Паелья - секрети успіху та наші улюблені рецепти Femme Actuelle Le MAG
Пекуче тепло і кілька склянок сангрії: ми починаємо мріяти про іспанську кухню, повну смаку і просто приправлену, як нам подобається. Хороші інгредієнти, час та кілька порад для успішного приготування: це все, що потрібно для успішної паельї !
Іспанська кухня, яке ласощі! Ми насолоджуємось чорізо солодкі, баські фірмові страви, контомат, соковиті тапас ... і це, від аперитиву, і протягом усього прийому їжі! Інгредієнти іспанської кухні змушують нас подорожувати за кілька хвилин. Серед найсмачніших іспанських делікатесів традиційна паелья, безумовно, займає найкраще місце! Насичене і вишукане повноцінне блюдо, яке сподобається всім! Але якщо паелья така неповторна, це тому, що її приготування сповнене секретів, які роблять її успішною та надають неймовірний смак. Слідуй за лідером ! Ми поетапно пояснюємо вам, як зробити паелью.
Перш за все, відкрийте на відео рецепт сімейної паельї !
Приготування паелли: вибір правильних інгредієнтів
Перший секрет, очевидно, полягає в якості інгредієнтів: купуйте найсвіжіші та найкрасивіші, які ви можете знайти (це не завжди означає, що вони дорожчі ...). Уникайте супермаркетів, і у вас буде більше шансів зробити гарну паелью. Поважайте пори року і уникайте заморожених та консервованих продуктів. Якщо потрібно, не соромтеся замінити або видалити інгредієнт, щоб поважати пори року, навіть якщо це суперечить рецепту! Кирило Ліньяк ігнорує мідії.
Використовуючи правильну страву для приготування паельї
Паелья - це просто “каструля” по-каталонськи. Звичайно, саме "на сковороді" ми готуємо цю страву, народжену в Іспанії в регіоні Валенсія. Отже, другим секретом приготування успішної паельї є страва з паельї.
Традиційно це велика листова сталева «каструля» з 2 або 4 ручками. Його форма сприяє випаровуванню, завдяки чому ароматизатори можуть концентруватися. Сталь ідеально підходить для обсмажування м’яса та овочів, оскільки вона добре смажить і смажить.
Приготування паельї: успішне приготування м’яса
Третій секрет - коричне м’ясо, морепродукти, такі як кальмари або мідії та овочі, окремо від рису, на самому початку приготування. Ні в якому разі ваша паелья не повинна бути м’ясом, відвареним у рисовій воді! Будьте щедрими з кулінарною олією, паелья не повинна бути легкою стравою, і якщо вона прилипне до страви і надасть інгредієнтам пригорілий смак, ви вкусите пальці.
Приготування паельї: приготування інгредієнтів
Нагрійте олію в паелі, і як тільки вона закипить, м'ясо та будь-які морепродукти підрум'яніть на мінімальному рівні. Ви повинні добре підрум’янити його, не перетравлюючи. Зарезервуйте м’ясо по колу по краях паелли. Будьте обережні, щоб ваш вогонь був посередині, щоб м’ясо більше не варилося.
Додайте стручкову квасолю в центрі. Обсмажте їх злегка на олії м’яса. Сіль Зарезервуйте овочі по краях паелли разом з м’ясом.
Додайте тертий помідор по центру. Зменшуйте його, поки вода в помідорах повністю не випарується. У цей час багато хто додає солодкий перець.
Все обережно перемішайте на повільному вогні, потім вийміть ці інгредієнти з страви і починайте готувати рис.
Приготування паелли: вибір правильного рису
Віддайте перевагу іспанському рису, звичайно, круглому, оскільки він підтримує приготування їжі набагато краще, ніж рису з довгими зернами. Не йдеться про те, щоб закінчити з битим рисом, який надає паельї «кашовий» бік! Щоб надати йому гарний жовтий колір, саме на шафран потрібно покластися. Ви можете помістити його в киплячий бульйон, але найкраще погрузити його напередодні ввечері в теплий бульйон і залишити там на ніч. Не виймайте його з бульйону перед варінням.
Приготування паельї: варіння бульйону
Для паельї вам знадобиться приблизно 4 об’єми рідини на один об’єм рису. Так, це багато: удвічі більше, ніж готувати на сковороді. Це пов’язано з випаровуванням, яке в блюді з паельєю сильніше, ніж у каструлі.
Налийте 4 обсяги води, а потім зменште все на сильному вогні.
Додайте шафран. Коли чверть води випарується, має залишитися лише 3 обсяги води. Потім стежте за смаком цілого і переконайтесь, що все «трохи солоне». Додайте рис до паельї, але лише тоді, коли вода закипає на повному бульйоні !
Порада: приготуйте ще трохи бульйону. Якщо ваш рис недостатньо зварений, ви завжди можете додати його трохи гарячого бульйону. Головне, щоб він повністю засвоївся в кінці варіння.
Трюк "ріве", щоб дізнатися пропорцію рису та бульйону
Щоб дізнатись, скільки вживати рису та бульйону, ось порада, яка працює кожного разу.
Використовуйте заклепки на ручках паелли, що з’являються на внутрішній стороні країв паелли, як напрямні. Поливайте їх своїм бульйоном, поки вони не зникнуть. Зменште свій бульйон на дуже сильному вогні. Коли заклепки знову будуть повністю видно, розташуйте рис у формі великої бруски, яка перетинає паелью за найбільшою діагоналлю. Ця пірамідальна лінія рису повинна виступати з бульйону висотою в добрий сантиметр. Тоді ви отримаєте потрібну кількість рису для свого бульйону. Всі страви з паельї розроблені, щоб змусити цей метод працювати. Вам просто потрібно розподілити свій рис і стежити за часом приготування.
Приготування рису
Настав час помістити рис у киплячий бульйон і гармонійно розташувати всі інгредієнти. М'ясо, порізаний кубиками перець, креветки, мідії ... Ми більше не перемішуємо, відтепер ми нічого не чіпаємо! Нехай відвар повільно випаровується. Іноді час від часу піднімайте паеллу, щоб перевірити, чи рис не липне.
Приготування паелли: остаточний секрет
Завжди дайте паелі відпочити протягом 5 хвилин, перш ніж подавати її: аромати розвиваються далі, і магія діє. Якщо рису не вистачає злегка готуватися, цей відпочинок можна робити закритим, наприклад, під великим чайним рушником або газетними аркушами. В іншому випадку просто дайте паельці відпочити перед подачею.