Дієта без жиру або без цукру
Дослідження кидає виклик певним уявленням про дієту та втрату ваги [1]. Дійсно, результати цього, схоже, підтверджують вже сформульовану гіпотезу щодо проблеми через занадто велике споживання вуглеводів.
У цьому великому рандомізованому дослідженні з університету Тулейн дослідники відібрали людей, що страждають ожирінням, але здорових людей, щоб вони дотримувались 12-місячної дієти з низьким вмістом жиру або вуглеводами. Люди, які дотримувалися дієти з низьким вмістом вуглеводів, втратили в середньому на 3,6 кг більше, ніж ті, хто дотримувався дієти з низьким вмістом жиру, хоча обидві групи людей починали з відносно однаковою вагою і споживали однакову кількість калорій на день.
Ще більш дивно, що учасники, які дотримувались дієти з низьким вмістом вуглеводів, зазнали більшого покращення серцево-судинних заходів, таких як загальний холестерин, холестерин ЛПВЩ та С-реактивний білок, ніж суб'єкти, які дотримувались дієти з низьким вмістом жирів. Іншими словами, їх відносно високе споживання жиру (40,7% усіх калорій, майже вдвічі більше насичених жирів, ніж звичайні рекомендації) не зіпсувало їхнього рівня жиру в крові. Навпаки, ця дієта з високим вмістом жиру покращила рівень жиру в крові, очевидно, не даючи 40-річних дієтичних рекомендацій щодо споживання жиру для здоров’я серцево-судинної системи.
На жаль, дослідження тривало недостатньо довго, щоб можна було виміряти результати з точки зору смертності досліджуваних. Але ті, хто їв мало вуглеводів, отримували кращі результати Оцінка Фреймінгема (що вимірює серцево-судинний ризик). Але дослідження також показало кілька цікавих результатів.
Наприклад, усі, хто дотримується дієти, "повинні" втратити близько 25 кг за 12-місячну дієту, враховуючи обмеження в 500 калорій на день від попереднього раціону. Дослідження не вимірювало рівні активності людей, але було рекомендовано продовжувати жити як раніше. Отже, втрата ваги не була легкою, і вона не послідувала простій моделі "споживання калорій проти виходу калорій".
Дослідження також не показало доказів зв'язку між глюкозою та інсуліном, як пропонують деякі автори дієт як механізм, відповідальний за успіх дієт з низьким вмістом вуглеводів. Насправді ті, хто харчувався дієтою з низьким вмістом жиру та вуглеводами, мали трохи кращий контроль інсуліну над глюкозою, ніж ті, хто їв з низьким вмістом цукру. Отже, спокусливо сказати, що дослідження Університету Тулейн одночасно оскаржило дві ідеї: по-перше, що дієта з високим вмістом жиру шкідлива для здоров’я серця, а по-друге, що дієта з високим вмістом вуглеводів палить. Система депо глюкоза-інсулін-жир.
Прихильники дієти зі зниженим вмістом жиру та з низьким вмістом вуглеводів, ймовірно, будуть незадоволені результатами цього нового дослідження. Ті, хто вживав їжу з низьким вмістом жиру, отримували 30% споживання калорій як жир. Ті, хто їв з низьким вмістом вуглеводів, отримували 34% загальної кількості калорій з вуглеводів. Сильні прихильники дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводів вважають за краще бачити ці відсотки ще нижчими.
Одним із досить дивних результатів цього дослідження є те, що особи, які дотримувались дієти з низьким вмістом жиру, зменшили абсолютне споживання вуглеводів від початку дослідження до кінця, це через їх нижчого загального споживання калорій. Нижче наведено відсоток калорій від жиру та вуглеводів для обох груп на початку та після 12 місяців:
Група з низьким вмістом жиру: 34,7% до 29,8% жиру; 46% до 54% вуглеводів.
Група з низьким вмістом вуглеводів: Від 32,5% до 40,7% жиру; 48,1% до 34% вуглеводів.
Для спортсменів, які хотіли б поекспериментувати з дієтою з низьким вмістом вуглеводів, але їм потрібен достатній рівень палива, щоб мати змогу бігати - оскільки тіло "віддає перевагу" вуглеводам для вправ з високою інтенсивністю, таких як біг, тим краще, мабуть, взагалі скоротити вуглеводи страви, крім тих, які їли перед тренуванням. Перед марафоном кілька днів поповнення вуглеводів неодмінно окупляться, але не потрібно постійно вживати багато вуглеводів під час регулярних тренувань.
У дослідженні Tulane дослідники сподівались, що група з низьким вмістом вуглеводів буде їсти лише 160 калорій на день у вуглеводах. Але вони не змогли впоратися з такою низькою ціллю, і насправді вони наближались до 350 калорій від вуглеводів на день. Вуглеводи є скрізь у нашому сучасному раціоні. Найкраща порада на сьогоднішній день - їсти скромну кількість високоякісних вуглеводів, тобто тих, які не були сильно перероблені та завантажені цукром.
Список літератури:
[1] Вплив дієт з низьким вмістом вуглеводів та жирів: рандомізоване дослідження. Ann Intern Med. 2014; 161 (5): 309-318. doi: 10.7326/M14-0180.