Палео, голова! Харчовий паспорт
Стаття Марі-Франс Лалансетт, дієтолог
Серед усього цього… Яку дієту вибрати ?
Палеоліт, родовий, гіпотоксичний ... Мода - це дієта наших предків. Я представляю тут свою точку зору як дієтолога, який у попередньому житті був перш за все біологом-екологом. Давайте встановимо рекорд, показавши проблему еволюції їжі в цілому.
Перше цікаве питання: чи справді ми маємо таке саме генетичне походження, як кроманьйон, і чи був він таким здоровим, як стверджують? Ще одне актуальне питання: чи справді наші предки їли стільки м’яса, скільки ми думаємо ?
Людина: травоїдна тварина біля основи
Перетворившись на Гомо Еректуса, людина відрізнилася від свого предка-примата, почавши їсти м’ясо. Але до Homo Erectus ми справді були травоїдними! Якщо теорія генетичного складу відповідає дійсності, нам навіть більше підходить споживання рослинної їжі, ніж м’ясу. Це десь записано в нашому генетичному складі ... Зрештою, вегетаріанці можуть бути найбільш підходящими. Насправді вегетаріанство, як фактор профілактики хронічних захворювань, є дієтичним методом, який все більше утверджується як модель для наслідування. Тим не менше, повернімось до наших овець.
Правда: Наші предки їли ... що могли!
Важко насправді знати, що їли наші предки. Тому антропологи вивчають режим виживання останніх мисливців, не зважаючи ні на що: корінні племена, розсіяні по всій планеті. Вони приходять до висновку, що племена, які зберегли цю традиційну дієту, не всі харчуються однаково. Безумовно, основою їх раціону було б нежирне м'ясо, риба, ягоди, мед та кілька бульб, викопаних тут і там, і вони не споживають жодних молочних продуктів, квасолі та зернових, оскільки вони походять безпосередньо із сільського господарства. не мати доступу. Але пропорції калорій у м’ясі сильно б варіювались залежно від середовища, в якому вони жили.
Антропологи також вважають, що м'ясо не було таким доступним для наших предків. Хоча їх уподобанням було, безумовно, м'ясо, факт залишається фактом: більшу частину часу їм доводилося задовольнятися тим, що жінки терпляче збирали, а отже, не тваринні джерела калорій. Один м’ясний улов на тиждень - це далеко не те, щоб нагодувати вашого чоловіка ... Коли чоловік ловив гарний улов, ми святкували і танцювали ... коли жінка готувала гарне ямесне пюре, це, мабуть, скиглило! Але факт залишається фактом: саме це і зберегло сім’ю в живих.
Отже, перш ніж ми можемо стверджувати, що палеолітична дієта насправді є прикладом для наслідування, нам доведеться довести, що насправді всі ми розвинулися з переважно м’ясоїдної дієти, що далеко не вирішене питання. Палеонтологи та антропологи сходяться на думці, що існує не просто одна палеолітична дієта, а багато.
Чи маємо ми досить романтичне сприйняття цього часу? Реальність така, що життя наших предків було не таким простим і що для виживання потрібна була еволюція. Їжі було мало. По мірі того, як люди стали більш кваліфікованими в полюванні та створенні знарядь праці, і оскільки вогонь дозволяв їм готувати їжу, люди могли отримати доступ до більш щільного джерела енергії, розвиваючи таким чином свій мозок, а також тривалість життя. Більш енергетично щільна їжа дає будь-якому виду можливість нагодувати більше нащадків, тому, на думку Дарвіна, ми могли робити дуже добре як всеїдні істоти. Homo erectus зумів значно збільшити споживання калорій. В результаті може зменшитися і обсяг нашого кишечника.
Мозок людини потребує близько 20% енергії в стані спокою, порівняно з енергією приматів, яка потребує лише 8%. Це означає, що починаючи з Homo erectus, наше тіло значною мірою залежало від дієти, багатої енергією, і м’ясо сприяло цьому розвитку. Але не тільки м’ясо ...
Більш доступні вуглеводи в основі еволюції нашого мозку
Близько 10 000 років тому наш раціон людини справді різко змінився із винаходом сільського господарства. Приручення таких зерен, як ячмінь, пшениця, кукурудза та рис, створило достатньо передбачуваних продовольчих ресурсів, що дозволило жінкам мати послідовно багато дітей.
На думку харчових антропологів, фермерство скоротило інтервал між двома дітьми з 3,5 років до 2,5 років. Крім того, оскільки мозок залежить від глюкози, більш доступні вуглеводи сприяли б розвитку нашого мозку як ніколи раніше. Як вид, ми здійснили пекельний стрибок інтелекту ... І людська популяція почала вибухати. Фермери стали більшістю над кочовиками, оскільки такий спосіб життя давав найкращі шанси на виживання. Зауважте, що найкращі шанси на виживання - це не обов’язково найкращі шанси на здоров’я.
Фактом залишається факт, що ми стали тими людьми, якими ми є, незнищенними та руйнуючи все на своєму шляху завдяки цьому переходу до сільського господарства. Якщо це дозволило нам стати хижаком No1 усіх видів, то це тому, що наш генетичний склад десь пристосувався ...
Еволюція, явище безперервне
Крім того, помилково вважати, що наша генетика припинила свій розвиток після палеоліту. Наш мозок виріс, щелепи та шлунок зменшились, а наша ДНК не однакова з моменту винаходу сільського господарства. Візьмемо лише приклад толерантності до лактози. Коли люди почали одомашнювати худобу, стало надзвичайно корисно мати можливість перетравлювати молоко. Культури, які не залежали від великої рогатої худоби, такі як азіати, індіанці та народи Східної Африки, залишаються до сьогоднішнього дня непереносимими до лактози, тоді як культури, які почали залежати від неї в кінцевому підсумку, в кінцевому підсумку стали непереносимими до лактози.
Людина: всеїдне над усе
Тому історично склалося так, що ми бачимо не те, що їмо. Людина - всеїдна тварина. Що нас відрізняє від інших тварин, це саме наша здатність харчуватися практично з будь-якого середовища.
Чи справді має сенс думати, що ми можемо повернутися до того ж способу харчування, що і кроманьйон, і що це насправді ЦЕ рішення? У нас більше немає одного мозку, ми, безумовно, менш активні, і наші потреби набагато більші за наших предків. Тепер, коли наш мозок такого розміру, нам потрібно добре його годувати. І цей мозок дуже добре справляється з розподілом енергії, забезпечуючи половину калорій у вигляді вуглеводів, як рекомендують дієтологи для оптимального здоров’я. До того ж м’ясо, яке ми їмо, не однакове.
Чи справді м’ясоїдна дієта в 2017 році принесе нам здоров’я? Тому що ми далекі від того, щоб готувати своє м’ясо з використанням тих самих методів приготування та в тих же жирах, що і наші предки ... Фрукти та овочі, які ми їмо, також сильно змінилися.
Дієта, заснована майже виключно на м’ясі, далеко не пристосована до нашого сидячого способу життя. Швидше, це фактор, який сприяє розвитку атеросклерозу, і, вибираючи між м’ясоїдним та рослиноїдним способом життя, ми повинні визнати, що вживання більшої кількості рослин, швидше за все, принесе людській расі більше, ніж поворот на 180 градусів у бік хижацтва. Не кажучи вже про те, що послідовники палеолітичної дієти часто є споживачами білкового порошку, що саме по собі становить кілька ризиків для здоров’я.
Іншими словами, якщо взяти екологічну чи історичну перспективу, ідеального раціону для людини не існує. Ми можемо адаптуватися до кількох середовищ існування та поєднувати кілька різних продуктів харчування, щоб створити кілька дієт, адаптованих до наших потреб. І різноманітність - це те, що привело нас так далеко.
На жаль, наша західна дієта, мабуть, теж не найоптимальніша! Ми, мабуть, жертви власного успіху. Ми настільки вміли переробляти їжу, що вперше в історії людської еволюції люди споживають більше калорій, ніж витрачають. Це один з найбільш шкідливих наслідків нашого високоопрацьованого способу харчування. Саме це збільшення глобальних трансформацій сприяє збільшенню хронічних захворювань.
Давайте приймемо дієту Gros Bon Sens
Що, якби вашою ідеальною дієтою в 2017 році була дієта Здорового Здорового Жиру? Той, який ідеально відповідає нашій всеїдній генетиці, яка може використовувати різні джерела енергії за допомогою різноманітних здорових, необроблених продуктів харчування? Той, хто водночас поважає ваші сигнали про голод і ситість? Той, який харчується не одержимістю та підрахунком калорій, а фантазією, інтуїцією та задоволенням почуттів ?
На Passeport Nutrition ви знайдете відданих дієтологів, у яких є лише одна місія: заохотити вас прийняти цю дієту: дієта великого чуття! Ми не просто вигадали це, ми говорили про це десятиліттями, і це може здатися неприємним чи “приємним” від того, як ми чуємо, як ми це повторюємо ... Але, мабуть, настав час подумати про його прийняття для вашого власного блага - бути і поколіннями майбутніх ... а також для їхнього задоволення !
Джерело антропологічної інформації: National Geographic, Еволюція дієти