Пальмова олія 13 вплив на здоров’я - журнал Greenweez

пальмове масло матиме негативний вплив на здоров'я та навколишнє середовище. Він присутній у багатьох харчових продуктах, які ми споживаємо щодня: печиво, випічка, спреди, маргарини, олії, бульйони, супи тощо.

Як відокремити істинне від хибного на Улюбленому виробництві виробників? Який реальний вплив на наше здоров’я? Якими властивостями володіє це масло ?

Перш за все, мені здається важливим навчитися розпізнавати присутність пальмової олії в нашому раціоні. Чи знаєте ви різницю між пальмою, ядром пальми, пальмітатом? Між гідрованою пальмовою олією та органічною пальмовою олією? Між первинною пальмовою олією, рафінованою пальмовою олією та гідрованою пальмовою олією ? Що це насправді ?

Ботаніка та традиції

олійної пальми також називається елеїс Гвінеї, є видом, корінним для тропічної Африки, який, як вважають, з’явився 85 мільйонів років тому. Однак його культивують у всіх тропічних районах світу, особливо в Азії, у вигляді сортів із значно покращеною врожайністю за допомогою сортового відбору. Олійна пальма дає плоди дванадцять місяців з дванадцяти, два рази на місяць, і може давати врожай від 25 до 35 років. Всупереч поширеній думці, це не дерево, а палиця: його "стовбур" є блокуванням листяних оболонок і не має камбію (внутрішньої кори). Ця олійна пальма давно використовується в Африці, забезпечуючи харчові ресурси, засоби догляду та будівельні матеріали:

У традиційній місцевій медицині її долоні використовували для лікування інфікованих ран
У відварі його коріння заспокоювали бронхіт та гонорею
Пальмова олія діє на головний біль, біль, ревматизм
Олія пальмових ядер, яку не слід плутати з пальмовою олією, використовувалася для боротьби із запорами у маленьких дітей
Олія віргінської пальми містить багато каротиноїдів, що підвищує рівень вітаміну А в крові
Олія віргінської пальми використовується як перший прийом їжі жінкою, яка народила, для очищення травної системи. Крім того, останній масажують ним, щоб розслабити тіло, зменшити біль при пологах і відновити красиву шкіру.
Пальмова олія є основою для більшості традиційних страв та страв
Його великі пальчасті листя використовуються для виготовлення дахів з рафії
У нижньому Казамансі, коли мати померла при пологах і не було кому годувати дитину грудьми, їй давали неферментований пальмовий сік, оскільки його жирнокислотний склад дуже близький до складу ліпіди грудного молока.

Різні види пальмових виробів

пальмове масло витягується з м’якоті плодів (червона пальмова олія або сира пальмова олія)олія пальмових ядер витягується з кісточки плоду (олія пальмових ядер),
серце пальмиr від лопатки, яку ви, напевно, вже їли в салаті,
пальмове вино та пальмовий оцет від бродіння соку (можна використовувати інші сорти пальм, наприклад, фінікову пальму).

Занотовувати: пальмітинова кислота також називається цетилова кислота, є насиченою жирною кислотою, вона присутня в пальмовій олії, але також у всіх рослинних та тваринних жирах. Це перший жирна кислота утворюється під час ліпогенезу (сукупність біохімічних процесів, що дозволяють синтезувати ліпіди); з нього можуть вироблятися довші жирні кислоти. Її енергетична та структурна роль цікава, але споживана в надлишку пальмітинова кислота збільшить ризик серцево-судинних захворювань. Сіль пальмітинової кислоти називається натрію пальмітат також є одним із двох компонентів Напалм, з нафталіном ...

3 види пальмової олії:

L ‘незаймана пальмова олія, яка є олією темно-червоний (завдяки вмісту бета-каротину), твердий при кімнатній температурі, з легким смаком підсмаженого бріоші. Ця олія є антиоксидантом і містить у 15 разів більше вітаміну А (важливу роль в оновленні клітин та імунному захисті), ніж Морква. Це надає властивості первинної пальмової олії, які високо оцінюють жителі країн-виробників: корисний для холестерину, зменшує окислювальний стрес, знижує артеріальний тиск тощо ...

рафінована пальмова олія, який при нагріванні та фільтруванні (фізично чи хімічно) набуває забарвлення слонової кістки до білого. Він втрачає від 80% до 100 свого бета-каротину, а також мінеральних речовин, стеринів, поліфенолів тощо. Рафіновані олії також втрачають ліпазу - фермент, який сприяє перетравленню жирів. Хімічне промивання проводиться їдкою содою та сірчаною кислотою, процес, заборонений в органічному землеробстві.

гідрогенізована пальмова олія - це рафінована олія, яка зазнала хімічна обробка: додавання молекули дигідрогену (Н2) до іншої сполуки з метою зменшення реакцій окислення та деградації жиру шляхом розриву подвійних зв’язків атомів вуглецю, присутніх у його жирних кислотах. Ця техніка була розроблена німецьким хіміком Вільгельмом Норманом (1870-1939) у 1903 р. З гідруванням олеїнової кислоти. Методи екстракції полягають у нагріванні в присутності розчинника сировини олії (насіння, плоди, м’якоть тощо). Потім олія піддається впливу токсичних для напівтоксичних дорогоцінних металів, званих каталізаторами: платини, паладію, алюмінію, нікелю. Коли гідрування часткове, процес призводить до отриманнятранс-жирні кислоти дуже шкідливий для здоров'я. Цей процес не є заборонено в органічному землеробстві, але, можливо, етикетки органічної косметики, а також в органічні засоби для чищення (див. "Етикетки органічної косметики").

Транс-жирні кислоти від гідрування пальмової олії використовуються в харчовій промисловості як стабілізатори та консерванти. Вони роблять продукти з часом твердішими та стабільнішими, а отже, менш сприйнятливими до окислення. Їх також можна знайти "природним шляхом" у невеликій кількості в молоці та м'ясі жуйних тварин. Епідеміологічні дослідження (джерело: ANSES) показали, щозанадто велике споживання жирних кислот переклад асоціюється з a підвищений серцево-судинний ризик. Ці шкідливі ефекти відбуваються через збільшення "поганого" холестерину (ЛПНЩ) і падіння "хорошого" холестерину (ЛПВЩ).

Сьогодні, у Франції жоден закон не регулює споживання та використання трансжирних кислот. Лише рекомендації, видані Французьким агентством з безпеки харчових продуктів у 2005 році, рекомендують обмежити споживання. Якщо ви хочете уникнути будь-якого ризику передозування, зменшіть споживання випічки та гідрованих маргаринів, а також продуктів переробки (які також містять цукор, сіль, консерванти, підсилювачі смаку тощо). Але не обділяйте себе, жодна шоколадна булочка (або шоколадна, щоб нікого не образити) ще нікого не вбила! Хіба Сіддхартха не виступав за "середній шлях" ?

Для порівняння, ось кілька вмістів насичених жирних кислот:

Пальмова олія: від 48% до 50%
Олія пальмових ядер та кокосова олія: від 84% до 87%
Какао-масло: 62%
Вершкове масло: 67%
Соєва олія: 15%
Оливкова олія та кунжутна олія: 14%
Соняшникова олія: 13%
Ріпакова олія: 7%

Щороку виробляється близько 45 мільйонів тонн звичайної пальмової олії, переважно в Індонезії та Малайзії. Виробництво в органічному землеробстві становить 12000 тонн, в основному виробляється в Колумбії та Гані.

Нарешті, як і багато рослин, ми це усвідомлюємо шкідливим є не сам завод, а його використання, експлуатація та промислові процеси, що виникають в результаті.

Чи не може справжня проблема полягати в тому, що ми споживаємо занадто багато пальмової олії, не знаючи цього ... У наших суспільствах ми завжди шукаємо винуватця, але кого винуватити? Виробники? Споживачі? Трансформери? Харчова промисловість ? Державні повноваження? Місцеве населення? Середній ?