Палестинський плов з баранини з часником та нутом

Інгредієнти

Підготовка

Рім Кассіс: "Qidreh, що в перекладі з арабської означає" горщик ", навряд чи колись готується вдома. Після приготування це типове блюдо з хевронів заносять у сусідню піч, де його поміщають у мідний казан і готують на вогні. кістка, це насправді легко зробити вдома із менших шматочків тушкованої баранини. Випікання в чавунній запіканці забезпечує майже ідентичний смак. Подавайте з простим йогуртом, щоб збалансувати насиченість рису та м’яса ".

плов

Приготуйте бульйон: нагрійте оливкову олію у великій голландській духовці, не даючи їй коптитися. Додайте мастику, лаврове листя, 9 суміш спецій та куркуму та перемішуйте протягом 1 хвилини, щоб виділити аромати. Додайте м’ясо і обсмажуйте близько 3 хвилин з кожного боку. Додайте цілу цибулю, киньте, щоб покрити її спеціями, потім залийте 2 літрами води і приправте сіллю. Доведіть до кипіння з піноутворенням, потім кип’ятіть на повільному вогні від 1 години до 1 години 20 хвилин (або 20 хвилин у скороварці), поки м’ясо не стане м’яким. Зняти з вогню, процідити бульйон і залишити м’ясо.

Розігрійте духовку до 160 ° (5–6). Нагрійте олію та масло у чавунній запіканці. Коли масло розтопиться, зменшіть вогонь і додайте цибулю. Готуйте 10-15 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, до розм'якшення та золотистого кольору, потім додайте часник і соте, 2-3 хвилини. Посипте спеціями і перемішайте 1 хвилину, перед тим як додати рис і кинути на покриття. Додайте нут і перемішайте в останній раз.

Залийте рис приготуванням 1 літр бульйону і пропустіть на сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, зніміть з вогню, розкладіть м'ясо на рису, накрийте кришкою і випікайте 1 годину, поки рис не звариться, а м'ясо не стане золотисто-коричневим.

Дістаньте запіканку з духовки і дайте постояти 5 хвилин, перш ніж посипати мигдалем, смаженим на грилі, і подати зі свіжим йогуртом. Під час великих сімейних трапез було прийнято видаляти шматки м’яса, потім перевертати запіканку на велику тарілку, перш ніж замінювати м’ясо зверху і посипати мигдалем. Однак для невеликої кількості закусочних ця страва настільки ж презентабельна, коли подається в запіканці, особливо якщо у вас гарна модель.

Рецепт взято з Палестинський стіл Реєм Кассіс (Файдон, 34,95 євро)