Ожиріння впливає на сприйняття смаку PZ - Pharmazeutische Zeitung

Джудіт Лоренц/Солодке, кисле, солоне, гірке чи умами: Люди з надмірною вагою сприймають багато продуктів як м'які. Для задоволення смакових відчуттів вам доведеться споживати продукти з високим вмістом жиру та цукру - порочне коло замкнене.

сприйняття

Американські вчені тепер з'ясували, чому при ожирінні страждає почуття смаку: імовірно, кількість рецепторів на мові зменшується, повідомляють вони в журналі "PLOS Biology" (DOI: 10.1371/journal.pbio.2001959).

"width =" 290 "height =" 176 "/>

Якщо у вас надмірна вага, кількість смакових рецепторів на мові зменшується. Їжа на смак постраждала.

Лікар. Ендрю Кауфман та його колеги з університету Корнелла в Ітаці, штат Нью-Йорк, досліджували явище притуплення смаку із збільшенням ваги в експериментах на тваринах. Їх гіпотеза: Хронічне системне запалення, спричинене надмірною вагою - зокрема жир на животі виробляє велику кількість прозапальних речовин - передає смакові рецептори язику. У першому експерименті вчені годували лабораторних мишей висококалорійною їжею. Через вісім тижнів тварини не тільки набрали надмірну вагу порівняно зі здоровими харчуваними особами, мікроскопічне дослідження їхніх мов також виявило значне зменшення смакових рецепторів.

Генетично модифіковані миші, які не здатні виробляти фактор некрозу пухлинного медіатора (TNF), також набирають велику вагу в результаті дієти з високим вмістом жиру, але кількість їх смакових рецепторів не відрізняється від такої у худих контролів. Це підтверджує припущення, що постійне основне запалення насправді відповідає за зниження відчуття смаку. Вчені також змогли показати, що не оральний вплив їжі з високим вмістом жиру, а метаболічні ефекти спричиняють притуплення сприйняття смаку: тварини, які не можуть жиріти через генетичні маніпуляції, мали нормальну кількість смакових рецепторів, незважаючи на висококалорійну дієту.

Ожиріння та почуття смаку перебувають у двосторонньому співвідношенні, роблять висновок Кауфман та його колеги. Хороша новина: Коли ви худнете, наприклад після зменшення шлунка, відчуття смаку повертається. Дослідники бачать можливий терапевтичний підхід у гальмуванні запального каскаду. Блокуючи запальну реакцію, пацієнти із зайвою вагою можуть знову зробити їжу смачною. /

  • До огляду медицини.