Ожиріння - Вплив на Мозковий Науковий Блог
Жирні люди частіше хворіють на діабет і мають когнітивні обмеження. Однак менш зрозуміло, які аспекти дієти можуть сприяти ожирінню та погіршувати роботу мозку. Біолог з розвитку Нора Шульц дає огляд цукру та жирів, які є одними з основних підозр: занадто багато цукру в крові, що пошкоджує клітини та судини мозку, а також харчові жири, які - залежно від типу - можуть мати позитивний чи негативний ефект . Важливу роль відіграють також продукти харчування, які спеціально розроблені галуззю промисловості таким чином, що вони мають найбільш привабливий ефект на систему винагороди мозку та можуть створити звикання. *
Дуже мало людей хочуть бути товстими, але все більше людей товстіють. Дві третини чоловіків і половина жінок у Німеччині несуть із собою занадто багато жиру в організмі, чверть всіх дорослих навіть стільки, що вони вважаються ожирінням (рисунок 1). У всьому світі кількість товстих чоловіків зросла втричі, а жінок - удвічі [1].
Так багато бекону не корисно для мозку, це точно. Товсті люди частіше хворіють на діабет [2], захворювання, захворюваність на яке за останні 20 років також подвоїлася у всьому світі і яке скорочує мозок [3] та збільшує ризик інсульту та деменції. І навіть ті, хто лише жирний і ще (ще) не страждає на діабет, повинні очікувати зменшення об’єму мозку та когнітивних обмежень.
Як відомо, довгострокові взаємозв'язки між прийомом їжі, ожирінням та мозком є складними для вивчення. Ми споживаємо складні суміші поживних речовин, які змінюються щодня, і яких неможливо ні точно точно зафіксувати, ні їх легко контролювати протягом тривалого періоду. Їх вплив на організм накопичується протягом десятиліть, і на нього можуть впливати багато інших аспектів способу життя. Різні способи дії різних цукрів і жирів на організм, а також гормони, які він використовує для підтримки свого енергетичного балансу, відіграють центральну роль.
вуглеводи
складаються з різних простих цукрів, включаючи виноградний цукор (глюкоза), який складається з молекул крохмалю, та фруктовий цукор (фруктоза), який разом з глюкозою утворює білий побутовий цукор (сахароза). Глюкоза є важливим паливом для організму і особливо для мозку. Однак занадто велика кількість його в крові також може бути шкідливим, особливо тому, що накопичується надлишок білка. Отримані глікопротеїни утворюють відкладення та сприяють місцевим запальним процесам, які пошкоджують клітини та судини, будь то в контексті ускладнень діабету або дегенеративних захворювань нервової системи.
Глюкоза та інсулін
Коли рівень глюкози в крові підвищується, підшлункова залоза виділяє гормон інсулін, який дозволяє клітинам засвоювати глюкозу і виводити її з крові. Клітини можуть або використовувати глюкозу безпосередньо як джерело енергії, або зберігати її після біохімічного перетворення - в м’язових клітинах і печінці у вигляді полісахариду глікогену, в жирових клітинах як жирних кислот. Якщо тривалий час у кров потрапляє мало або зовсім немає декстрози, інші гормони стимулюють її - наприклад B. Глюкагон, який також виробляється в підшлунковій залозі - протилежні процеси для задоволення енергетичних потреб організму: запаси глікогену розбиваються; Жирові клітини звільняють свої запаси, а печінка використовує продукти розпаду білка, щоб виробляти саму глюкозу, якщо це необхідно.
У цьому центрі енергетичного метаболізму починається суперечка: якщо постійний приплив цукру в крові сприяє накопиченню жиру завдяки збільшеній секреції інсуліну, вживання їжі з меншою кількістю вуглеводів має полегшити доступ до запасів жиру в організмі і, таким чином, підтримувати власний апетит і струнку фігуру, вважають прихильники дієта з низьким вмістом вуглеводів. Людина також готова до цього, оскільки вуглеводні бомби стали можливими лише завдяки сучасному сільському господарству. Протилежна позиція бачить проблему швидше у загальному надлишку їжі, що призводить до надмірного задоволення від їжі в сучасних промислових суспільствах, незалежно від вмісту вуглеводів. Передумова полягає в тому, що якщо ви постійно їсте більше, ніж споживаєте, ви товстієте.
Противники сходяться на думці, що метаболізм інсуліну повинен залишатися в рівновазі. Якщо це не спрацює, існує ризик інсулінорезистентності - стану, при якому клітини організму стають нечутливими до інсуліну і що збільшує ризик діабету та інших захворювань [див. Вікно резистентності до інсуліну]. Той факт, що занадто багато цукру є шкідливим для здоров'я, принаймні зараз прийнятий. Починаючи з 2015 року, Всесвітня організація охорони здоров’я радить зменшити споживання доданого цукру до 10 відсотків щоденного споживання енергії, можливо навіть до 5 відсотків (http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ en /). Це також пов’язано з тим, що солодкі речі, як правило, містять не тільки глюкозу, але й приблизно однакову кількість фруктози завдяки складу найпопулярніших цукрів.
Фруктоза
Цей простий цукор простого солодкого смаку не спричиняє вивільнення інсуліну. Протягом багатьох років фруктозу рекомендували як здорову альтернативу столовому цукру, особливо для діабетиків, і додавали до багатьох продуктів харчування. Однак фруктоза зараз вважається набагато менш здоровою, ніж глюкоза. Оскільки фруктоза в основному метаболізується в печінці - де вона в основному перетворюється на жир. Цей цукор надходить прямо до стегон - а також стимулює накопичення жиру від інших компонентів їжі. Крім того, фруктоза реагує навіть сильніше, ніж глюкоза, з білками і може збільшити резистентність до інсуліну, особливо в печінці.
Чи залишається суперечливим те, чи регулярне вживання багатої вуглеводами їжі негативно впливає на обмін речовин, незалежно від високого вмісту цукру. Прихильники змішаної дієти з високим вмістом вуглеводів стверджують, що багато вуглеводів є безпроблемними, поки споживаються необроблені продукти, такі як цільнозернові продукти, які не підвищують рівень цукру в крові так раптово, як B. вироби з білого борошна або солодкі напої.
Дієтичні жири
Роль дієтичних жирів також суперечлива. Наприклад, Німецьке товариство з харчування рекомендує у своїх рекомендаціях вживати мало жиру, оскільки жир призводить до споживання занадто багато калорій через свою високу енергетичну щільність і, отже, до ожиріння. Однак різні жири по-різному впливають на обмін речовин, а також на мозок. Порівняно добре задокументовано, що так звані трансжири, які z. Б. при промисловому загартуванні жиру та смаженні, випічці або смаженні у фритюрі не корисні для організму. Вони мають несприятливий вплив на розподіл ліпідів у крові та рівень запалення та підвищують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та смерті від них. Крім того, на основі попередніх досліджень, їх принаймні підозрюють у сприянні ожирінню, резистентності до інсуліну та діабету, погіршуючи когнітивні показники та сприяючи депресії, агресії та деменції.
Ненасичені жири,
ті, що є рідкими при кімнатній температурі, з іншого боку, мають набагато кращу репутацію здебільшого. Особливо це стосується мононенасичених жирних кислот, які z. Б. в маслинах, авокадо, а також у м’ясі, горіхах та молочних продуктах та поліненасичених омега-3 жирних кислотах, які містяться, зокрема, в жирній морській рибі. Вони утворюють важливий структурний компонент біологічних мембран і допомагають тримати їх гнучкими та уникати запалення. Мозок особливо любить будувати за допомогою омега-3 жирної кислоти DHA, яка в основному концентрується в клітинних мембранах нервових клітин. Тож не дивно, що жирні кислоти омега-3 вважаються одними з небагатьох поживних речовин, які мають перевірений та стабільно позитивний вплив на когнітивний розвиток та результативність, психічне здоров’я та стійкість до деменції.
Однак вони можуть розвинути свій ефект лише тоді, коли водночас занадто багато жирних кислот омега-6, які містяться в багатьох олійних культурах, конкурують за ферменти, які використовуються в метаболізмі омега-3. Якщо жирні кислоти омега-6 виходять з-під контролю, рівень запалення підвищується і пов'язаний з цим ризик захворіти - наприклад Б. Деменція Альцгеймера. Оскільки багато популярних харчових масел, таких як B. Олія соняшнику чи ріпаку багата на омега-6 жирні кислоти, співвідношення між цими та омега-3 жирними кислотами часто є несприятливим у промислово розвинених країнах. Отже, в основному одностайною дієтичною рекомендацією є прагнення до більш сприятливого співвідношення омега шляхом збільшення споживання жирної риби та жирів, які містять менше омега-6.
Насичені жири
Як насичені жири - які зазвичай є твердими при кімнатній температурі - впливають на здоров'я, менш зрозуміло. Хоча десятиліття припущень, що вони мають принципово негативний вплив на метаболізм, поки що навряд чи підтвердились, підозра в тому, що вони погіршують когнітивні функції та сприяють розвитку деменції, залишається все більш стійкою. Однак ситуація дослідження поки що залишається неоднозначною. У будь-якому випадку, навряд чи насичені жири загалом шкодять метаболізму мозку, хоча б тому, що організм сам зберігає значну частину своїх енергетичних запасів у вигляді насичених жирних кислот. Якщо тимчасово не вистачає їжі, її відпускають і використовують. Такі фази жодним чином не мають негативного впливу на мозок.
Той факт, що прості твердження про переваги та недоліки жиру, цукру та їх окремих варіантів настільки складно зробити, також пов’язаний з тим, що поживні речовини постійно взаємодіють між собою та з відповідними станами організму, і відповідно можуть мати різні наслідки. На додаток до інсуліну на енергетичний обмін впливає ряд інших гормонів, зокрема лептин, грелін та кортизол. Залежно від ситуації, вони виробляються різними тканинами і можуть стримувати або стимулювати апетит. Тіло в організмі є однією з найбільш гормонально активних і різноманітних тканин - підшкірний жир виробляє z. В. Гормони ситості, любов обробляє речовину, яка сприяє підвищенню чутливості до інсуліну, а жир на животі виводить запальні речовини.
Коричневий жир
Існує навіть такий тип жиру, як коричневий жир, який особливо високий у мітохондріях і спеціалізується на перетворенні жиру в тепло. Раніше вважалося, що коричневий жир мають лише немовлята, яким загрожує охолодження, тепер це також виявлено в організмі дорослих. Оскільки коричневий жир може допомогти вам схуднути і мати загальний сприятливий вплив на ваш метаболізм, дослідники посилено шукають шляхи його стимулювання. Це працює, наприклад, при слабких подразниках холоду. Якщо ви точно хочете зробити свій метаболізм хорошим, вам не доведеться обмежуватися тремтячими прогулянками без куртки. Хоч якими б складними не були взаємозв’язки між макроелементами та людськими організмами, існують продукти, які призводять до жиру поза всяким сумнівом і можуть зіпсувати ваш енергетичний обмін. Особливо це стосується ласощів, що поєднують кілька підозрілих груп продуктів. Зокрема, оброблені промисловим способом нагризки, солодощі, випічка та готові страви зазвичай містять багато жиру та багато вуглеводів (рис. 2).
Рисунок 2. Забагато вуглеводів, занадто багато жиру та потенціал звикання
Вживання їжі,
доступні не тільки скрізь, але спеціально розроблені харчовою промисловістю таким чином, що вони мають найбільш привабливий ефект на систему винагороди мозку. Також z. Наприклад, вміст солі, ароматизатори, ароматизатори та інші добавки, а також механічні властивості, такі як хрусткість, можуть сприяти тому, що мозок реагує на такі пропозиції їжі з безпорадним бажанням.
Деякі дослідники навіть проводять паралелі із наркоманією [4]. Вони стверджують, що постійне надходження нездорової їжі та вивільнення дофаміну, що стимулює його споживання, мають довгостроковий вплив на пластичність мозку таким чином, що постраждалі просто більше не можуть протистояти таким продуктам. Насправді, у багатьох дітей та підлітків із зайвою вагою виявляються обмежені виконавчі функції - ті когнітивні здібності, які дозволяють нам цілеспрямовано контролювати свою увагу та дії та протистояти імпульсам.
Наскільки це є причиною чи результатом певних харчових звичок - або обох - поки що залишається відкритим. Але варто знайти способи уникнути постійного натиску на шкідливу їжу: Британське дослідження 14 500 сімей нещодавно показало, що малюки, яким давали грудне молоко та свіжу домашню їжу, згодом були трохи розумнішими, навіть перевіривши всі інші фактори ніж їхні однолітки, які розпочали життя з високоопрацьованих, з високим вмістом жиру та цукру промислових продуктів.