Падіння попиту Італійці розглядають макарони як нудну калорійну бомбу - WELT
Італійці розглядають макарони як нудну калорійну бомбу
Коли Сара Чіауцці виросла в Неаполі, макарони мали почесне місце на її обідньому столі. Часто сім'я навіть їла макарони двічі на день.
Але тепер, коли у неї є своя сім'я, 38-річній дівчині ніколи не спадало б робити стільки макаронів. Побоюючись калорій, вони з чоловіком їдять макарони максимум кілька разів на тиждень, інакше воліють готувати кускус, м’ясо та овочі. "Ваш метаболізм змінюється, коли ви наближаєтеся до 40", - каже вона. "Про макарони не може бути й мови".
Десять років тому італійські сім'ї їли в середньому 40 кілограмів макаронів на рік. Але зараз все більше іноземної кухні закріплюється в Італії, тоді як макаронних виробів споживається все менше. Італійці, і особливо жінки, все частіше сприймають макарони як нудну та споживаючу калорійну бомбу. В результаті споживання макаронних виробів впало до 31 кілограма на сім'ю. Від виробників макаронних виробів до авторів кулінарних книг зараз галузь намагається адаптуватися до цієї тенденції.
"Це невдалі обставини", - говорить Чінція Маркетті, керівник відділу досліджень споживачів у Barilla, найбільшому у світі виробнику макаронних виробів. В Італії продажі макаронних виробів минулого року впали на три відсотки. "Ряд факторів існує вже деякий час, але зараз це все вибухає", - каже вона.
Колись великі шанувальники макаронних виробів
Італійці були шанувальниками макаронних виробів навіть у Стародавньому Римі. Великий асортимент твердої пшениці на італійському півострові, що є найважливішим інгредієнтом макаронних виробів, породив перші кулінарні книги з макаронних виробів. У Другу світову війну макарони стали основною їжею в Італії, коли їжі бракувало, а м’яса та риби було майже неможливо знайти. У Граньяно, місті поблизу Неаполя, було 150 різних виробників макаронних виробів.
Навіть сьогодні в Італії існує щонайменше 500 різних макаронних виробів і встановлені правила, який соус поєднується з якими макаронами. Наприклад, песто зазвичай подають з лінгвіні, карбонара - з букатіні.
Десятиліттями макарони були символом зразкового способу життя італійців. "Я всьому, що ти бачиш, зобов'язана спагетті", - сказала актриса Софі Лорен на запитання, як вона може зберегти свою добру фігуру.
Сьогодні мало хто з італійців погодиться з нею. За даними опитування Nielsen, частка жінок від 26 до 30 років, які вважають, що макарони змушують вас жиру, зросла на 26 відсотків між 2008 і 2012 роками. Ця частка зросла на 16 відсотків серед чоловіків у віці від 26 до 30 років.
Іноземні кухні більш популярні
Тим часом в Італії стає все більше ресторанів суші, а також популярнішими є китайські та індійські страви. "Наша повсякденна дієта стає все більше і більше схожою на їжу в Північній Америці та Північній Європі", - говорить Габріеле Рікарді, професор кафедри харчових наук в Неапольському університеті імені Федеріко II.
Італійці також привозять на свою батьківщину все більше і більше зарубіжних рецептів. Кулінарна школа, якою керує провідний італійський кулінарний журнал Cucina Italiana, тепер також пропонує японські та американські курси. Останнім часом навіть гамбургери стали все більше в тренді, каже Фабіо Заго, головний кухар журналу.
Навіть стандартна кулінарна книга Cucchiaio d'Argento зменшила кількість страв з макаронних виробів в останніх виданнях і замість цього надрукувала більше кус-кусу, рисових та м’ясних страв. Деякі традиційні рецепти також були змінені, щоб задовольнити попит на менше макаронних виробів. Наприклад, у ньому є новий рецепт каннеллоні, де тонкий шар сиру пармезан замінює рулетики з макаронами, які повинні утримувати м’ясо та соус разом, каже Стефано Каффаррі, директор веб-сайту кулінарної книги.
За останні десять років споживання заморожених рибних та м'ясних страв зросло на 70 відсотків, а готові до вживання овочеві страви стали на 50 відсотків популярнішими, повідомляє Італійський інститут заморожених продуктів. Також зросли продажі змішаних салатів, оскільки все більше італійців їдять салат на обід.
Додаток для підрахунку калорій
Виробники макаронних виробів намагаються реагувати. Barilla охоплює близько 35 відсотків ринку макаронних виробів в Італії і зараз намагається боротися з думкою, що макарони товстіють. У своїй рекламі компанія зазначає, що одна порція макаронів має 365 калорій. Також нещодавно Barilla випустила на своєму веб-сайті додаток для підрахунку калорій та більше низькокалорійних рецептів. Також Barilla незабаром випустить безглютеновий тип макаронних виробів, оскільки клейковина часто асоціюється з газом.
Barilla також розширюється за кордон, щоб уникнути довгострокової втрати попиту в Італії. Компанія підписала контракт з McDonald’s на низку нових макаронних страв, щоб знову залучити молодих споживачів. Крім того, Барілла намагається викликати ностальгію у італійців рекламою сімей, які разом їдять макарони.
Від невеликих сімейних ресторанів до відомих кухарів страви з макаронів дедалі змінюються. Шеф-кухар Гуальтьєро Маркесі володіє двома ресторанами в Італії і є засновником професійної кулінарної школи. Він вже винайшов страви з макаронних виробів з корицею, медом і навіть ікрою. "Все має змінитися, щоб вижити", - говорить Маркесі. "Кухня також потребує модернізації".
Стаття вперше з’явилася в Wall Street Journal, Німеччина