Панна Котта досягає успіху так; s
Панна Котта - класика серед італійських десертів. Приготувати його настільки просто, що точно не варто йти до холодильної полиці супермаркету. Не кажучи вже про той факт, що харчова промисловість не може правильно отримати кремову кремову консистенцію хорошої паннакоти. Ні, навіть розкішних брендів з іменами телевізійних кухарів, якщо ви розумієте, що я маю на увазі.
Справжнє мистецтво полягає в тому, щоб знайти саме правильне співвідношення желатину і вершків, щоб крем просто застиг, перевернувся і все ще залишався кремовим.
Решта - бриз: вершки, цукор, ваніль. І багато мільйонів калорій.
Інгредієнти на 4 порції
- 3 аркуші желатину
- 1 стручок ванілі
- 50 грам цукру
- 500 г вершків
- 20 хвилин
- плюс 3-4 години в холодильнику
підготовка
Панна-котту зробити надзвичайно просто. Справжнє мистецтво - використовувати саме потрібну кількість желатину. Якщо взяти занадто мало, крем не схопиться належним чином. Якщо ви берете занадто багато, це набуває характеру кремових клейких ведмедів.
3 аркуші желатину на 500 г вершків ідеально підходять для мого досвіду - їх якраз вистачає, щоб крем перевернувся, але залишається кремовим. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, візьміть ‘3½ аркуші. Або просто 400 г вершків на 3 аркуші, чого вистачає лише на 4 порції.
Якщо ви не хочете їх вивертати, а подаєте у склянці, 2½ листочка достатньо для 500 г вершків.
За 4 години до цього
Замочіть желатин у холодній воді.
Розріжте стручок ванілі і вишкрібте м’якоть. Змішайте його з цукром - згодом це буде краще розподілятися в кремі.
Доведіть вершки з ванільним цукром і зішкребаним стручком до кипіння і дайте йому варитися на повільному вогні близько 10 хвилин. В результаті частина води випаровується, а вершки стають трохи густішими.
Зніміть крем з плити і дайте йому охолонути протягом 5-10 хвилин. Виловити стручок ванілі.
Добре вичавіть желатин і швидко розчиніть його в ще гарячих вершках. Найкраще використовувати віночок, щоб не утворилися грудочки желатину.
Розділіть суміш на 4 або 6 склянок або інші формочки, якими ви зможете згортати її згодом. Покрийте форми алюмінієвою фольгою або харчовою плівкою і поставте панакоту в холодильник. Він залишається там близько 4 годин, поки не схопиться.
Коли воно охолоне, насіння ванілі тонуть і утворюють характерні чорні точки після того, як вони впали. Вони мене не турбують, але якщо ви хочете їх уникнути, дайте крему охолонути в мисці, поки він вже трохи не загусне. Потім знову перемішайте їх віночком і лише тепер наповніть їх у формочки.
Безпосередньо перед подачею
Дістаньте форми з холодильника і занурте їх на кілька секунд у гарячу воду. Це розчиняє желатин по краю, і ви можете перетворити масу на тарілки.
Прикрасьте свіжими фруктами або компотом, або подавайте прямо.