однією з найменш калорійних продуктів, 100 грамів містять лише 15 калорій. Низька калорійність пов’язана з тим, що зелені овочі містять понад 90 відсотків води. Окрім великої кількості води, селера також містить багато вітамінів і мінералів, а також вторинні рослинні речовини.

Рецепт: Смажена селера

Почистіть паличку селери і наріжте її скибочками товщиною близько 1 сантиметра. Потім обсмажте скибочки на невеликій кількості олії, поки селера не стане хрустким і коричневим. Потім приправте овочі сіллю і порошком паприки і перед подачею посипте невеликою кількістю петрушки.

Тривалий час, витіснений морквою та картоплею з каструль, пастернак зараз святкує своє повернення на вітчизняних кухнях та в садах. Солодкувато-горіхові на смак коріння морозостійкі і їх можна збирати всю зиму.

Калорії та інгредієнти

У 100 грамах пастернаку міститься близько 75 кілокалорій (ккал) або 314 кілоджоулів. Окрім крохмалю, пастернак містить багато мінеральних речовин. Частка калію особливо висока. Це важливо для енергетичного обміну та функції клітин, м’язів та нервів. Пастернак також багатий кальцієм, магнієм, залізом і вітамінами С і А.

Рецепт: суп з пастернаку та моркви

Подрібніть цибулю, зубчик часнику та шматочок імбиру розміром з великий палець. Очистіть і наріжте кубиками 250 грам пастернаку, 500 грамів моркви і 120 грам борошняної картоплі. Потім злегка потіть цибулю, часник та імбир у горщику, додайте картоплю, моркву та пастернак і смажте їх близько двох хвилин. Натріть овочі 750 мілілітрами води та 200 мілілітрами кокосового молока. Додайте трохи апельсинового соку. Доведіть все до кипіння і дайте відвару м’яко варитися близько 25 хвилин. Нарешті, пасеруйте овочі в пюре і заправляйте суп сіллю, перцем та куркумою.

Салат з баранини, також відомий як Рапунцель, є справжнім універсалом серед сортів салатів. Завдяки своєму сильному горіховому смаку він чудово поєднується із соленими стравами, а також із солодкими фруктами або кислими заправками. Витривалі овочі можна збирати в період з листопада по січень.

Калорії та інгредієнти

Салат з баранини має лише 21 кілокалорій (ккал) або трохи менше 88 кілоджоулів на 100 грам, і тому він дуже низькокалорійний.

Салат з баранини містить багато заліза, калію та фолієвої кислоти. Салат позитивно впливає на енергетичний обмін, кровотворення та поділ та ріст клітин. Крім того, салат з баранини з вітаміном С і бета-каротином зміцнює імунітет і захищає клітини.

Рецепт: салат з баранини з козячим сиром

Очистіть і помийте салат з баранини і просушіть насухо. Тоді ви можете просто заправити салат невеликою кількістю бальзамічного оцту та оливкової олії. Свіжі фрукти, такі як шматочки апельсина або інжиру, або горіхи, такі як волоські, добре поєднуються з цим.

Наріжте рулет з козячого сиру скибочками і полийте невеликою кількістю меду. Недовго обсмажте його на сковороді на сильному вогні, поки мед злегка не карамелізується. Тоді ви можете подати теплий козячий сир з салатом.

Оскільки чорний сальсифік дуже схожий на спаржу, принаймні в шкірці, його часто називають "спаржею маленької людини". Що стосується смаку, то він значно м’якший. При відповідному вирощуванні сальсифікат можна збирати навіть із замороженого ґрунту.

Калорії та інгредієнти

Salsify бали з високим рівнем калію, магнію та кальцію. Вони корисні для енергетичного обміну та кісток. Вітамін Е, що міститься в чорному сальсифіку, має антиоксидантну дію і тим самим захищає клітини.

Salsify не такий низькокалорійний, як здавна думали, оскільки він багатий клітковиною. Однак при 54 кілокалоріях або 226 кілоджоулях (кДж) вони все ще містять дуже мало калорій.

Рецепт: сальсофізоване різотто

Для різотто вимийте близько 300 грамів чорного сальсифіку, очистіть їх від шкірки і наріжте шматочками розміром з укус. Покладіть їх безпосередньо в миску з холодною водою і трохи лимонного соку, щоб вони не втратили колір. Цибулю нарізати кубиками і зварити 500 мілілітрів овочевого бульйону.

Потім цибулю і чорний сальсифікуйте пару в каструлі з маслом або маслом протягом декількох хвилин. Потім додайте близько 125 грамів рису різотто і знеглазуйте 100 мілілітрів білого вина. Нехай блюдо готується з відкритою кришкою, поки рідина не піде. Залийте 200 мілілітрів овочевого бульйону і дайте ризотто варитися близько 30 хвилин. Поступово додайте залишився овочевий бульйон і знову і знову перемішуйте. Нарешті, приправте різотто сіллю і перцем.

Капуста низькокалорійна, але містить багато корисних інгредієнтів. Саме тому сорт капусти вважається справжнім суперпродуктом. Капуста витримує температуру до -15 градусів, саме тому її можна збирати всю зиму.

Калорії та інгредієнти

Капуста містить більше вітаміну С, ніж будь-який інший вид капусти. Завдяки високій частці жирних кислот омега-3 та вітаміну К капуста може протидіяти запальним процесам в організмі. Вміщені флавоноїди також можуть знизити ризик розвитку раку. Капуста містить 49 кілокалорій (ккал) або 205 кілоджоулів на 100 грам.

Рецепт: смузі з капусти

Капуста найздоровіша у сирому вигляді. Тому ви можете легко приготувати смачний смузі з капустою та фруктами. Пюре 150 грам капусти з апельсином, двома бананами та ананасом. Сік або кокосове молоко допоможуть вам розбавити його, якщо смузі занадто густий.