Овочі воліють їсти свіже, заморожене або консервоване здоров’я
Оновлено: 01.12.19 - 12:20
Безперечно: свіжі овочі мають найвищий вміст поживних речовин.
Свіжі овочі справді найкращий варіант взимку? Зрештою, ми часто мало знаємо про шляхи зберігання та транспортування. Але в заморожених продуктах та овочевих консервах набагато менше поживних речовин, чи не так? Експерт пояснює.
Купуйте свіжі овочі або віддаєте перевагу захоплювати їх у морозильній камері або на полиці для консервування? Ми стикаємося з цією дилемою, особливо взимку. І: що означає «свіжі овочі»? Шлях від поля до наших каструль часто є довгим. Ми часто не знаємо, скільки часу зберігався товар після збору врожаю. Але заморожена їжа та овочеві консерви мають набагато менше поживних речовин, оскільки вони зберігаються, чи не так? Переваги та недоліки трьох варіантів овочів:
Свіжі сезонні та регіональні овочі - це перший вибір
Переваги: "Свіжозібраний овоч має найвищий вміст поживних речовин - це безперечно", - говорить Сільке Рестемайєр з Німецького товариства харчування (DGE) у Бонні. Свіжа версія має високий вміст вітамінів, мінералів, вторинних рослинних речовин та клітковини.
Дієтолог рекомендує по можливості використовувати регіональні та сезонні продукти. У холодну пору року рекомендується листова капуста, брюссельська, білокачанна і червонокачанна капуста. "Цикорій, цибуля-порей та буряк - типові зимові овочі", - каже Рестемейєр. Морква, картопля, цибуля, помідори, перець та гриби, які доступні цілий рік, забезпечують більше різноманітності на тарілці.
Недоліки: «Якщо фрукти та овочі в’януть протягом днів, вони автоматично втрачають цінні поживні речовини». Тому свіжі овочі слід їсти протягом наступних трьох днів після покупки. Оскільки поживні речовини втрачаються саме через зберігання. Приклад Рестемейєра: "Свіжозібрана квасоля містить 19 міліграмів вітаміну С на 100 грамів". Після добового зберігання при кімнатній температурі вміст падає до 65 відсотків, а на другий день залишається залишок у 48 відсотків. "Коли ви готуєте його, вміст зменшується ще на 25 відсотків", - каже дієтолог. Тому, готуючи їжу, споживачі повинні завжди стежити за тим, щоб овочі залишалися хрусткими, щоб зменшити цей ефект.
Хороша альтернатива - заморожені овочі
Переваги: Заморожені овочі - це «хороша альтернатива», визнає Рестемайер. Тому що: “Дуже мало людей мають можливість купувати щодня зібрані овочі щодня”. І: Втрати вітамінів нижчі, ніж припускають багато. Адже овочі обробляють відразу після збору і заморожують для збереження вітамінів, пояснює фахівець.
Окремий продукт завжди кращий перед комбінованим варіантом: це означає купувати заморожений листовий шпинат, а не шпинат із вершками. Ви самі можете вирішити, скільки вершків, сиру чи спецій ви хочете додати до овочів.
Недоліки: вам доведеться обійтися без кількох вітамінів у порівнянні зі свіжими продуктами - і, можливо, приймати незначні зміни зовнішнього вигляду та смаку. Високе споживання енергії завдяки глибокому заморожуванню тут особливо негативне.
Консерви не повинні бути на столі щодня
Переваги: пресерви можна зберігати роками, щоб овочі та фрукти були завжди в наявності, а ви могли б запастися регулярним запасом. Крім того, за словами Рестемейєра, вони, як правило, не містять ніяких консервантів. "Якщо консервів щодня немає на столі, ніщо не говорить проти цього", - каже екотрофолог. "Овочеві консерви краще ніж нічого".
Недоліки: «Овочі в банках або консерви містять трохи менше поживних речовин, ніж заморожені продукти; тому що його потрібно нагрівати принаймні двічі, щоб зробити його довговічним », - говорить експерт. У порівнянні зі свіжими продуктами, за словами Рестемейєра, до 50 відсотків вітамінів втрачається в повністю консервованих продуктах. Вам також доведеться зменшити смак та естетику їжі. Також слід бути обережним із приправою - адже овочеві консерви вже соляться. (знову)