Пальмова олія (пальмовий жир) - здорова або нездорова

Пальмова олія (пальмовий жир) є такою ж звичною справою, як і пластик: ми знаходимо її в миючих засобах, косметичних продуктах, шоколаді та готових стравах. Але пальмову олію вважають шкідливою для здоров’я - при її переробці можуть навіть утворюватися канцерогенні речовини. І нафта також зазнала обстрілу з етичної та екологічної точок зору, оскільки для її вирощування тропічні ліси розчищають переважно в Південно-Східній Азії - із серйозними наслідками для людей, тварин та навколишнього середовища. Тут ви можете дізнатися, який вплив пальмова олія має на здоров’я, в яких продуктах воно використовується і які альтернативи можна придбати продуктам з пальмової олії.

олія

Що таке пальмова олія?

Пальмова олія або пальмовий жир - це рослинна олія, яка добувається з м’якоті олійної пальми. Олія, вироблена з ядер плодів, називається пальмовою олією.

Завдяки високому вмісту каротину олія, як і фрукти, спочатку має оранжево-червоний колір, але це видаляється під час переробки. Ця обробка також змінює смак: тоді як сира пальмова олія має ароматний і злегка солодкий смак, рафінована пальмова олія майже несмачна.

Олія дуже популярна у промисловості, оскільки її вирощування надзвичайно вигідне та дешеве. Він також термостійкий, має тривалий термін зберігання і, як і кокосове масло, вершковий і легко наноситься при кімнатній температурі. Тому його можна використовувати замість гідрогенізованих жирів і є загальною добавкою, особливо в готових продуктах харчування або спредах. Завдяки цим властивостям пальмова олія є найбільш широко вирощуваним рослинним маслом у світі.

Пальмова олія - ​​небезпека для здоров'я?

Пальмову олію в жодному разі не можна назвати здоровою. В останні роки багато медичних працівників та адвокатів споживачів застерігали від олії, яка зараз міститься приблизно в половині всіх готових продуктів харчування.

Одним з пунктів критики є те, що висока частка насичених жирних кислот. При надмірному споживанні це може негативно вплинути на рівень ліпідів у крові, особливо холестерину ЛПНЩ. На думку медичних експертів, це, в свою чергу, може погіршити ефективність інсуліну в організмі і, отже, збільшити ризик розвитку діабету.

Надлишок насичених жирних кислот також може пошкодити судинні стінки. Одним із можливих наслідків є кальцифікація судин, яка може призвести до серйозних захворювань, таких як інсульт або інфаркт.

Насичені жири допускаються в помірних кількостях

Насичені жирні кислоти самі по собі не є шкідливими для здоров’я, але їх слід вживати лише в помірних кількостях. Згідно з рекомендацією Німецького товариства з харчування, такі жирні кислоти повинні складати не більше семи-десяти відсотків від загального споживання енергії.

Вирішальним фактором є не просто кількість з’їденого певного продукту, а правильність співвідношення між насиченими та поліненасиченими та мононенасиченими жирними кислотами.

До речі, є й інші причини, чому доцільно не вживати велику кількість пальмової олії. Бо як чистий жир Пальмова олія точно не є засобом для схуднення - 100 грам мають близько 900 кілокалорій.

Канцерогени в пальмовій олії

Але пальмову олію також вважають шкідливою з зовсім іншої причини: канцерогенні речовини можуть вироблятися під час її переробки. 1 При нагріванні пальмової олії утворюються забруднювачі, відомі як 3-MCPD та складні ефіри гліцидолу жирних кислот. Ці ефіри жирних кислот містяться у всіх рафінованих (очищених) рослинних оліях і тому містяться в багатьох продуктах харчування. Наприклад, їх можна знайти в маргарині, горіховій нуга-вершці або соєвому соусі.

З усіх очищених харчових жирів пальмова олія має найбільший вміст ефіру гліцидолу жирних кислот. Гліцидол, який класифікували як канцерогенний, може відщеплюватися від цих речовин під час травлення.

MCPD, який може виникати з ефірів 3-MCPD жирних кислот під час травлення, також підозрюється у збільшенні ризику раку. В експериментах на тваринах над певною дозою це спричиняло пухлини та токсичний вплив на печінку, нирки та яєчка. 2 Тому рекомендується уникати вживання цієї речовини через дієту, наскільки це можливо.

Небезпечний інгредієнт дитячого харчування?

Дитяче харчування також містить суперечливі ефіри жирних кислот 3-MCPD та гліцидолу. Але їх поява у виробництві дитячого харчування в даний час вважається неминучим.

Оскільки дитяче харчування повинно містити певні структури жирних кислот, подібні до таких у грудному молоці. Потрібні для цього жири потрібно очищати, що створює ефіри жирних кислот - в даний час цього не обійти. Проводяться дослідження інших виробничих процесів, але в даний час альтернатив бракує.

Однак до цих пір не проводилось досліджень щодо впливу цих ефірів жирних кислот на людей, особливо на немовлят. В даний час Федеральний інститут оцінки ризику не бере на себе жодних гострих ризиків для здоров'я і рекомендує батькам, які не можуть годувати грудьми свою дитину, використовувати замінники грудного молока, як зазвичай, оскільки вони забезпечують дитину необхідними поживними речовинами. Крім того, ефіри жирних кислот містяться також у грудному молоці.

Червона пальмова олія

Попри всю критику, пальмові олії також стають іншими позитивний вплив на здоров’я сказав. Ми говоримо не про промислово використовувану олію, а про пальмову олію холодного віджиму, яку можна придбати як "червону пальмову олію" - в ідеалі в органічній якості.

У своїй природній формі пальмова олія містить приблизно в 15 разів більше каротину (вітаміну А), ніж морква. Він також має високу частку вітаміну Е (особливо токотрієнолів) та коферменту Q10, які діють як антиоксиданти в боротьбі із вільними радикалами, а тому вважаються профілактикою раку.

Пальмова олія в їжі

Близько двох третин виробництва пальмової олії використовується у готових продуктах, де жир цінується за кремоподібну консистенцію та жаростійкість.

Прикладами продуктів з рослинним жиром можуть бути:

  • Готові страви, такі як заморожена піца та супи-саше
  • Глазур для тортів
  • шоколад
  • Печиво та закуски
  • маргарин
  • Спреди
  • Ковбаси
  • злакові

Косметика з пальмовою олією та олією пальмових ядер

Олія також часто зустрічається в косметиці, оскільки воно має ліпідний ефект, розгладжує шкіру і може відновити пошкодження клітин. Адже чверть пальмової олії, що виробляється у всьому світі, використовується в косметиці та миючих засобах.

Типовими косметичними продуктами з пальмовою олією є, наприклад:

  • Мило
  • гель для душу
  • шампунь
  • Крем і лосьйон
  • Підводка, туш та інші косметичні засоби для очей
  • помада

Крім того, миючі засоби, свічки та деякі ліки виготовляються з використанням рослинного жиру. Пальмова олія також використовується у виробництві біодизеля та в кормах для тварин.

Альтернативи та замінники

Продукти без пальмової олії іноді знайти непросто. Наприклад, жир необхідний для виробництва багатьох кремів з горіховою нугою, оскільки більшість інших рослинних олій є рідкими при кімнатній температурі - за винятком кокосової олії, яка, однак, має власний сильний смак.

Однак у більшості випадків можна замінити жир. Наприклад, виготовляючи мило, яловичий жир є можливою альтернативою пальмовій олії - хоча воно не підходить для веганів. Але оливкова олія може також замінити пальмову олію в милі.

Пломба для стійкого вирощування пальмової олії

Існують також різні пломби, якими позначаються продукти, що містять пальмову олію від стійкого вирощування. Найвідоміший з них - це печатка RSPO, яка, проте, є дуже суперечливою, оскільки основні мінімальні стандарти мають репутацію сильного впливу промисловості.

Тим не менше, є деякі постачальники, які використовують пальмову олію з екологічно відповідального вирощування та справедливої ​​торгівлі. Інформацію про це надають різні екологічні організації.

Поради щодо покупок без пальмової олії

Якщо ви хочете придбати продукти без пальмового масла, вам часто доводиться уважно дивитися. З грудня 2014 року існують вимоги щодо маркування пальмової олії - але тільки для харчових продуктів. У списку інгредієнтів жир часто фігурує під іншою назвою, наприклад:

  • Пальмітати
  • Пальмате
  • Кернелат пальми натрію
  • Пальмітинова кислота
  • Гідрогенізовані пальмові гліцериди

Зараз стає все більше і більше Інтернет-магазинів та списків продуктів та додатків без пальмової олії, які повинні полегшити покупки.

Однак найкраща альтернатива - це готувати зі свіжих інгредієнтів самостійно. З точки зору здоров'я, ріпакова олія або лляна олія є кращими перед пальмовою олією, оскільки ці олії мають високу частку поліненасичених жирних кислот.

Знищення лісів дощових лісів

Але пальмову олію критикують не лише через можливі ризики для здоров’я. Щорічно виробляється близько 60 мільйонів тон пальмової олії, і ця тенденція зростає.

З метою задоволення зростаючого попиту та створення простору для вирощування олійних пальм все більше і більше трапічних лісів розчищається, особливо в Індонезії та Малайзії. Знищення лісів відбувається паралельно із знищенням середовищ існування видів тварин і рослин, що перебувають під загрозою, та виділенням парникових газів.

Крім того, трапляються експропріації земель та переміщення корінного населення, а також часто катастрофічні умови праці та використання пестицидів на плантаціях пальмової олії.