# Ожиріння. Як підрахунок калорій став самотехнікою
В даний час товсті люди стигматизовані, «надмірна вага» є ознакою індивідуальної невдачі. Калорія допомогла зрозуміти жирність саме так. Ваша історія це демонструє - а також дає зрозуміти, що схуднення стосується соціальних проблем.
Занадто велика вага; Джерело: welt.de
Вперше опубліковано: 3 лютого 2019 року
Ніна Маккерт
Ніна Маккерт - історик. Вона проводить дослідження в Ерфуртському університеті з історії тіла, їжі та харчування та є співавтором журналу Body Politics - журналу історії тіла та міждисциплінарного блогу FoodFatnessFitness - Critical Perspectives .
На початку року - майже незалежно від того, що ще відбувається у світі - одна тема домінує в газетах: схуднення. Численні статті пропагують рішення багатьох людей позбутися «зайвих кілограмів». Незалежно від того, чи хтось віддає перевагу “дієті в джунглях”, “скасуванню вечері” або якомога більшій кількості повноцінних ванн: Ті, хто дає пораду, читає, дотримується або принаймні намагається мати одне спільне: вони не хочуть бути товстими. "Ожиріння" відоме як проблема здоров'я, принаймні як потворна. Але насамперед це, здається, є вираженням індивідуальної неправомірної поведінки. Товсті люди вважаються ледачими, неосвіченими, не бажаючими або здатними дотримуватися всюдисущої дієтичної мудрості.
Ця стигматизація формує наше суспільство. Тим часом різні дослідження показали ступінь дискримінації, з якою стикаються товсті люди: на їхню думку, вони отримують гіршу медичну допомогу, частіше страждають від бідності та ображаються та маргіналізуються у повсякденному житті .
Той факт, що жирність може бути настільки стигматизованим, пов’язаний з іншим явищем: калоріями. З його винаходом наприкінці 19 століття калорії змінили наш погляд на дієту та форму тіла. Калорія зробила проблему ожиріння, зробивши їжу та форму тіла нібито точно підданими розрахунку та контролем, і переклавши відповідальність за це на людину.
Винахід підрахунку калорій
Калорія була введена як міра енергетичного вмісту їжі в кінці 19 століття. Це було вираженням термодинамічного розуміння тіл як двигунів, які перетворюють харчову енергію у фізичну роботу. І це засвідчило сучасну потребу вимірювати тіла та формувати їх за допомогою наукових знань. Калориметричне дослідження створило таблиці, що показують різні потреби в калоріях різних працездатних органів.
Йшлося не про схуднення. Калорія виникла в соціальному та політичному контексті, коли існувала стурбованість недоїданням і голодом, але перш за все класовою боротьбою. Протести проти бідності та страйки за підвищення заробітної плати поставили харчування на порядок денний як соціальне питання в Європі та США у другій половині 19 століття. За допомогою калорій дієтологи та економісти досліджували, як можна забезпечити адекватне забезпечення робочих органів. Калорійність дозволила заохотити працівників замінити дорогі продукти, такі як м’ясо та овочі, продуктами, які забезпечують більше калорій за менші гроші, такими як вівсянка та квасоля. Ця точка зору, в якій голод здавався насамперед питанням поганого ведення господарства та неправильних рішень про придбання, а менш наслідком низької заробітної плати, суттєво сприяла деполітизації голоду.
Лише на початку 20 століття втрата ваги почала грати роль у підрахунку калорій. У 1918 році в Сполучених Штатах з'явився один з перших порадників дієти, який пропагував підрахунок калорій як метод зменшення жиру в організмі та досягнення "ідеальної ваги". Книга Лулу Хант Пітерс "Дієта і здоров'я з ключем до калорій" від лікаря Лулу Хант Пітерс стала величезним комерційним хітом і популяризувала підрахунок калорій серед американського середнього класу. На обкладинці було виділено напівжирним шрифтом "Watch Your Weight", і на початку свого висловлювання Петерс заявила, що для неї немає альтернативи схудненню: "Як хтось може захотіти бути будь-яким, крім худих, це поза моїм розумом".
Жирність - нова проблема
Той факт, що Пітерс міг так енергійно закликати до схуднення, був абсолютно новим у США. Це не означає, що раніше ніхто не намагався схуднути. Але до кінця 19 століття, товстість - це те, що навряд чи обговорювалося як проблема. Крім того, повнота тіла була більше ознакою багатства, достатнього забезпечення та здоров'я. У 1910 р. У "Нью-Йорк Таймс" лікар зміг домовитись, що жирність - це ніби повний банківський рахунок і оплот проти стресу цивілізації. Однак стаття вже змагалася проти сучасних голосів, які бачили її зовсім інакше. Вони критикували той факт, що американці ставали товстішими, тому що в наш час їм доводилося менше рухатися: "Замість того, щоб піднімати тяжкості або насоси, люди вмикають електричний вимикач", - скаржився житель Нью-Йорка в 1899 р.
Той факт, що мова йшла про занепокоєння щодо жіночої сутності білих буржуазних чоловіків у сучасну епоху, а отже про первинний страх перед епохою, є вирішальним для розуміння історії "ожиріння". По-перше, на відміну від сьогодні, жирність розглядалася як нездужання середнього класу, від якого страждали ті, хто не мав важкої фабричної роботи (більше), але ще не звик до зростаючого процвітання. А по-друге, сучасні рекомендації щодо дієти в першу чергу орієнтовані на чоловіків, які повинні суворою дієтичною дисципліною продемонструвати, що вони витримують комфорт роботи в офісі та нещодавно придбане багатство і все ж можуть вести відоме «суворе життя» (Теодор Рузвельт). Аж до початку 20 століття, зокрема, жінки, швидше за все, були круглими і, таким чином, нібито фертильними, тим більше, що їм не довіряли дотримуватися гендерної дисципліни, необхідної для успішного харчування. З іншого боку, у чоловіків жир на тілі все більше і більше висловлювався втратою контролю і лінощів, а отже, і нездатністю належним чином використовувати свободи ліберального соціального устрою.
"Жир на замовлення", фото Террі Вайн/Корбіс; Джерело: npr.org
Популяризація калорій прискорила ці зміни. Вона суттєво сприяла тому, що процвітаючий жир став «надмірною вагою». Тому що з калорією зв'язок між "надмірною" їжею та "надмірною вагою" може бути встановлений на фізіологічній основі. Оскільки це посилання зробило передбачуваним, воно пропагувало ідею, що товстість стосується нездатності людей тримати себе під контролем і "працювати" над собою.
Одним з найважливіших уроків підрахунку калорій було те, що харчові потреби організму можна оцінити кількісно на основі його активності. Як оголосили радники з питань харчування, сидячому чоловікові потрібно від 2200 до 2800 калорій на день, тоді як працьовитій жінці - скажімо прачці - потрібно від 2500 до 3000 калорій. Слід визнати, що ці цифри залишали багато вільного місця, але ефект від таких кількісних оцінок був величезним: вони об'єктивували те, що раніше вважалося питанням індивідуальних відмінностей. Вищезгадана лікарка Лулу Хунд Пітерс не тільки могла розрахувати для своїх читачів, скільки вони повинні важити (відповідна формула була: "Помножте число дюймів на 5 футів у висоту на 5½; додайте 110"). За допомогою калорій їй також можна було точно оцінити успіх схуднення - припускаючи сувору дисципліну. З 1000 калорій менше на день - така була рекомендація Петра - ви повинні втрачати 8 фунтів на місяць і 96 фунтів на рік.
"Ганьба бути товстим"?
Знаючи калорії, товстих людей тепер можна навіть більше, ніж раніше, розуміти як неконтрольованих їдачів. Під час Першої світової війни широкомасштабна кампанія в США закликала населення економити їжу, щоб зробити її доступною для голодуючих сімей та американських солдатів на фронті. Товстість у цьому контексті була зафіксована як "непатріотична". Товсті люди “накопичували” в своїх тілах їжу, якої тоді не вистачало б у Європі - на цьому читанні базувався успіх книги Петра. Але навіть роки потому, коли масштаби війни перестали розгортатися з достатньою силою, лікар закликав повних людей публічно пообіцяти, що вони хочуть схуднути, щоб зробити свою частину для здорової нації.
Сильна увага до причин здоров’я для схуднення, яка сьогодні є повсюдно, почала з’являтися лише в 20-х роках минулого століття, - але тут теж не йшлося про недоліки здоров’я, пов’язаних з товстістю як такою, а про пов’язану з цим харчову поведінку. Зазначалося, що більшість хвороб спричинені не «надмірною вагою», а «переїданням». У міру того, як ожиріння стало проблемою, що піддається обчисленню, воно пішло поруч із зобов’язанням вирішити цю проблему: сам Петерс писав, що дотепер товсті не були «ганьбою», оскільки люди не могли знати краще. Але зараз обидва змінилися б. Товстіти тепер "ганебно", оскільки нові наукові результати дозволять людям харчуватися відповідно до своїх калорій та цілеспрямовано позбавлятися від жиру.
Моральна критика надмірної ваги базувалася на звинуваченні в тому, що товсті люди не поводяться належним чином. Вважалося, що відповідне «керівництво» було точно та науково дозволеним. Довідники, такі як Практичний дієтичний комп’ютер (1917) або Їжте своїм способом до здоров’я: Наукова система контролю ваги (1916), містили інформацію про потреби в калоріях людей різного віку та статі, а також про вміст калорій у різних продуктах харчування та щоденному меню.
Жінки вимагають права на дієту
Хоча калорії робили жирне тіло ознакою лінивого, недисциплінованого «я», показний підрахунок калорій обіцяв протилежне: соціальне визнання. Пітерс закликала своїх читачів не шити одяг щільніше при схудненні: "Якщо вони розкуті, вони покажуть світові, що ви їх зменшуєте". Добровільна відмова від їжі обіцяла визнання не лише тому, що показала, що можна це зробити міг собі дозволити. Продемонстрована таким чином самодисципліна зробила стрункість - або шлях до неї - скоріше втіленням успішного самоуправління.
Девід Лапера: Кеті Перрі (через Photoshop); Джерело: diyphotography.net
Той факт, що стрункість і стрункість набували цього значення, почасти відповідав за цікаву зміну статі та фізичної історії. Після того як жінки спочатку були виключені з рекомендацій щодо дієти і, таким чином, не мали доступу до відповідного визнання як самовідповідальних суб'єктів, вони змінили це на початку 20 століття. Феміністки, такі як Елізабет Кейді Стентон, пов'язували вимогу права на дієту для жінок із вимогою політичної участі. Продемонстрована здатність дисциплінувати власне тіло тепер могла б також стати символічним капіталом для (білих!) Жінок. Читач Петерса писав: "Я пишаюся тим, що ви належите до моєї статі. Жінки, очевидно, не є слабкою статтю в психічному відношенні".
Зрештою, враховується баланс калорій?
Ідея про те, що "надмірне" вживання їжі може вимірюватися людьми, що вживають калорії, і що можна уникнути "надмірної ваги", - незважаючи на всю критику калорій - все ще формує рекомендації щодо дієти сьогодні. Врешті-решт, враховується баланс калорій відповідно до кредо поточних дієтичних підказок - чи йдеться про періодичне голодування, IIFYM (“Якщо це відповідає вашим макросам”) чи інший спосіб дієти.
На сьогоднішній день навряд чи хтось прямо говорить, що бути товстим - це "непатріотично", але посилання на передбачуваний тягар, який товсті люди покладуть на страховиків, роботодавців та громаду, є всюди. У той же час, «ожиріння» розглядається як проблема особистості, яку вона повинна вирішувати індивідуально. Доброзичливі висловлювання, які критикують соціальну нерівність та відсутність доступу до здорової їжі, часто відтворюють прочитання, згідно з яким індивідуальна харчова поведінка є ключем до витонченості та здоровості, а товсте тіло вказує на те, що люди приймають неправильні рішення.
Космополітичний титул; Джерело: cosmopolitan.com
Завжди йдеться не тільки про схуднення. Швидше, мова йде про здатність вести себе у „вільному” суспільстві, про прийняття „правильних” рішень у грі можливостей - здатність, яка, здається, видно в тілі. «Ожиріння» стає моральною проблемою, яка, здається, свідчить про нездатність відповідально поводитись, тобто постійно «працювати» над собою. Проблематизація товстих - як і інших ненормативних - органів показує, як працює суспільство, в якому тіло розглядається як доказ власної відповідальності, а соціальний статус обговорюється щодо того, скільки жиру ви носите на стегнах.