Палак Панір - Індійський сир та шпинатний соус - Le Blog des gourmands!
Палак Панір - індійський сир зі соусом зі шпинату
Цей рецепт є частиною серії рецептів, люб’язно поділених Чітрою під час стримування.
Ви можете знайти пряму трансляцію на його Facebook у кафе Ananda у Невшателе. Ще раз дякую Читра:)
Також протестувавши цей, я можу лише порекомендувати його вам, інакше йдіть прямо їсти в кафе!;-)
Ви повинні діяти поетапно, і ви будете дуже пишатися цією смачною стравою. Якщо вам не хочеться робити Paneer, ви також можете придбати його.
Подавати з рисом бастмати та/або чапаті (індійський хліб).
Панір (індійський сир)
Робити напередодні або вранці на вечір
Сік лимона
Ця кількість дає приблизно 200 г панелі, тобто кількість приблизно для 3 осіб (або 60 г панелі на людину)
Покладіть в каструлю 1 л цільного молока.
Молоко підігріти і перемішати, щоб воно не прилипало до каструлі, зменшити вогонь.
Коли закипить, додати близько 1-2 ст ложки лимонного соку і перемішати. Молоко почне згортатися. Важливо додавати лимон по ходу і за потреби регулювати кількість лимонного соку.
Ми повинні побачити, як з’являється тверда речовина, а рідина відокремлюється.
Нехай круто ! Потрібно дати йому охолонути перед фільтруванням.
Процідіть через друшляк або марлю, спробуйте сформувати плоский сир, покладіть на нього вагу і залиште слухати приблизно на 3 години. Потім поставте в холодильник. До наступного дня
За допомогою злитої води ви можете приготувати напій із сіллю та лимоном, якщо хочете!
Соус з шпинатного паніру
300 г свіжого шпинату, приблизно 100 г на людину, видаліть стебла
1 подрібнена цибулина
3 подрібнених помідора
панір, приблизно 200 г на 3 людини
порошок коріандру, свіжий імбир, гарам масала
Наріжте панір кубиками і підрум'яніть його на сковороді, поки він не стане золотистим з невеликою кількістю олії або топленого масла.
На сковороду покладіть трохи олії, нагрійте, додайте 0,5 ч. Ложки кмину і додайте листя шпинату. Якщо потрібно, додайте шкірку з водою і закрийте лише кілька хвилин, щоб шпинат зварився і залишився зеленим. Готувати дуже швидко. Посолити. Змішайте шпинат ручним блендером і відкладіть.
На сковороді підрум’яніть трохи топленого масла або олії, спочатку цибулю. Через 2-3 хвилини, коли цибуля звариться, додайте часник, потім подрібнений імбир і нарешті чилі.
Поставте на середній вогонь 2-3 хвилини, а потім додайте 2 подрібнених помідора.
Додайте 0,5 ч. Ложки куркуми, 2 ч. Ложки коріандру, 1 ч. Ложку масажу з гарам, також додайте приблизно 1,5 ч. Ложки солі. Варити кілька хвилин.
Додайте змішаний шпинат до томатного соусу.
Додайте сир до соусу і збережіть кілька кубиків для прикраси.
Завершіть додаванням 3 ч. Ложки лимонного соку, щоб видалити металеву сторону.
Прикрасьте кількома рисками кешью-крему або вершків (горіхи кешью, змочені водою і змішані з водою)
Я кладу нижче рецепт рису Басматі, який супроводжує
Рис басмати
130 г рису басмати (для 3 осіб)
Промийте рис, поклавши його в казан, 5-6 разів, поки вода справді не стане чистою.
Помістіть у каструлю вдвічі більше води (порівняно з обсягом рису), додайте сіль, якщо хочете.
Поставити на гарячий вогонь без кришки
Ніколи не розмішуйте рис ! Це дозволить вам отримати красивий рис із добре відокремленими зернами, які не будуть пошкоджені.
Коли води більше не буде, нагрійте дуже низько і поставте кришку на 7-8 хвилин.