Пангасіус - риба з низьким вмістом жиру для тих, хто не діє
Пангасіус - це низькокалорійна харчова риба, яку пропонують у вигляді філе в прилавках для риби. Риба чудово поєднується з легкою кухнею.
Опублікував: Redaktion in Nutrition 27 серпня 2013 р. 0 1987 переглядів
Знову і знову невідомі, але мелодійно екзотичні імена підкорюють європейські меню - Пангасіус - одне з них.
В останні роки він мав безпрецедентну кар’єру. Пангасіус - риба, яка в основному подається як філе в цій країні. Він ідеально вписується в дієту, яка береже здоров’я, оскільки може ідеально поєднуватися з овочами, макаронами та легкими картопляними гарнірами.
Окрім того, це виграє з його ціноутворенням: оскільки пангасіус швидко росте і його можна вирощувати без будь-яких проблем, витрати на смачне нежирне філе також залишаються в межах сімейного відпочинку. Лише екологічний баланс викликає занепокоєння серед екологів: риба в основному експортується до Європи з В’єтнаму.
Пангасіус насправді не привабливий - навіть його екзотична назва не може цього змінити. Морська риба є частиною тонкого сімейства сомових, тому вона має характерні вуса на верхній і нижній щелепах і широку плоску голову.
Два сорти виловлюються в Азії і продаються різним покупцям: місцеві жителі віддають перевагу більш жирному Pangasius bocourti, тоді як низькокалорійний і нежирний Pangasius hypophtalamus продається в Європу. Пангасіус стає добрим в довжину до півтора метрів. Крім того, вона дуже швидко росте в контрольованому розведенні, саме тому експортна риба переважно процвітає виключно в штучних аквакультурах в далекій Азії.
У своєму природному середовищі пангасіус можна знайти в достатку в дельті Меконга на півдні В’єтнаму. М’ясо пангасіуса дуже соковите і має приємний прикус; У той же час смак риби досить нейтральний - це робить її універсальною для численних різних варіантів приготування. Філе пангасіуса можна готувати на пару, смажити або брашувати, а також чудово підходить для початківців.
Купуючи філе Пагасія, ви повинні переконатися, що ваша риба є органічною. Слід уникати придбання пангасіуса із звичайного розведення.
Смажені на сковороді овочі пангасіус з локшиною
Нескладне блюдо для початківців створене на основі свіжої локшини із стрічки пангасіуса та твердої пшениці: наріжте шматочками 250 грам філе пангасіуса та видаліть усі залишені в процесі кістки. Очистіть два зубчики часнику, наріжте крихітними кубиками і тушкуйте на невеликій кількості оливкової олії на середньому вогні - будь ласка, не смажте, інакше смак буде гірким. Додайте велику кількість підсоленої макаронної води.
Тепер додайте шматочки філе до часнику і смажте все протягом декількох хвилин. Тим часом зварити 500 грам локшини з білої стрічки в окропі відповідно до інструкцій на упаковці. Вимийте дві зелені цибулі, очистіть їх, наріжте кільцями і додайте до смаженого пангасіуса разом з жменею солом’яних коктейльних помідорів на четвертинки.
Швидко приправте сіллю, перцем, чебрецем та базиліком, додайте трохи макаронної води і витримайте кремом, щоб створити вершковий соус. Локшину зі стрічки ретельно злити і негайно скласти під рибну та овочеву сковороду.
Детальніше про рибні страви:
Пангасіус з кропом і лимонним соусом
Для тих, хто віддає перевагу класичному, спробуйте варіант з кропово-лимонним соусом і подайте до картоплі: полийте 500 грамів філе пангасіуса лимоном, посипте сіллю і накрийте в холодильнику на годину.
Для соусу дрібно наріжте кубиками цибулю, обережно тушкуйте його на оливковій олії і полийте соком лимона. Складіть 200 грамовий кухоль крем-фріше, влийте тире сухого білого вина і перемішуйте, поки не утвориться однорідний соус. Приправте свіжотертим мускатним горіхом, сіллю і перцем.
Тим часом запиліть філе пангасіусу борошном і випікайте на освітленому маслі до золотистої скоринки. Вимийте пучок кропу, наріжте його невеликими шматочками і змішайте з гарним шматочком крижаного вершкового масла, нарізаного пластівцями, у лимонному соусі безпосередньо перед подачею.
Оцініть цю статтю!
Вам сподобалась ця стаття? Тоді просто скажіть нам свою думку.