Панірування м’яса; риба
Приготуйте три миски (або тарілки): одну з борошном, одну з збитим яйцем, одну з дрібно натертою панірувальною крихтою
Приправте їжу і обваляйте її спочатку в борошні, добре струсіть
Тепер протягніть через зібране яйце, щоб воно було рівномірно покрите
Натисніть на панірувальні сухарі. Його потрібно панірувати рівномірно з усіх боків. Тоді не залишайте його лежати занадто довго! В іншому випадку панірування при смаженні легко зморщиться і злипне або відшарується
Смажте у великій кількості жиру, майже плаваючи, на середньому вогні. Повертайтеся лише тоді, коли нижня сторона підрум’яниться. Зазвичай перевертати потрібно лише один раз
Оригінальний вінерний шніцель, виготовлений з телятини, обережно підкидається під час запікання, поки паніровка не утворює хвиль
Нарешті, до смажувального жиру можна додати трохи вершкового масла, щоб очистити його
Перед подачею добре процідіть
Якщо овочі панірують, їх слід попередньо бланшувати
Подавайте сухарі з лимонним клином
Що можна використовувати для панірування?
Панірувальні сухарі або сухарі
Крихта білого хліба (французька: mie de pain)
Висушений кокос
Пармезан/тертий сир (наприклад, для пікати)
Насіння кунжуту
Зелений рис
Панірування є хорошим методом для всієї ніжної нежирної риби/рибного філе, оскільки вони утримуються разом шкаралупою яєць та сухарів і залишаються соковитими.
При необхідності трохи підкиснути рибу лимонним соком, сіллю, а потім панірувати.