Пальмова олія - користь, калорійність та поживний склад

Пальмову олію можна отримати як з м’якоті плодів пальми, так і з насіння, звідки і назва пальмової олії. Червона м’якоть плодів містить 46% олії.

Представляє a окисна стабільність підвищений (завдяки складу жирних кислот), завдяки чому його можна готувати при високих температурах і витримувати тривалі виробничі процеси. Будучи напівтвердим при кімнатній температурі, він у більшості випадків не потребує гідрування. (1)

Він має високу температуру горіння 230 ° C, і його можна вживати як у сирому, так і у приготованому вигляді. Хороша частина насичених жирів полягає в тому, що вони мають вищу стійкість до термічного приготування і можуть довше зберігатися при кімнатній температурі, не змінюючи їх смак та властивості.

Харчовий склад

Пальмова олія містить рівна кількість насичених і ненасичених жирів. Деякі дослідження показують, що пальмову олію слід вважати ненасиченим жиром, оскільки вона поводиться подібним чином, не впливаючи на здоров’я при правильному споживанні. (1)

100 г. пальмової олії приносить споживання 884 ккал тіло і містить:

49,3 г насичених жирних кислот;
37 г мононенасичених жирних кислот;
9,3 г поліненасичених жирних кислот;
15,94 мг вітаміну Е;
8 Вітг Вітамін К;
0,3 мг вітаміну В2;
0,01 мг заліза. (2)

Переваги споживання пальмової олії

Вплив каротиноїдів на пальмову олію на здоров’я

каротиноїди - це пігменти, що відповідають за червонуватий колір плодів пальми та отриману з них олію. Нерафінована пальмова олія вважається найважливішим джерелом каротиноїдів. Вони діють як попередники вітаміну А, який рекомендується для профілактики проблеми із зором та інші захворювання. (6)

Ефект Антиоксидант каротиноїдів може забезпечити захист від вільних радикалів та клітинного старіння, атеросклерозу, артриту та хвороби Альцгеймера. Наслідки могли бути можливими лише у разі споживання сирої червоної пальмової олії, яка не зазнала процесів переробки. (3)

Масло, багате каротиноїдами, також може забезпечити захист від окислювальний стрес на рівні серця (що спричиняє серцево-судинні захворювання), а також проти розвитку рак молочної залози. Однак дослідження проводились на тваринах, і для підтвердження цієї теорії необхідні майбутні клінічні дослідження на людях. (7,8)

Пальмова олія є важливим джерелом вітаміну Е.

Хоча пальмова олія містить насичені жири, наявність вітаміну Е (який має антиоксидантну дію) може допомогти зменшити цінність Холестерин ЛПНЩ ("поганий" холестерин) і зростання ЛПВЩ холестерин ("хороший" холестерин).

Завдяки вивченню можливого сприятливого впливу вітаміну Е в пальмовій олії на нервові клітини нейропротекторні властивості. Пальмова олія є найважливішим джерелом токотрієнолу (вітаміну Е) і може запобігти появі інсульт (AVC). Кількість наукових досліджень цієї сполуки та її сприятливого впливу на здоров'я є низькою, і потрібні інші дослідження. (10)

Вживання пальмової олії під час вагітності

Пальмову олію можна вживати вагітним жінкам, побічні ефекти можуть виникати лише в особливих випадках або при перевищенні дозволеної дози.

Додавання сирої червоної пальмової олії до щоденного раціону вагітних, особливо в останньому триместрі вагітності, призводить до збільшення кількості провітамін А плазми та грудне молоко. Це пов’язано з підвищеною концентрацією α та β каротину в пальмовій олії. (11)

Вплив пальмової олії на ліпіди крові

Багаті насиченими жирними кислотами, їх багато суперечка на споживання пальмової олії. Деякі дослідження показують, що пальмова олія може підвищити рівень холестерину лише при надмірному споживанні з іншими продуктами, багатими на холестерин. Згідно з цими дослідженнями пальмова олія, як правило, сприяє синтезу «хороший» холестерин і зменшує Холестерин ЛПНЩ, вважається "поганим холестерином". (3)

З іншого боку, мета-аналіз, опублікований у Журналі Американської асоціації кардіологів (2014), дійшов висновку, що пальмова олія може підвищувати рівень холестерину ЛПНЩ порівняно з іншими ненасиченими оліями. Натомість, завдяки можливому сприятливому впливу на холестерин ЛПВЩ, він вважається вищим за масла, багаті на трансжири. Аналіз включав 33 дослідження і оскільки результати не були якісно значущими, необхідні подальші оцінки та дослідження, щоб точно показати вплив пальмової олії на сироватковий холестерин і захворюваність серцево-судинне захворювання. (4)

Включено ще один такий мета-аналіз, опублікований в Американському журналі клінічного харчування (2014) 51 дослідження показали, що пальмова олія сприятливо впливає на рівень холестерину та серцево-судинний ризик у одних людей, а протилежний - у інших. Тому необхідні подальші дослідження, щоб з’ясувати вплив споживання пальмової олії на ліпіди в крові. (5)

Використання пальмової олії

Пальмова олія має багаторазове використання. Закрити 80% від виробництва використовується в харчова промисловість Олії, маргарини, випічка тощо.

Відсоток від 19% застосовується в хімічній промисловості, у виробництві косметики (як засіб для кондиціонування шкіри, засіб, що підвищує в’язкість тощо), фармацевтиці, у виробництві мила, свічок, агрохімічній промисловості, виробництві фарб тощо.

Невеликий відсоток 1%, використовується у виробництві біодизеля (рідкого палива, отриманого з олійних заводів). (9)

Пальмова олія - ​​користь, калорійність та поживний склад