Панна-котта з ванільного ревеню, кулі з коньяком - На кухні Корінни
Ванільна панна-котта з ревеню кулі з коньяком
Ось панакота, для якої я не використовував ні желатин, ні агар-агар, а просто порошок ванільного заварного крему. Правильна текстура виходить завдяки суміші екстракту водоростей і кукурудзяного крохмалю, крім того, вона практична і проста у використанні. Я віддав перевагу органічному порошку заварного крему. Промислове також підходить, але воно містить барвники, а його аромати хімічні.
Для 4 панни котти:
50 мл вершків для збивання
1 півтори ложки порошку заварного крему (замінює цукор і желатин)
1 стручок ванілі
натерта цедра половини необробленого лимона
- У каструлю покладіть вершки, стручок ванілі розділіть навпіл і натерту цедру лимона. Нагрівати на повільному вогні, часто помішуючи (близько 3 хвилин)
- З’єднайте заварний порошок віночком. Змішувати до появи перших ознак закипання. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою кінчика ножа зішкребте насіння всередині ванілі і покладіть їх у крем. Дайте охолонути протягом 5 хвилин, періодично помішуючи, щоб уникнути утворення шкірки.
- Добре перемішайте крем перед тим, як вилити його в рамкіни (насіння та цедра ванілі не повинні залишатися на дні каструлі).
- Дайте охолонути до кімнатної температури, перш ніж прибирати в холодильник принаймні на дві години, щоб крем схопився.
Кулі з ревеню з коньяком:
Я використовував варення з ревеню, яке ароматизувало коньяком, звичайно, ви можете вибрати інший аромат варення та інший лікер (амаретто, марсала).
Змішайте 4 столові ложки хорошого варення з 1 столовою ложкою лікеру та/або 2 столовими ложками лимонного соку, потім додайте трохи води до потрібної консистенції.