Палео майонез

Майонез - мало інгредієнтів, і все ж такий універсальний. Будь то зануренням із солодким картопляним картоплею та курячими нагетсами або як основа для смачних айолі. А з яйцем, лимоном, дорогоцінною оливковою олією та спеціями це також набагато здоровіше, ніж його репутація. Однак під час виробництва потрібно трохи терпіння:-).

Здоровіший, ніж ви часто думаєте: палео-майонез

Рецепт: палео майонез

інгредієнти

1 яйце
1 ст. Ложка лимонного соку
1 чайна ложка гірчиці
200 мл оливкової олії
1 щіпка (и) солі
1 щіпка (и) перцю

Кухонні аксесуари

підготовка

Збийте в мисці міксером яйце, гірчицю і лимонний сік. Приправити сіллю і перцем.
Увімкніть міксер і дуже повільно додайте оливкову олію. По краплях, щоб досягти бажаної консистенції майонезу.
Зберігайте майонез не менше 15 хвилин у холодильнику, щоб він охолодився.

Підходить до

Смачний вершковий майонез - ідеальне занурення

Для мене майонез завжди асоціювався з нездоровим фаст-фудом у басейні. Але тим часом ми навчились цінувати універсальну придатність цієї маленької дивовижної зброї. Також підходить як занурення до свіжих овочів.

Вам подобається цей пост? Тоді підпишіться на нашу розсилку або слідкуйте за нами на facebook.

Опублікував Ніко

Обговоріть з нами

54 коментарі

На жаль, він мав жахливий смак мега гірко

Чудово!
Майонез відразу попрацював. Всі інгредієнти з холодильника запустіть у міксер (з цілим яйцем) та оливковою олією (з холодної комори) ниткою. Він став ідеальним і пухнастим.

Однак хотілося б знати, скільки протримається майонез у холодильнику. У вас є досвід?

Привіт Єва. Лимонний сік є хорошим консервантом і зберігатиме його деякий час. Однак, оскільки тут використовуються свіжі яйця, я не рекомендую зберігати майонез довше 3 днів. Якщо у вас немає можливості пилососити майонез.

Якщо смак оливкової олії для вас занадто інтенсивний, вам слід використовувати оливкову олію, що не є незайманою, і тоді смак абсолютно нормальний!

Я можу приготувати майонез за цим рецептом без яєць: змішайте 75 г мигдального молока, 1 чайну ложку гірчиці з невеликою кількістю солі та перцю за допомогою блендера. Потім повільно вливайте приблизно 110-130 г соняшникової олії, ріпакової або іншої олії, збиваючи далі. За бажанням додайте трохи оцту або інших спецій за смаком. Консистенція неймовірно пухнаста, дуже смачна! Можна зберігати в холодильнику до тих пір, поки може зберігатися молоко.

Привіт, я люблю готувати майонез сам, але мені дуже гірко з оливковою олією, і я шукав альтернативу - яка теж не надто дорога. При цьому я натрапив на масло. Я спробувала соус з яйцем та розтопленим маслом зі спаржею, і це було надзвичайно смачно. Для майонезу можна трохи змінити рецепт: 1 яйце - 1/2 пачки вершкового масла (розтопленого і трохи охолодженого) і трохи оливкової олії. (Сіль, лимон, гірчиця) Я думаю, що суміш дуже смачна і чудово поєднується з рибою/котлетами/овочами/спаржею тощо. Я намагаюся їсти палео якомога більше, бо відчуваю, що це добре для мене, - часто до моїх меж, оскільки ця їжа дуже дорога, і я просто не можу її фінансувати. Але я завжди отримую чудові пропозиції і вже включив багато рецептів у своє меню. Дуже дякую:-)

Привіт Лена - саме, перш за все, ми хочемо дати пропозиції робити деякі речі інакше:) Ваші варіації майо звучать чудово! Окрім спаржі, варто також спробувати рибу, подібно до цього рецепту:
https://www.paleo360.de/rezepte/lachs-mit-sauce-bearnaise/

Дякуємо за детальний звіт! Я також знаю, що майонез виготовляється лише з жовтком яйця - але, мабуть, обидва варіанти працюють. LG, Anja

Привіт
Ми приготували майонез за майже ідентичним рецептом, і я був дуже розчарований. Консистенція була чудовою, але смак справді не був добрим, навіть після додавання різних спецій. Як і у багатьох тут, у мене також був дуже гіркий майонез, який мене певною мірою збентежив, оскільки я завжди вважав олію з альнатури досить фруктовою. Яке масло ви використовуєте? А ти де-небудь отримуєш гірчицю без цукру? Чи є спосіб зробити гірчицю самостійно? Я був би радий отримати відповіді.

Є діжонська гірчиця без цукру. lg Суза

Той з Цвергенвізе без цукру:-)

Гірчиця з Цвергенвізе чудова. Хела також має гірчицю без цукру.

Те, що хороша оливкова олія завжди гірчить або це є доказом якості, - це, до речі, міф. спробуйте якусь лігурію чи якусь із озера Гарда. Звичайно, ви рідко отримуєте його в Німеччині. ми, північно-італійці, воліємо їсти самі;-)

Якщо вам не подобається варіант оливкової олії мот або олії авокадо, у мене є альтернатива:
(для однієї людини, наприклад, занурення на вечерю/салат)

1 жовток, кімнатної температури
Лляна олія, 10 хв від холодильника
Солоний перець
Гірчиця діжонська
Свіжий часник

Класичне приготування, тому повільно розмішуйте олію і приправте за смаком.
Інтенсивний смак лляної олії випаровується приблизно через 20 хвилин у холодильнику. Остудіть майонез добре.

Був дуже здивований і смак фантастичний!

Ідеальна основа для коктейльного соусу: замість гірчиці додайте чайну ложку томатної пасти і лимонного соку, поки він не отримає типовий колір ... Зверху капають органічні креветки і готовий коктейль з креветок палео: P

Lg і дякую за вашу велику місію!

дякую за рецепт! Продовжуйте насолоджуватися:)

Цілком просто ... також у високопродуктивному змішувачі Omniblend. Але я взяла 2 жовтки

Ви також можете зробити це з замоченими насінням соняшнику і опустити яйце. Просто google vegan majo ... завжди працює.

Чи можу я також скласти рецепт тут, в омніблінді?

Дякуємо за підказку! Ти пробував Omniblend тим часом? Це працює?

Гей, я зробив майонез і після кількох спроб він спрацював, 2 жовтки насправді відповідають кількості олії.

Але те, що ви обов’язково повинні спробувати: я змішав авокадо з такою ж кількістю майонезу і додав трохи часнику, і цей авокадо-майонез справді смачний! Також ідеально підходить як соус для гамбургерів або зі стейком: D

дякую за підказку з Avo: P

Веселіться з Палео!

У мене майонез двічі
Зроблена оливкова олія. Це смакувало
жахливий. Яке масло я можу зробити
або ж візьміть його мені
Дещо смакує?

Привіт Крістель,
ви вже пробували олію авокадо?
LG Anja

Колись я робив майонез «класичним» з краплинної олії, тепер я кладу ВСІ інгредієнти в контейнер, вкладаю за допомогою ручного блендера і все! моя свекруха (89) була з ентузіазмом і прийняла цей метод. Я сприймаю гіркий смак оливкової олії як доказ якості!

Отже, оскільки тут описаний майонез, він мені ні сподобався, ні спрацював. Я роблю це так (не виймаючи яйце з холодильника або інші складні рішення):

2 яйця
дрібка солі
Щіпка перцю
Щіпка приправи для супу Альнатура
20мл оливкової олії
1-2 чайні ложки діжонської гірчиці
Або сік 1/2 лимона, або оцет

Підготовка:
1. Перш за все, я рекомендую наливати олію та оцет (якщо вони використовуються) у пляшки з піпетками (можна придбати в аптеці). Це полегшує дозування обох інгредієнтів.
2. Окремі яйця. (Я не знаю жодного рецепту майонезу, де б використовували цілі яйця. Яєчні білки також чудово підходять для приготування чогось іншого.)
3. Додайте спеції та гірчицю, але НЕ кислоту!
4. Почніть змішувати, спочатку додаючи оцет по краплях (завдяки пляшкам його легко дозувати), тому що якщо додати занадто багато одночасно, яйце може бути денатурованим завдяки кислоті.
5. Нарешті додайте оливкову олію по краплях, постійно перемішуючи. Приблизно через 5 хвилин ви закінчите.

Чесно кажучи, я не здивований, що стільки людей вважають оливкову олію занадто помітною в оригінальному рецепті. Я думаю, це занадто багато.

Потіштесь із варіантом, досить інтенсивним майонезом, чудово підходить для занурення або маринування салату. Якщо вам подобається воно менш інтенсивне, просто візьміть трохи більше оливкової олії або заощадите на спеціях.

Ну, я мав на увазі ручний міксер, а не ручний блендер.

Я теж зробив майонез, просто довелося трохи імпровізувати, додав качине яйце, і вийшло дуже добре. Що я можу використовувати як замінник гірчиці? У мене гістамімоз…. Дуже дякую
Привіт Хайке

Надалі я буду обережно переробляти качині яйця сирими. У них набагато більше і більше сальмонел. Качині яйця завжди слід твердо варити.

Якщо ви не можете терпіти гірчицю, то я б запропонував просто обдурити її кислотою та сіллю, поки ви не зможете легко імітувати смак гірчиці. Якщо додати часник і, наприклад, трохи пажитника (робить дуже м’який смак каррі), я думаю, що відсутня гірчиця не помітна.

Я думав, що рецепт хороший, але був досить відчайдушний, наскільки гіркою стала оливкова олія. Я не знаю, чи пов’язано це лише з якістю олії, але й з тим, що його кидають/змішують із ручним блендером. Одного разу я чув, що це не приймає ...

хороша оливкова олія на кінець має гіркий смак, тому не впадайте у відчай - у вас хороша оливкова олія!

Я використовую оливкову олію лише для майонезу, і вона завжди смачна. Я також думаю, що якість оливи має значення.
І прислухайтеся до порад згори. Яйце повинно бути теплим, для початку просто візьміть жовток і додайте масло по краплях. Слід створити емульсію. Додайте все з самого початку. Якщо цього не зробити, емульсія руйнується, а консистенція інша.

Ось гаряча порада, як це має працювати?
Я змішую один, і матеріал залишається рідким ... нічого не можна бити ...
Легко дратується.

Пункт 1 - яйця (я люблю брати два-три яйця, що робить майонез приємним і жовтим) і олія повинна завжди мати однакову температуру (найкраща кімнатна температура). Якщо ви тримаєте яйця в холодильнику, вийміть їх за 24 години до цього.
Пункт 2 - спробуйте розділити його з яйцями і спочатку збийте або змішайте жовтки з сіллю, часником і олією, поки воно не стане кремовим і світлим, а потім поступово додайте олію. Таким чином майонез буде чудово стійким до різання.

Коли майонез готовий, ви можете додати один або два яєчних білка при перемішуванні, залежно від консистенції. Якщо ви потім обробляєте інші інгредієнти, такі як. Лимонний сік та/або гірчиця, то краще спочатку додати ці інгредієнти, перш ніж додавати білки, не те щоб він знову став занадто рідким. Погляньте нижче (26 липня 2014 року), я вже писав, як роблю майонез. Удачі та приємного апетиту.

Покладіть ВСІ інгредієнти (кімнатної температури) у вузьку ємність.

Помістіть ручний блендер на дно банки. Увімкніть його. Підтягніть кілька разів - готово.

Я спробую це сьогодні, я бачив це по телевізору, просто забув про це знову. Повідомлятиму! Дякую за їжу для роздумів.

Ідеально підходить для ручного блендера, 1а.

і чому я досі боровся з виготовленням майонезу. Дякуємо за чудову підказку, вона працює за лічені секунди і буде ідеальною!

Як довго майонез тримається в холодильнику?

Привіт дорогі мої!
Ви також знаєте, чи можна часнику занурити в палео? Зазвичай ви використовуєте йогурт, але тут цього зробити не можна ... чи можете ви замість цього використовувати майонез? Дякую. Я думаю, що ваша книга справді чудова. (і веб-сайт):))

Я завжди готую майонез з часником, але лишаю лимонний сік, гірчицю та перець і віддаю перевагу горіховій олії замість оливкової олії. Олія та яйця повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
Я також люблю брати 2 або 3 яєчних жовтки (це робить майоне красиво жовтим), і коли майоне красивий і твердий, в кінці я змішую яєчний білок під ним, що робить його кремовим. Абсолютна насолода.

Привіт, дякую! Але насправді хотів мати рецепт часникового занурення;)

Я не знаю, що саме ви маєте на увазі під зануренням, оскільки - як я знаю це за старою дієтою - їх зазвичай готують з йогуртом або вершками. Я використовую цей майонез як занурення для сирих харчових паличок.
Але, можливо, ви можете спробувати мигдаль. Так само, як ви можете самостійно приготувати мигдальне молоко, ви, звичайно, можете приготувати мигдальний крем самостійно (з меншою кількістю води), а потім використовувати його для створення занурення.
Вже тестували авокадо?
Я думаю, це теж здорово.
Вичавіть авокадо виделкою, кілька бризок лимонного соку, потім часник, сіль, перець, харіса, а потім каррі та куркума дуже добре поєднуються.

Я люблю авокадо! Дякую, я спробую це тоді!

Я люблю готувати майонез з горіховою олією.

Добрий вечір - ми хотіли скласти рецепт сьогодні і були трохи здивовані 5-ма чайними ложками солі та 25-ма чайними ложками перцю в інгредієнтах ... тоді ми визначилися з щіпкою.
Маленька підказка - не кожна оливкова олія працює, деякі справді гірчать - ми взяли соняшникову олію - несмачну - і невелика рисочка сиропу Ахрон надає всьому смачній ноті.
Вітаю Себастьяна

Дякуємо за підказку, ми негайно її виправили.
Але: соняшникова олія, на жаль, не палео/здорова. Я б дотримувався оливкової олії, є також м’які/не дуже гіркі сорти.
Більше інформації про олії/жири: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/gesunde-speiseoele-fette/
Привітання,
Ніко

якщо ви берете високоякісну/дорогу оливкову олію, то вона теж не гірчить на смак. Наскільки я знаю (виправте мене, якщо я помиляюся) гіркота виникає, коли масло потрапляє на світло. або вже не свіжа.
ми зазвичай отримуємо 1л каністру для салатів. але також коштує 15 €.

Я спробувала сьогодні рецепт.
Найбільший страх у мене виник: для мене неймовірно сильним був не оливковий смак, а перець. Просто занадто сильний. Я, мабуть, викину першу спробу і спробую іншим разом.

Точно, тоді просто спробуйте ще раз із меншою кількістю перцю. Це завжди справа смаку;)

Кокосова олія на смак нагадує "нічого" лише в тому випадку, якщо воно вже дезодоровано, проте це руйнує властивості виття ...

Я маю на увазі, звичайно, ЛІКУВАЛЬНІ властивості: D

Я зробив майонез за подібним рецептом, оливкова олія для мене була занадто інтенсивною, вся справа на смак лише як оливкова. Яке масло ви можете порекомендувати? Кокосове масло?
(Я ніколи не пробував і не знаю, наскільки він на смак кокосовий.)

Не знаю, чи допоможе вам це, але смак оливкової олії для мене занадто інтенсивний.

Я не знаю, яке кокосове масло ви використовуєте, але моє не має смаку кокосового горіха при обробці або в рідкому стані. Поки що я зробив свій майонез з кокосовою олією та топленим маслом/освітленим вершковим маслом - і той, і інший смак чудовий (і не такий, як кокосовий)!
Прояснений вершковий майонез має дуже потужний і ситний смак. На мій погляд, він добре працює як пальто для кокосового кунжуту з кунжутом.