Палео, кетогенні, низьковуглеводні дієти
Здавна представлені як основа здорового харчування, каші вже не є одностайними. Палео-, кетогенна дієта та дієта з низьким вмістом вуглеводів пропонують нам їх виключити. Але чи справді ми можемо обійтися без вуглеводів? Ці три все більш популярні дієти відвертаються від певних принципів харчування. Не переконавши всіх фахівців.
Що, якби ми перестали їсти хліб, макарони чи рис? В даний час кілька дієт спонукають нас припинити споживання злаків, щоб бути в кращій формі та здоров’ї. Палеолітичний режим, відомий як "палео", вважає їх погано пристосованими до нашого тіла. кетогенна дієта пропонує замінити їх жиром. низьким вмістом вуглеводів це дієта, яка спонукає нас різко зменшити споживання, щоб схуднути. "Хоча білок та дієтичний жир є важливими, забезпечуючи нас амінокислотами та незамінними жирними кислотами, вуглеводи - ні," Маґалі Валкович, дієтолог-дієтолог, фахівець з низьким вмістом вуглеводів.
Погана природа клейковини
У 2013 році північноамериканський невролог Девід Перлмуттер викликав фурор, заявивши у своєму бестселері, Ці вуглеводи, які загрожують, наш мозок (у перекладі видання Marabout у 2016 р.), що вуглеводи, зокрема ті, що містять глютен, відповідальні за поточний спалах нейродегенеративних захворювань, і що ми повинні припинити їх споживання, якщо хочемо захистити свій мозок. Однак нас навчили, навпаки, що ця категорія їжі повинна складати основу всіх наших страв. У рекомендаціях Національна програма з охорони здоров’я (PNNS), зернові культури - але також картоплю та бобові, які багаті вуглеводами - слід вживати «з кожним прийомом їжі та відповідно до апетиту». Знаменита “харчова піраміда”, виставлена на стіні багатьох медичних кабінетів, чи не збрехала б вона нам? ?
З цих дієт, що виключають зернові культури, найдавнішою (м’яко кажучи!) Є Палео. Це спонукає нас харчуватися як люди, які жили 40 000 років тому. Homo Sapiens був мисливцем-збирачем: на той час фермерство не було, а значить, і зерна. З іншого боку, багато продуктів тваринного походження (нежирне м’ясо, риба, яйця тощо), фрукти та овочі з низьким вмістом крохмалю та горіхи та насіння (соняшник, мигдаль тощо).
«Наші гени дуже близькі до генів наших предків палеоліту. Однак злаки з’явилися лише 10 000 років тому », - пояснює Маріон Каплан, "Біолог-дієтолог" та автор численних книг про дієту. Цей аргумент захищають усі прихильники палео-дієти, починаючи з Доктор Стенлі Бойд Ітон, опублікував у 1985 р. статтю під назвою "Палеолітичне харчування" в престижній New England Journal of Medicine. Автор дійшов висновку, що ми генетично не пристосовані до нинішньої дієти і, зокрема, до споживання зерна.
Маріон Каплан більш конкретно засуджує "погану природу клейковини", ця молекула присутня у багатьох зернових культурах, пшениці, житі, ячмені та навіть спелті. Це не просто доставить незручності нетерпимим людям, скажіть " целіакія », Але у багатьох людей слабшала б стінка кишечника, викликаючи зниження імунітету і погане засвоєння мікроелементів (вітамінів, мінералів тощо). «Сучасна пшениця, багата клейковиною, токсична. Це тим більше шкідливо, що наповнює шлунок і не залишає місця для інших продуктів ", - суворо говорить вона.
Схуднути, вживаючи жир
Тепер давайте подивимося кетогенна дієта, найбільш оригінальний за своїм принципом та обставинами винаходу. У 1920-х роках - із успіхом - застосовувався у дітей із судомами та епілепсією. На той час не було ефективного лікування цього стану. Кетогенна дієта повертається в останні роки, особливо як швидкий спосіб схуднення. Він пропонує не лише різко зменшити вуглеводи - зернові культури слід виключити - але перш за все замінити їх ліпідами. Вони, які можуть досягати до 75% споживаних калорій, стають основним джерелом енергії для організму. Однак коли організм використовує жир за відсутності вуглеводів, він виробляє речовини, що називаються цетонний труп, звідси і назва плану. Цей стан «кетозу» спричиняє помітне зниження апетиту, що призводить до втрати ваги.
Але, якщо ми повернемося до її витоків, ця дієта насамперед терапевтична. Ось як зараз вчені проводять дослідження для вивчення його значення у профілактиці нейродегенеративних патологій або раку. Один з останніх зробив висновок, що ця дієта подовжитьймовірна тривалість життя, і не тільки при раку. Зокрема, дослідники показують, що кетоз призводить до транскрипції ферментів антиоксидантними шляхами. Метаболізм кетонових тіл також посилює явище, яке руйнує вільні радикали - головну причину старіння. Слід зазначити, що рівень кетонових тіл підвищується не тільки завдяки кетогенній дієті, але також завдяки голодуванню, фізичним вправам та дієті з низьким вмістом вуглеводів.
Попередження
Чи означає це, що ми всі повинні перестати їсти злаки, захищати свій мозок і жити довше? Багато лікарів застерігають від такого виду виключення. "Окрім стійкості до епілепсії, переваги кетогенної дієти ще не були науково підтверджені у людей", - говорить Д-р Жан-Мішель Лесерф який очолює відділ харчування в Інституті Пастера де Лілля і який радить почекати проведення більш точних досліджень, перш ніж приймати цю дієту як доповнення до лікування певної хвороби. "Вуглеводи, звичайно, не є необхідними, але вони дуже корисні, і глюкоза, яку ми отримуємо з них, залишається найкращим паливом для наших клітин", - вважає лікар. Останнє пояснює, що за відсутності вуглеводів організм повинен буде зробити своє глюкоза: "Він розбалансує свою біологію і повинен буде спиратися на свої м’язи, що особливо протипоказано після 60 років, оскільки тоді важко розвинути м’язову масу. "
"Якщо ви набираєте вагу, це ознака того, що ваше тіло не працює належним чином, але краще шукати причину, ніж дотримуватися суворої дієти, яка може не принести користі", - пояснює Доктор Марк Дюкарр, фахівець з непереносимості їжі. Він визнає актуальність палео-дієти, але застерігає: "Вживання великої кількості білка, багато жиру і мало вуглеводів може призвести до дисбаланс кишкової флори. " Наші предки палеоліту мали нижчу тривалість життя, ніж ми ", зазначає д-р Жан-Мішель Дюсерф. Останній також нагадує, що палео-дієта без вуглеводів, але також дуже м’ясна, підходить для дуже активних груп населення, «мисливців-збирачів». Але люди стали дуже малорухливими. Ще більш критично дієтолог Флоренс Солсона застереження: "Існує ризик збільшення ризику захворювання, оскільки позбавлення однієї категорії їжі може призвести до численних шкідливих наслідків для кісткового капіталу, м’язової маси, ліпідного профілю, функції нирок тощо. "
На закінчення, ми оцінимо в цих дієтах той факт, що вони ставлять під сумнів нашу сучасну дієту, занадто багату злаками, особливо рафінованою, і яка часто демонізує жир, коли вони не самі відповідають за надмірна вага. "PNNS став орторексичним у своїх офіційних рекомендаціях і повинен бути менш нормативним, оскільки окремі метаболічні ситуації дуже різноманітні", - пояснює д-р Жан-Мішель Лесерф. Але цей принцип повинен стосуватися і самих дієт, як нагадує доктор Марк Дюкар: «Ми не повинні брати участь у одній з цих дієт, не знаючи, чи корисна вона для нас. Ці дієти не можна сприймати буквально, але одна з їх переваг полягає в тому, що вони явно заохочують нас звертатися до сирих продуктів, а не купувати готові продукти.
Кетогенна дієта - вироблення власної глюкози
Енергія, яку використовують наші клітини, - це глюкоза, отримана з простих або складних вуглеводів, які ми їмо. Еритроцити та нейрони залежать від вуглеводів, а це означає, що вони можуть палити лише глюкозу. Натомість інші клітини можуть також функціонувати завдяки кетоновим тілам, що виробляються нашою печінкою із жиру. Якщо організм позбавлений вуглеводів, він може виробляти глюкозу через печінку, використовуючи білки з нашої їжі або наших запасів, тобто м’язів. Цей метаболічний шлях називається глюконеогенезом.
Палео, спосіб життя
Дієта Палео стосується не лише їжі. Справжній пошук повернення до основ, це рух, який спонукає нас відновити зв’язок із природою. "Наш спосіб життя шкідливий, оскільки він створив хронічний стрес", - згадує Фаб'єн Делкур, фізіотерапевт, який створив щоденник "Objectif Paléo". «Отже, окрім їжі, ми повинні віддавати перевагу фізичним вправам (« палео-фітнес! »), Близькості до природи, а також іграм з великою кількістю переваг для стресу, сну та мінімалізму або простішого життя. »Зараз у Франції організовують курси палео-способу життя. www.reconnexions.fr
Повернемося до витоків з дієтою з низьким вмістом вуглеводів
Часто дієти для схуднення ведуть війну з жиром. Це не стосується методу з низьким вмістом вуглеводів, скорочення від низький вміст вуглеводів, що передбачає зменшення вуглеводів: білий хліб, макарони, картопля, промислові торти та печиво, крохмалисті продукти, а також фрукти, багаті фруктозою, такі як виноград, інжир, апельсини та персики. Окрім зменшення вуглеводів, нас спонукає дієта з низьким вмістом вуглеводів здорове та збалансоване споживання продуктів з високою харчовою цінністю. Здавалося б, нова дієта датується початком 19 століття, коли лікарі та вчені стверджували, що єдиним ефективним способом схуднення в сидячому режимі є вживання менше хліба, макаронних виробів і картоплі та солодких продуктів. Але на початку 1970-х дієтологи раптово вказали на те, що жир відповідає за надмірну вагу. Коли після продуктів з низьким вмістом жиру з’являються продукти з низьким вмістом вуглеводів? Багато з них вже знайдено в США.