Панель; з мови корови з грибами та шинкою
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
На мій погляд, більшість домогосподарок несправедливо уникають нутрощів (печінки, серця, нирок), живота, язика, мозку та мозку. Причина, на яку найчастіше звертаються домогосподарки, - відсутність зручних рецептів, подвоєних певними побутовими секретами, пов’язаними з прибиранням та, нарешті, але не в останню чергу з уловленням оптимального, остаточного моменту випікання/смаження.
Спогади, спогади. ! Мені завжди подобалися нутрощі, живіт, язик, мозок і кістковий мозок. За часів нестачі їжі нутрощі та язик частіше з’являлись у кіоску за м’ясним залом. На той час у м’ясному залі лише порожні галантності, рідко заповнені кількома пакетами з трохи старої яловичини та великою кількістю кістки, морозивом, плюс 2 перці та помідор, заморожений у пакеті, або великими блоками замороженої та розмороженої ставриди. вони неодноразово вітали вас, коли ви заходили у двері. Я товпився у величезних чергах, де ти сидів 2-3 години і купував усе, складав їх у пакети в морозильну камеру і готував всілякі смачні рецепти.
Які рецепти ми готуємо в сім'ї ? Добре приготовані страви на основі свинини чи телятини/корови можуть стати справжніми кулінарними смаками, сповненими смаку та загадковими запахами, які приємно лоскочуть ніздрі жадібних гурманів та гурманів, бажаючих нових смакових горизонтів.
Готуємо в сім’ї - язик з оливками, як це робив мій тесть, свинячий язик, варений, з цибулею-пореєм та оливками; відварений телячий язик з грибним соусом, цибулею-пореєм і сметаною. Готуємо котлети зі свинячого язика, відвареного та даного м’ясорубкою, або котлети з телячого язика, вареного, з цибулею-пореєм та сливами. На мій подив, ці рецепти не з’являються в архіві із зображеннями з комп’ютера, тож я давно не готував їх на власній кухні.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: скибочки яловичого/телячого язика, варений, очищений і порційний, сира шинка, свіжі гриби, сушений часник і зелений часник, кріп і зелена петрушка, оливкова олія, свіже масло, біле вино, сухе; лимонний сік, крупна сіль, горошок перцю, сушений чебрець, дрібні помідори, пластівці гострого перцю, курячі яйця, сухарі, борошно.
Яку мову ми купуємо ? М'язи язика добре розвинені у жуйних тварин, саме тому при варінні язик залишається незмінним, але стає ніжним. Купуючи коров’ячий/телячий язик, я дивлюся на галантність і вибираю якомога більший язик (1,5-2 кг/шт.), З білою шкіркою, чистою і з ніжною м’якоттю біля основи язика. Якщо я хочу купити свинячий язик, я вибираю 2-3 більших язика (0,4-0,6 кг/шт.), Білий, чистий, без м’яса біля основи язика, яке є неякісним.
інгредієнти
- скибочки коров’ячого/телячого язика, відварені та очищені від шкірки,
- свіжі гриби,
- курячі яйця,
- свіже масло,
- невеликі помідори.
Весь язик відварюють, він очищається від шкіри, поки він теплий, а потім, після охолодження, порціонує. Варити язик і чистити шкіру можна тут: варений телячий язик, з грибним соусом, цибулею-пореєм і сметаною.
Покладіть пакети в морозильну камеру зі скибочками вареного язика, з яких згодом готуються улюблені рецепти.
Свіжі гриби, що використовуються в рецепті, - це культивовані гриби, придбані на ринку, пучками, схожими на трубу (я забув їх ім’я, їх привезли з-за кордону, і я втратив ярлик). Можна використовувати будь-які інші свіжі, цілі або нарізані грибами.
На сковороді з високими краями, добре розігрітій, на суміші оливкової олії та свіжого вершкового масла на сильному вогні обсмажте гриби разом із сушеним часником і зеленим часником, подрібненим крупніше.
Тримайте каструлю в руці і безперервно помішуйте від зап’ястя (не соромно, якщо вона не вийде відразу, можна перемішати дерев’яною ложкою), поки гриби трохи не розм’якнуть.
Для особливого смаку грибів на сковороду з затверділими грибами капають біле, сухе вино та/або лимонний сік.
Приправте гриби крупною сіллю, сухим чебрецем і горошком перцю, свіжомеленими.
Покроковий рецепт
- Загартуйте гриби на сковороді з високими краями, добре розігрітій, у суміші свіжого вершкового масла та оливкової олії.
- Підготуйте скибочки скибочок відвареного язика і очистіть шкіру.
- Смажте скибочки сирої шинки на добре розігрітій сковороді.
- Вийміть з каструлі скибочки смаженої шинки.
- Обсмажте хлібний/телячий язик на жирі з сирої шинки. Під час смаження покладіть на сковороду невеликі цілі томати.
- Кріплення готується на натягнутих плитах.
Скибочки язика передаються по порядку через пшеничне борошно, курячі яйця, збиті виделкою (приправлені крупною сіллю та свіжомеленим горошком перцю), білі сухарі, збиті яйця, готуючи таким чином панірувальні сухарі до смаження.
На сковороді з високими краями, добре розігрітій, обсмажте скибочки сирої шинки.
Вийміть скибочки шинки з каструлі, в якій вони підрум’янилися.
Хліб з коров’ячого язика обсмажують з обох боків на жирі з сирої шинки.
Додайте на сковороду невеликі цілі томати.
Препарат встановлюється на розтягнутих плитах. До затверділих грибів додайте дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку, зелений часник).
Поруч із такою смачною стравою подається келих червоного вина - Feteasca neagra.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Спробуйте рецепти на основі нутрощів і язика, наполягайте на підготовці/повторенні їх, навіть якщо спочатку вони виходять не такими, як ви хочете. Ви не пошкодували.