Пальмова олія, що впливає на здоров’я
Відомо, що пальмова олія нездорова через високий рівень насичених жирних кислот, які збільшують шкідливий холестерин. Але що це насправді ?
Це найпоширеніша олія у світі, але також найбільш критикувана. Відомо, що пальмова олія, що міститься у багатьох промислових харчових продуктах, шкідлива для здоров'я. Багато асоціацій та споживачів, які також шкодують про наслідки для навколишнього середовища, пальмова олія справді може сприяти розвитку шкідливого холестерину. Але це не буде найшкідливішим з жирів ...
Шоу Коротке замикання присвятив спецвипуск у середу, 6 червня, на тему: "Як вийти з пальмової олії". НавколоЕнн Ле Галл і Максим Світек, Роланд Чарльз, шоколатьє ремісників, засновник Чарльза Чоколартісана, піонера у виробництві без пальмового масла, та Еммануель Грундман, приматолог і автор Devenir Consom'acteur. Пальмова олія (зб. Переходжу до акту/Actes sud), дала ключі, щоб позбавити себе цього рослинного жиру. Шоу доступне у повторі тут.
Ризик серцево-судинних захворювань
Пальмова олія, витягнута з м’якоті великих червоних плодів олійних пальм, відрізняється вмістом майже 50% насичених жирних кислот, які називаються «зниженням рівня холестерину». "Це те саме, що ми знаходимо в м'ясі. Пальмова олія, потрапляючи у великих кількостях, може завдати шкоди здоров'ю, оскільки призводить до ризику серцево-судинних захворювань, збільшуючи рівень шкідливого холестерину", - пояснює Europe1 .fr дієтолог Жак Фрікер. Для порівняння, соняшникова або ріпакова олія містять лише 10% насичених жирних кислот.
Ключове слово: баланс !
"Якщо кількість пальмової олії помірна, проблем немає", - сказав Жак Фрікер. Отже, щодня з’їдати пачку печива, що містить пальмову олію, може бути шкідливим для вашого здоров’я, але лише 4 печива не небезпечно, вважає дієтолог. "Якщо пальмову олію споживають з іншими корисними жирами, вона врівноважує", - говорить він. І Жак Фрікер нагадує, що пальмова олія "мало чим відрізняється від вершкового масла", оскільки масло містить більше насичених жирних кислот, але які вважаються менш проблемними.
Якщо протягом тривалого часу французи не могли знати, що вони споживають пальмову олію - згадка є обов'язковою з 2014 року в списку інгредієнтів -, щоденне споживання їжі не є для всіх, що вважається тривожним: згідно з даними The National Food Агенція безпеки (Anses), починаючи з 2011 року, французька людина споживає приблизно 2,7 грама пальмової олії щодня. За оцінками ANSES, споживання насичених жирних кислот має становити 12% від загального споживання енергії, або близько 27 грамів на день при раціоні 2000 ккал. Таким чином, споживання насичених жирних кислот з пальмової олії становитиме лише 10% від загального споживання насичених жирних кислот, споживаних французами.
Однак тим, хто каже, що пальмова олія мала б корисні поживні речовини завдяки наявності токотрієнолів, свого роду вітаміну Е, і каротиноїдів, попередників вітаміну А, дієтолог Жак Фрікер попереджає, що "ми не повинні розраховувати на це правильне харчування ". Тим більше, що після фракціонування ці переваги зникли з пальмової олії.
Це не єдиний поганий жир
Однак Жак Фрікер визнає, що інші олії набагато гірші для вашого здоров'я, ніж пальмова олія. "Наприклад, є продукти з" гідрогенізованими жирами ", і це шкідливіше, ніж пальмова олія. Тож у цьому випадку краще надавати перевагу продукту з пальмовою олією. Пальмою", - говорить він. Таким чином, хоча пальмову олію не слід вживати надмірно, її не слід повністю забороняти в наших шафах через споживання насичених жирів, що залишається важливим для нашого організму.