ОЖІРЕННЯ Ген, завдяки якому наші смакові рецептори мають смак як журнал здоров’я жиру
Раніше було визнано 5 смаків: солодкий, кислий, гіркий, солоний і солодкий (умами). Але ці дослідники з Медичної школи Університету Вашингтона в Сент-Луїсі виявили рецептор, який дозволяє нашим смаковим рецепторам виявляти смак жиру. 6-й виявлений. Тому наша мова може розпізнати та розвинути цю спорідненість із цим смаком «жиру», однак певний варіант гена CD36 зробить деяких гурманів набагато чутливішими до його присутності. Дослідження, яке фінансується NIH, опубліковане у січневому виданні Journal of Lipid Research.
Це перше дослідження, яке виявило рецептор людини, який може розпізнавати жир, але, залежно від наявності цього конкретного генетичного варіанту, наші смакові рецептори виявляють його з різним ступенем чутливості.
"Метою було зрозуміти, як наше сприйняття жиру в раціоні може впливати на вибір їжі та кількість споживаного нами жиру.», Поясніть авторів, професора Наду А. Абумрад і д-ра Роберта А. Аткінса. У цьому дослідженні дослідники виявили внутрішню причину різної чутливості та апетиту до жирної їжі кожної людини. Іншим поясненням може бути те, що збільшення споживання жирів призводить до меншої чутливості та задоволення, а отже, постійно зростаючого споживання для того самого задоволення. Але наша здатність виявляти жирні кислоти в їжі також впливає на споживання жиру, що також впливає на ожиріння.
Більш-менш CD36 білок: Дослідники стежили за 21 людиною з індексом маси тіла (ІМТ) 30 і більше, тому вважаються ожирінням. Деякі учасники мали генетичний варіант, що призвів до виробництва більшої кількості білків CD36. Інші виробляли набагато менше. Учасникам було запропоновано скуштувати 3 розчини у 3 різних чашках. В одному містилася невелика кількість олії. Два інших розчини мали структуру олії, але не містили жиру. Випробовуваних, які носили затискач для носа, щоб не відчувати запаху розчинів, попросили вибрати чашку, яка відрізнялася.
Учасники з найвищим рівнем CD36 були в 8 разів більш чутливими до присутності жиру, ніж ті, хто виробляв на 50% менше білка.
CD36, ген "жиру": Відкриття CD36 пов'язане з попередніми дослідженнями, які визначили ключову роль гена у щурів та мишей. Генетично модифіковані тварини без CD36 більше не віддають перевагу жирній їжі, а тварини, які не можуть виробляти білок CD36, важко перетравлюють жир.
6-й смак ? Жир є важливою складовою дієти, і люди та тварини, як правило, віддають перевагу їжі з високим вмістом жиру та енергії. Вчені вважали, що ми в першу чергу ідентифікували ці продукти за структурою, але це дослідження припускає, що наші смакові рецептори сприймають жири, як і солодкі, кислі, гіркі, солоні та солодкі (умами) смаки. Але як? Фермент, що називається ліпаза в слині, розщеплює тригліцериди, виділяючи жирні кислоти, поки жир все ще знаходиться в роті.
20% з нас мали б цей варіант гена CD36, асоційований з низьким рівнем білків CD36, тому був би менш чутливим і, отже, менш пильним до присутності жирів у їжі.
CD36, генетичний та екологічний фактор ожиріння: Розуміння того, що білок сприяє засвоєнню жирних кислот, може бути важливим у боротьбі з ожирінням, враховуючи збільшення частки жирної їжі в дієтах. Однак на тварині дієта, багата жиром, призводить до зниження вироблення CD36, що робить модель менш чутливою до жиру.
Тому дослідники припускають, що люди, які страждають ожирінням, можуть виробляти менше білка CD36, як через генетичне успадкування, так і згодом, завдяки дієті з більшим вмістом жиру.
Доступу до нашого файлу Дитяче ожиріння (1/6) (Santé log Petite Enfance -) - Щоб отримати доступ до нього, ви повинні зареєструватися та ідентифікувати себе