ОЖИРІННЯ Робити смак здорової їжі як винагороду - Блог про здоров’я
Це дослідження, проведене медичним центром Бет-Ізраїль з питань дияконіс (Бостон), займає захоплюючий шлях управління ожирінням на основі мозку, такого як харчова залежність. Тут мова йде про те, щоб здорові продукти смаку приваблювали мозок. Звідси видається справді можливим пропаганда здорового харчування та боротьба зі шкідливою їжею та ожирінням. Зокрема, дослідники з Бостона виявили, що вживання бульйону, багатого на умами, може спричинити незначні зміни в мозку, що сприяють здоровому харчуванню та особливостям вибору, особливо у жінок, що мають ризик ожиріння. Прочитайте це в журналі Neuropsychopharmacology.
Умами - японське слово для смачної страви або страви, і це один з 5 основних смаків, поряд із солодким, солоним, гірким і кислим. Ключовим будівельним елементом смаку умами є глутамат - природна амінокислота, яку можна знайти майже у всіх продуктах харчування, і особливо в продуктах з високим вмістом білка, таких як молочні продукти, риба та м’ясо.
Попередні дослідження показали, що вживання бульйону або супу, багатого глутаматом натрію (MSG), «сіллю глутамату», може зменшити апетит та споживання їжі, особливо у жінок, які схильні до переїдання та набору ваги. У цьому дослідженні вчені оцінили зміни в мозку здорових молодих жінок, які споживали курячий бульйон із MSG або без нього. Для виявлення змін було використано 3 аналітичні методи, комп’ютерний тест для вимірювання гальмівного контролю (або, в даному випадку, саморегуляції їжі), шведський стіл, під час якого учасники вільно їли, одягаючи спеціальні окуляри для відстеження рухів очей та fMRI, який вимірював мозкову активність учасників під час вибору їжі. Досвід показує, що додавання глутамату натрію пов'язане з:
- кращі результати тесту на інгібіторний контроль,
- більш помітна концентрація очей під час їжі,
- більше залучення області мозку, пов’язане з саморегуляцією під час вибору їжі,
- нарешті, до нижчого споживання насичених жирів під час їжі ...
Це говорить про те, що додавання смаку, схожого на анамі, до здорової їжі допоможе регулювати вибір їжі та апетит. і таким чином сприяти здоровому харчуванню “шляхом винагороди”. Особливо у жінок з високим ризиком ожиріння.
Провідний автор доктор Мігель Алонсо-Алонсо, професор дієтологічної медицини, зазначає, що багато досліджень вже вивчали вплив цукру та "солодкості" на мозок, але це дослідження першим перевіряє смак. Unami: "У багатьох культур, споживання відвару є загальним, перед їжею. А як щодо бульйону зі смаком умами? "