Паоло Бассо, сомельє з виграшним вінтажем - Le Temps
Портрет
У 2013 році він був визнаний найкращим сомельє у світі. Світовий винний експерт випускає книгу, в якій він дає поради, але також розповідає про свою кар'єру конкурента, присвячену своїй пристрасті
Книгу можна було б назвати In Vino Veritas. Він має назву «Вино за версією найкращого сомельє у світі (Фавр)». Написав П’єр-Еммануель Бусс, журналіст, що спеціалізується у галузі вина, і співробітник Le Temps, Паоло Бассо надає дегустаційні поради, детально аналізує його сорти винограду. серце Франції, Швейцарії та Італії. Звичайні технічні умови для цього виду робіт. Більш оригінально, сомельє також розповідає про своє життя там, від народження в Ломбардії в сім'ї, яка любить вино, але не робить це своєю професією до остаточної коронації в 2013 році, коли він виграв титул найкращого сомельє у світі в Токіо після 20 років жорстокої конкуренції. "Люди часто запитують мене, як проходить конкурс, як я присвятив своє життя вину.
Високо змагальний вид спорту
Звідси ідея цієї книги, яка відповідає на всі ці питання ". Що представляє дисципліну нарівні зі спортом вищого рівня, яким ви повинні ретельно займатися. Метафора зусиль, які Паоло Бассо обертає набагато охочіше, коли їде на велосипеді майже професіоналом. “Сомельє повинно знати все про напої, що подаються за столом. Це не просто дегустація вин. Є також такі, як кава, пиво, келих, міцні напої. За старих часів існував навіть відбиток сигар ».
Військовий графік, контрольований режим
Військові години, контрольована дієта: навчання сомельє вимагає суворого способу життя. “Уникайте переїдання перед змаганнями, оскільки апетит збуджує почуття, і лягайте спати рано. І перш за все, будьте обережні з протягами, щоб захистити ніс і небо. Тому що 80% операцій відбувається там нагорі, - пояснює Паоло Бассо, погладжуючи голову. Мозок, енциклопедія ароматів, той, хто вкладає поезію у вина, але також знає, що запах метану означає, що вину не вистачає кисню. Пам’ять, яка також повинна знати, як відповідати на сплески теоретичних питань щодо методів, походження, географії. "Сомельє повинно вміти так само добре спілкуватися з виноградарем та хіміком, як і з інженером-енологом". Але також вирішувати головоломки, які часом бувають невідповідними. Як: Скільки разів слово “вино” згадується в Біблії? "Це трохи смішно", - зізнається Паоло Бассо. Тепер, коли я є членом журі, я намагаюся уникати цього типу предметів ... Ну, це слово написано 241 раз. Ну, так мені сказали. Я не перевіряв ".
Чарівність вина, вслід
Захоплений з дитинства кулінарією та гостинністю, Паоло Бассо навчався у школі у Вальтелліні. Магія вина настане поступово. «Я зрозумів, що це найцікавіший продукт у бізнесі. Уявіть собі: різні етикетки, походження та ціни, які іноді змінюються в 100 разів ... Я думав: хто такі дурні, які купують вино за цією ціною? " Потім він досліджує стажування, переїжджає від однієї установи до іншої спочатку в Італії, а потім у Швейцарії. Історія вдосконалення французької мови, офіційної мови гастрономії, та вдосконалення техніки катання на лижах. У 1986 році його найняли в гольф-готелі «Гольф» у Кран-Монтані. Тут він отримає своє енологічне одкровення. Його шлях з Дамаска до нього.
Сомельє виробляє своє вино
Навряд чи він колись залишить територію Швейцарії. “У мої часи, щоб отримати ваш дозвіл“ В ”, вам довелося перебувати у Швейцарії чотири роки. Якщо ви пішли, вам довелося починати все спочатку. Тож так, не поїхати було жалем. Тим не менш, Нью-Йорк і Лондон мене насправді не цікавили. Я не люблю великих міст. А потім у Кран-Монтані були гори, їзда на велосипеді, лижах, вино: я жив як король ». Король, королівство якого зараз знаходиться в Тічіно. Сомельє живе там із родиною. Він також виробляє там вино. Червоні та білі - Il Rosso de Chiara та Il Bianco de Chiara - обидва носять імена дочки. «Працювати з чужими продуктами - це чудово. Одного разу я все-таки хотів заглибитися, повернутися до кінця ланцюжка. І оскільки я не маю засобів побудувати власний домен, мені довелося шукати когось, хто б надав мені все обладнання. Я вивчив виробників біля мого будинку і знайшов Гвідо Брівіо, енолог якого є одним із найкращих у Тічіно ". А як щодо урочистості Бассо, чи є в ньому плаття, чи є тіло? "Я дуже задоволений цим. Днями, під час сліпої дегустації, червоне було прийнято за бордоське вино. Завжди приємно ".
Назва не входить у гру, вона на все життя
З моменту його перемоги в 2013 році життя Паоло Бассо повністю змінилося. Він створив свій бізнес як консультант, працює з великими брендами, викладає в Ecole hôtelière de Lausanne. Його підтримує Олена, його дружина, яка завжди підтримувала його. Саме вона ввечері після роботи організовувала тренінги, купувала пляшки для дегустацій, перекладала книги з німецької, щоб вдосконалити свою культуру. "Мені пощастило мати супутника, який дотримується моєї пристрасті. Це дуже важливо, коли ви досягаєте такого рівня конкуренції. Ваша родина повинна розуміти, що певний час кожні вихідні та всі ваші канікули будуть присвячуватися конкурсам. І те, що витратити 1000 франків вина, також служить для досягнення цієї мети ". Саміт, який Паоло Бассо більше не може відновити. Звання найкращого сомельє у світі не входить у гру, воно набувається на все життя. "У будь-якому випадку, у мене більше не буде сил повертатися до цього божевілля", - пояснює чоловік, якому потрібно було 20 років, щоб туди потрапити. До речі, що він вважає найкращим вином у світі? "Його не існує. Однак я можу сказати вам найкраще, що я коли-небудь смакував. Це було в 2014 році, магнум Шато Верхній Бріон, 1989 рік. Величезне вино ".
Паоло Бассо та П’єр-Еммануель Бусс, “Вино за версією найкращого сомельє у світі. Поради та улюблене ”, Ред. Фавр, 192 с.
Профіль
1966 рік Народився в Беснаті в Ломбардії
1986 рік Він працевлаштований у готелі Du Golf у місті Кран-Монтана
1993 рік Він повинен припинити катання на лижах за станом здоров’я. Він цілком присвячує себе вивченню вина
1997 рік Він завойовує звання найкращого сомельє Швейцарії
2013 рік Він обраний найкращим сомельє у світі в Токіо