P289 Розробка харчових продуктів на основі фруктів та овочів, придатних для людей похилого віку -

Клінічне харчування та метаболізм

Додати до Менділі

харчових

Вступ та мета дослідження

У Європі коефіцієнт залежності від похилого віку перевищить 38% у 2030 році, збільшившись більше ніж на 40% з 2012 року (Джерело Eurostat). Їжа відіграє важливу роль у житті людей похилого віку: акт прийому їжі повинен не тільки сприяти соціальному зв’язку і залишатися моментом задоволення, сприяючи загальному самопочуттю, але також повинен задовольняти харчові потреби, характерні для цієї вікової групи ''. вік. Координований INRA d'Avignon, європейський проект OPTIFEL "Оптимізовані харчові продукти для людей похилого віку" спрямований на розробку інноваційних продуктів на основі фруктів та овочів для годування людей похилого віку з втратою автономності.

Матеріал і методи

Проект OPTIFEL мобілізує 26 європейських партнерів, 11 академічних та 15 приватних. Фактори успіху розташовані на різних рівнях: на органолептичному рівні, забезпечуючи сприйняття смаку, адаптоване до уподобань та очікувань цієї популяції; з точки зору здоров’я, що гарантує краще збереження поживних речовин під час виготовлення, зберігання та приготування; функціонально впоратися із втратою жувальної здатності за допомогою адекватних текстур; а з точки зору здоров’я - надавати рекомендації щодо повторного використання продуктів, що виключають мікробіологічні ризики, шляхом навчання персоналу належним практикам обслуговування. Ці різні моменти будуть розглянуті у п’яти завданнях проекту: ідентифікація специфікацій користувача, визначення функціональних специфікацій, розробка відповідних процесів, упаковка та логістика, визначення впливу зберігання та впровадження на властивості продукту і, нарешті, визначення прийнятності продукту in situ (вдома та в установах).

Результати та статистичний аналіз

Перші результати опитування, проведеного серед 420 людей у ​​віці старше 65 років, які проживають вдома з допомогою або без допомоги для харчування та в закладах, у п'яти країнах ЄС (Франція, Іспанія, Польща, Фінляндія, Великобританія). фрукти та овочі цінують незалежно від того, як вони готуються. Зі списку із 78 фруктів та овочів, хоча рівень прийнятності залежить від країни, найпопулярнішими фруктами є персик, слива, яблуко та груша, а найбільш популярними овочами є горох, салат, капуста (зелена) та сирі помідори . Опитування також показує дуже сильне сподівання на "персоналізацію", особливо у службі перевезення та в закладах, де кулінарна залежність є значною.

На основі узагальнення доступної інформації про потреби та уподобання людей похилого віку, партнери запропонували різні шляхи розробки відповідних продуктів на основі фруктів та овочів, починаючи від концепції напою і закінчуючи повноцінною їжею. Зараз розпочато роботу з виробництва продуктів харчування на семи концепціях продуктів, вибраних з ідей та технологій, доступних у різних партнерів.

Висновок

Кращі знання популярних фруктів та овочів та способу їх приготування для цільового населення похилого віку дозволяють знайти відповідні інноваційні вирішення продуктів. Цей проект отримує підтримку ЄС у рамках 7-ї Рамкової програми для досліджень та розробок (грантова угода № 311754).

Список літератури (0)

Процитовано (0)

Рекомендовані статті (6)

Харчовий статус та фактори, що впливають на ранню диверсифікацію дієти немовлят віком від 6 до 24 місяців у двох підрозділах ІМТ в Демократичній Республіці Конго

У Демократичній Республіці Конго показник виключного вигодовування за 6 місяців становить менше 50%. Метою цього дослідження є визначення харчового статусу немовлят з ранньою диверсифікацією дієти та пошук факторів, пов'язаних з останніми.

Ми опитали 378 пар матері та дитини, які відвідували два відділення захисту матері та дитини в Букаву з 1 червня по 31 липня 2015 р. Зібрані дані включали соціально-демографічні характеристики, інформацію про дієту, антропометричні параметри та харчові показники. Тест χ 2 використовувався для перевірки різниці між 2 пропорціями незалежних змінних. Коефіцієнти шансів (OR) та їх 95% довірчі інтервали ризику ранньої диверсифікації дієти були наведені для кожного визначального фактора.

Всього було включено 381 немовля. Десять (5,7%) немовлят мали недостатню вагу, 13 (7,4%) були низькорослими і 10 (5,7%) гостро недоїдали. З поживної точки зору не було статистично значущої різниці між немовлятами з ранньою диверсифікацією дієти та тими, хто отримував виключне грудне вигодовування до 6 місяців. Заняття матерів було єдиним фактором, статистично пов'язаним із ранньою диверсифікацією (p = 0,0000).

Харчовий статус немовлят із ранньою диверсифікацією дієти був хорошим. Для протистояння цим тенденціям слід проводити більше досліджень у неблагополучних районах.

У Демократичній Республіці Конго рівень виключного грудного вигодовування через 6 місяців становить менше 50%. Поточне дослідження було розроблене для визначення харчового статусу немовлят з раннім прикормом та пошуку факторів, пов’язаних з цим.

Ми обстежили 300 пар матерів та немовлят, які відвідували два відділи захисту матері та дитини міста Букаву з 1 червня по 31 липня 2015 року. Зібрані дані включали демографічні показники, інформацію про дієту, антропометричні параметри та харчові показники. Тест χ 2 використовувався для перевірки різниці між пропорціями двох незалежних змінних. Непарне співвідношення (АБО) та довірчі інтервали при 95% ризику раннього прикорму давали кожному фактору.

Всього було включено 381 немовля. Десять (5,7%) немовлят мали недостатню вагу, 13 (7,4%) були низькорослими та 10 (5,7%) мали гостре недоїдання. З поживної точки зору не було статистично значущих відмінностей між немовлятами з раннім прикормом та тими, хто отримував виключне грудне вигодовування до 6 місяців. Професія матерів була єдиним фактором, статистично пов’язаним з раннім прикормом (Р = 0,0000).

Харчовий статус немовлят з раннім прикормом був добрим. Подальші дослідження слід проводити у неблагополучних громадах, щоб протистояти цим тенденціям.

Досвід роботи із системою, що спеціалізується на догляді за хворими на хворобу Альцгеймера та супутні захворювання

Хвороба Альцгеймера та пов'язані із нею хвороби (ЛАМ) зростають у міру старіння населення. Ці патології мають значні наслідки для пацієнта, а також для оточуючих. Дійсно, щоденне залучення доглядачів із природних ресурсів має наслідки для їхнього здоров’я, а також спричиняє потрясіння в особистому та професійному житті. Тому оптимальний догляд за пацієнтами з ЛАМ вимагає реального врахування страждань вихователя. У департаменті Рона співфінансування між Caisse nationale solidaire pourautonomie (CNSA) та Генеральною радою дозволило створити пристрій, спеціально призначений для цих природних опікунів, Rhône + Aidants (R + A).

Метою цього дослідження було оцінити актуальність та важливість системи R + A у секторі Альцгеймера, а також визначити напрямки вдосконалення наприкінці трьох років експериментів.

Двадцять п’ять сімейних опікунів відповіли на анкети, що проводились по телефону, та провели напівструктуровані співбесіди з 17 професіоналами, які контактували з системою.

Профіль опитаних вихователів відповідає даним у літературі. Більшість осіб, які здійснюють догляд (64%), були на запущеній стадії захворювання, що свідчить про пізній прихід доглядачів до системи. Цілі структури відповідають очікуванням опікунів та професіоналів. Вісімдесят відсотків опікунів вважають, що система R + A виправдала їхні очікування, 100% рекомендували б її оточуючим і вважали б корисною для суспільства. Професіонали та доглядачі задоволені діями та практичними елементами R + A. Вони підкреслюють його корисність та актуальність на території. Запропоновані вдосконалення стосуються переважно спостереження за пацієнтами та зворотного зв'язку з професіоналами.

Це дослідження допомагає підкреслити важливість існування такої структури у відділі. Результати заохочують його розвиток та розширення, зокрема для більш систематичного моніторингу доглядачів, у тому числі після інституціоналізації.

Хвороба Альцгеймера та пов'язані з нею розлади (ADAD) збільшуються внаслідок старіння населення. Ці патології мають значний вплив на пацієнта, а також на його сім’ю. Щоденна участь вихователів дійсно має наслідки для їх здоров'я, але це також породжує порушення їхнього особистого та професійного життя. Тому оптимальна допомога пацієнтам з ADAD вимагає реального врахування страждань вихователя. У департаменті Рони, фінансуванням Caisse nationale solidaire pour l'autonomie та “Conseil général”, як створена платформа, спеціально призначена для цих природних опікунів, Rhône + caregivers (R + A).

Метою цього дослідження було оцінити актуальність та важливість пристрою R + A у ланцюзі Альцгеймера, а також визначити області вдосконалення наприкінці трьох років експериментів.

Двадцять п’ять опікунів відповіли на анкети, що проводились по телефону, та провели напівдирекційні співбесіди з 17 професіоналами, які контактували з платформою.

Профіль обстежених вихователів відповідає літературним даним. Це відображає пізній прибуття доглядачів на платформу. Дійсно, більшість пацієнтів (64%) були на запущеній стадії захворювання. Цілі структури відповідають очікуванням доглядачів та професіоналів. Вісімдесят відсотків опікунів виявили, що R + A виправдав їхні очікування, і 100% рекомендували б його своєму оточенню і сприйняли як корисний для суспільства. Доглядачі та професіонали задоволені діями та практичними елементами R + A. Вони підкреслюють його корисність та актуальність на території. Запропоновані вдосконалення в основному стосуються моніторингу пацієнтів та зворотного зв'язку з професіоналами.

Це дослідження підкреслює важливість існування такої структури у відділі. Результати заохочують його розвиток та розширення.