Пальмова олія небезпека реальної небезпеки пальмової олії
Останніми роками пальмова олія розпалювала дискусії: її звинувачували в шкідливості для здоров’я, у переховуванні в ряді продовольчих товарів, у сприянні вирубці лісів ... Зовсім недавно так званий податок «Нутелла» був переданий над паливом у вогні ... Французький фонд харчування та охорони здоров'я 1 підбиває підсумки справжньої небезпеки пальмової олії.
У пальмовій олії багато "поганих жирів"
Це правда, одним з головних аргументів "податку на Нутеллу" є подання сигналу "не споживачам, а агропромисловій промисловості, щоб вони замінили ці олії новими композиціями, які більш поважають здоров'я людини". Дійсно, частка насичених жирних кислот є відносно високою в пальмовій олії, оскільки вона становить близько 45-55%, проти в середньому 15% в інших оліях (2-8% в пальмовій олії. Ріпак, 9-26% в оливковій олії тощо). Однак ці насичені жирні кислоти мають гіперхолестеринемічну дію, але з помірним впливом на "хороший" холестерин, ЛПВЩ.
Крім того, він відносно бідний поліненасиченими жирними кислотами ("хорошими" жирними кислотами, такими як Омега 3 і 6) із вмістом від 9 до 12% (проти 26 до 32%, наприклад, у ріпаковій олії).
Жирні кислоти в пальмовій олії гірші за інші
Це правда, жирні кислоти в пальмовій олії насправді гіперхолестеринемічні, оскільки вони складаються з довгих ланцюгів. Ці насичені жирні кислоти з довгим ланцюгом містяться також у м’ясних продуктах. Якщо м’ясо, холодне м’ясо тощо насправді містять більш-менш насичені жирні кислоти, ці продукти містять також інші поживні речовини (залізо, мінерали тощо). Однак їх споживання повинно залишатися помірним: Всесвітній фонд дослідження раку рекомендує, наприклад, не перевищувати 300 г червоного м'яса на тиждень.
Що стосується насичених жирних кислот у молочних продуктах, вони, як відомо, не настільки шкідливі, як інші. Дійсно, насичені жирні кислоти в молочних продуктах мають короткий ланцюг і не викликають гіперхолестеринемічного ефекту.
Пальмова олія міститься в багатьох продуктах харчування
Це правда, щороку Франція імпортує 130 000 тонн пальмової олії: 80% призначено для агропродовольчої промисловості, 19% - для олеохімії (свічки, косметика тощо) та 1% - для біодизеля. Дуже популярний серед виробників, він міститься у печиві/випічці, маргаринах, звичайно, спредах, листковому тісті/пісочному тісті, готових стравах ...
Саме через свою низьку вартість пальмова олія широко використовується
Це правда і брехня. Якщо його вживають так багато, саме завдяки його насиченості насиченими жирними кислотами його основна характеристика: цей жир має особливість бути твердим при постійній температурі. "Однак текстуру багатьох харчових продуктів (гладкість, хрусткість, хрусткість ...) значною мірою забезпечують жири", - зазначає професор Бернар Гі-Гран, член адміністративного комітету Французького продовольчого фонду. "Оскільки насичені жирні кислоти мають дуже хороша стійкість до окислення і термічної обробки, пальмова олія не прогіркає ".
Низька вартість також сприяє тому, що він стає широко використовуваним продуктом у харчовій промисловості. Нарешті, його також можна використовувати в олії для смаження, але у Франції це не так.
Ми споживаємо занадто багато пальмової олії у Франції
Це неправильно. Середнє споживання пальмової олії французами (на основі цитованих вище цифр імпорту) оцінюється у 2 кг/людину/рік, або близько 2,7 г/день. Однак, згідно з нещодавніми рекомендаціями Національного агентства з охорони здоров'я, харчових продуктів, довкілля та безпеки праці (ANSES), насичені жирні кислоти повинні складати 12% від загального споживання енергії (тобто приблизно 27 г/день на 2000 ккал). Тобто, зрештою, споживання насичених жирних кислот з пальмової олії становитиме лише 10% від загального споживання насичених жирних кислот.
Однак це залишається лише приблизним середнім показником, який слід взяти із залишком солі та скоригувати відповідно до звичок споживання кожного. Наприклад, люди, які вживають багато виготовлених продуктів, частіше споживають більше насичених жирних кислот. "Саме надлишок створює ризик: важко пов’язати середнє споживання зі збільшенням серцево-судинних ризиків ... вдач професор Гі-Гранд. Однак це, очевидно, не привід для інвестицій. Пальмова олія скрізь очевидно!".
Пальмова олія небезпечна для здоров'я
Це правда і брехня. Саме через багатство насичених жирних кислот пальмову олію особливо звинувачують у зростанні серцево-судинних ризиків. Для професора Гая-Гранда, "хоча пальмова олія має компоненти, які шкідливі для здоров'я (насичені жирні кислоти) і враховуючи рівень споживання, ми не можемо сказати, що існує проблема охорони здоров'я, характерна для пальмової олії. Крім того, надлишок тваринних жирів, які також дуже багаті насиченими жирними кислотами, не можна зменшувати.
Пальмова олія, друг літа
Остерігайтеся пальмової олії !
Пальмову олію замінити не можна
Це правда і брехня. "В основному пальмову олію використовували для пошуку альтернативи гідрогенізованим оліям, які містили високу концентрацію транс-жирних кислот. Однак, як відомо, останні мають катастрофічний вплив на серцево-судинне здоров'я", - пояснює професор Гі-Гранд. Насправді гідрування - це засіб отримання твердих жирів із рідких жирів при кімнатній температурі. Є ще два - фракціонування та переетерифікація: цей останній процес насправді не приносить користі здоров’ю, оскільки призводить до вмісту насичених жирних кислот, що було б еквівалентно у випадку використання пальмової олії. У своєму дослідженні FFAS вказує, що "технічно можливо задовольнити потребу в" твердій функції "та меті стабільності за допомогою відповідного вибору сировини (...). Поєднання декількох процесів (гідрування, фракціонування та переетерифікація ) дозволяє не генерувати транс-жирні кислоти (Kellens, 1998; Van Dujin, 2000; Morin, 2007) ".
На закінчення лікар уточнює, що можна "замінити пальмову олію, коли це дозволяють технологічні обмеження (наприклад, стійкість до приготування їжі). В іншому випадку доводиться вдаватися до її використання, коли неможливо зробити і іншу олію".
Пальмова олія не «видно» на етикетках
Це правда. Найчастіше пальмова олія не входить до списку інгредієнтів. Він виявляється прихованим у неповній назві "рослинні олії та/або жири". Чинні норми не зобов'язують виробників вказувати це, але це має змінитися до 2014 року 1. Фактично, обов’язковим буде перелік конкретного походження у випадку сумішей з рослинними жирами, а в грудні 2016 року - зазначення харчової інформації, включаючи жири та насичені жирні кислоти, а також тип гідрування (частковий або загальний). Однак вміст транс-жирних кислот більше не буде вказуватися.
Пальмова олія сприяє вирубці лісів у Південно-Східній Азії
Це правда і брехня. В даний час площа заготівлі олійної пальми оцінюється в 13 мільйонів гектарів, головним чином в Індонезії/Малайзії. Вони також є основними країнами-споживачами (так само, як Індія, Таїланд тощо). "У цих країнах пальмова олія робить сильний внесок у споживання калорій і сприяє боротьбі з недоїданням", - уточнює пр. Гай-Гранд.
Щоб задовольнити зростаючий попит на жири, тропічні країни, а особливо країни Південно-Східної Азії, почали широко експлуатувати свої землі, щоб садити олійні пальми. Дійсно, за низьких виробничих витрат та високого врожаю ця культура там значною мірою розвинулася. Хоча агропромислові ферми складають більшість, існують і сімейні ферми.
У період між 1990 і 2005 роками в Індонезії та Малайзії було знищено 14% лісів, з 2005 року - 20%. З "знелісених" районів лише 16% використовуються для олійних пальм. "Аргументи, розроблені щодо вирубки лісів, не підтверджуються нашими висновками", нюанс професор Гі-Гранд.
Існує сертифікована мережа пальмової олії
Це правда. . За ініціативою кількох залучених суб'єктів було розроблено сертифікацію для сприяння сталому виробництву пальмової олії: Круглий стіл зі сталого пальмового масла (RSPO). Він існує з 2008 року і ґрунтується на 8 принципах та 39 критеріях, які необхідно виконати: для цього потрібні інтенсифікація існуючих екологічних насаджень, збереження біорізноманіття, повага до місцевих громад, а також нормативні акти, що стосуються придбання земель ... " в інтересах місцевих виробників допомогти їм скласти сертифікати стійкості ".
На закінчення професор Гай-Гранд виступає за "обгрунтоване включення в харчові продукти відповідно до критеріїв технологічної та промислової оптимізації", додавши, що "можна підняти сектор вгору, вимагаючи від переробників дотримання існуючих стандартів стійкості".
Пальмова олія: харчові, соціальні та екологічні аспекти - Стан Французького фонду харчування та охорони здоров’я - Файл та прес-конференція, 22 листопада 2012 р.
1 - Французький фонд харчування та здоров'я (FFAS) - це нова об'єднавча структура, місія якої полягає у вивченні та просуванні їжі, яка є джерелом задоволення та здоров'я. Його складають як промисловці, так і вчені.
2 - Регламент ЄС № 1169/2011 від 25.10.11